Caro dottor Vinny,
il vino rosso ha solfiti
Cos'è una barrique?
—Mitch K., Bowie, Md.
Caro Mitch,
PER barrique è una botte o botte e il termine si riferisce tipicamente a una dimensione e forma particolare di una botte. Il barrique è originario di Bordeaux e tradizionalmente contiene 225 litri o 59 galloni. È il tipo più comune di botte di vino.
La dimensione di una botte è importante perché informa sull'influenza della quercia che impartirà. Il rapporto tra la superficie della botte e il volume del vino sarà maggiore nelle botti più piccole. Per i produttori di vino che vogliono meno influenza della quercia, potrebbero scegliere di utilizzare una botte più grande, come la botte da 300 litri (79 galloni).
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Le botti possono essere una parte importante della cassetta degli attrezzi di un enologo e ci sono molte variabili nella scelta di una botte. Non solo che misura , ma che tipo di quercia , Come nuovo o vecchio la canna è, quanto crostini ha, o se ha senso che un enologo lo usi alternative al barile , o fermento nel cemento o acciaio inossidabile invece. Ogni scelta avrà un impatto sul vino.
—Dr. Vinny