Domanda: Cosa c'è dentro un bicchiere di vino? È davvero solo uva o ci sono altri ingredienti aggiunti per farlo assaporare nel modo in cui è?
Risposta breve:
Il vino è prodotto con l'uva e i vari aromi di frutta che assaggiamo derivano dal processo di produzione del vino (e non vengono miscelati!).
Questa domanda sottolinea il fatto che i vini sono spesso descritti come aventi sapori identificabili specifici come ribes nero, ciliegia o vaniglia. Scopriamo cosa c'è dentro un bicchiere di vino, dal composti chimici che conferiscono al vino il suo gusto unico, a livelli di additivi comuni utilizzato per stabilizzare e conservare il vino.
il vino bianco deve essere refrigerato dopo l'apertura
Cosa c'è dentro un bicchiere di vino?
E le calorie? Sì. Il vino contiene calorie. Scopri quanto
Oregon percorso della mappa della totalità
Quando guardi il contenuto del vino è principalmente acqua, seguita da alcol etanolo che è cosa ti fa ubriacare! Ciò che è affascinante è che tutto il resto -Il colore, il gusto, l'aroma, - proviene da una piccola frazione di 'altre cose'. È qui che il vino inizia a diventare interessante.
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Il vino sarebbe noioso se non fosse per una minuscola frazione di 'altra roba' che rappresenta tutti gli aromi, il colore e il gusto unico.
grafico a torta da pagina 5 in Wine Folly: la guida essenziale al vino
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Acido
- Il vino si trova sul lato acido dello spettro del pH. Questo perché l'uva da vino contiene acido e questi acidi si trasferiscono nel vino. Acidità nei vini vanno dal super acido a circa 2,5 pH (alta acidità) a molto piatto a circa 4,5 pH (bassa acidità). Noterai che i vini bianchi tendono ad avere un'acidità maggiore rispetto ai vini rossi.
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Aminoacidi
- C'è una piccolissima quantità di amminoacidi che si trova nel vino composta principalmente da prolina e arginina. Sebbene questi due amminoacidi siano noti per alcuni benefici per la salute, la loro concentrazione nel vino è troppo piccola per causare molti effetti.
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Esteri
- Gli esteri contribuiscono al aromi nel vino. Si creano quando gli acidi reagiscono all'alcol e cambiano lentamente man mano che il vino si evolve nel tempo. Gli esteri contribuiscono in particolare ai sapori di mela verde e fiori nei vini bianchi e ai sapori di fragola e lampone nei vini rossi. Gli esteri dipendono dal lievito utilizzato per fermentare il vino e dalla temperatura di fermentazione. Ad esempio, l'odore di 'banana' che si trova in alcuni vini rossi e bianchi è causato da un estere chiamato acetato di isoamile che spesso si forma a temperature di fermentazione più elevate.
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Minerali
- I vini contengono diversi minerali tra cui ferro, magnesio, potassio, calcio, zinco, fosforo e manganese. Nonostante la presenza di questi minerali nel vino, non contribuiscono al sapore di mineralità nel vino. Un bicchiere di vino, tuttavia, ti darà circa il 4% della tua dieta quotidiana di ferro, magnesio e potassio. In generale, i vini bianchi contengono meno minerali rispetto ai vini rossi.
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Fenoli
- I fenoli sono un grande gruppo di composti chimici che contribuiscono a un'ampia gamma di aromi e sapori nel vino ( compreso il tannino! ). I fenoli provengono da diverse fonti, comprese le stesse uve da vino e il processo di invecchiamento del vino. Ad esempio, uno dei composti chiave che fornisce il Aroma 'viola' nei vini rossi fini è causato da un composto chiamato feniletanolo. Un altro composto è l'aroma di 'chiodi di garofano' o 'cola' che è spesso descritto nel Pinot Nero invecchiato in rovere ed è causato da affinamento del vino in rovere.
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zucchero
- Quando non tutti gli zuccheri dell'uva vengono fermentati in alcol, il vino viene lasciato con una dolcezza chiamata zucchero residuo o 'RS' in breve. Dolcezza nel vino varia da appena un paio di calorie per bicchiere a un vino che ha lo spessore dello sciroppo d'acero dagli zuccheri avanzati.
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Acidità Volatile
- A differenza dello standard acidità e pH nel vino , esiste un altro gruppo di acidi volatili che possono causare aromi e sapori pungenti e dall'odore rancido. Questo gruppo di acidi è guidato dall'acido acetico (l'acido che trasforma il vino in aceto) ma include anche acido esanoico (sudato / formaggio) e acido propionico (odore di formaggio nello Champagne o Borgogna bianca ).
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Acetaldeide
- L'acetaldeide è un composto volatile che a volte viene descritto come avente un aroma simile alla mela gialla. L'acetaldeide è causata principalmente dall'ossidazione nel processo di vinificazione. Nella maggior parte dei vini sono presenti quantità molto tracce di acetaldeide (30-80 mg / L), tranne Sherry , che ha circa 300 mg / L grazie al suo processo di vinificazione favorevole all'ossigeno.
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Glicerolo
- Il glicerolo è un alcol zuccherino che può essere trovato in quantità moderate (circa 4-10 g / L) nei vini secchi e in quantità moderate (20+ g / L) in vini dolci a base di muffa nobile. Sebbene il glicerolo non sia tecnicamente zucchero, contribuisce alla qualità del fruttato dolce in molti vini.
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Alcoli superiori
- Questi alcoli si trovano in quantità minuscole nel vino e si dice che contribuiscano a una gamma di aromi dagli aromi erbacei agli alcoli carnosi a base di zolfo. Molti di questi sono troppo piccoli per essere notati e funzionano semplicemente come contributori che definiscono un file aromi primari del vino.
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Solfiti
- I solfiti sono un conservante aggiunto al vino. Non aggiungono aromi a un vino e sono legalmente obbligati a essere inferiori a 350 parti per milione. Come regola generale, i vini bianchi tendono a contenere più solfiti dei vini rossi e il vino dolce contiene più solfiti dei vini secchi. Leggi di più in 'La linea di fondo sui solfiti nel vino'
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