D: Lavoro nel settore dell'ospitalità e oggigiorno molti dei nostri ospiti affermano di avere un'allergia ai solfiti utilizzati nella vinificazione. Cosa dovrei consigliare? Vini più vecchi? Vini biologici? —Neil
PER: I solfiti hanno la maggior parte della colpa quando le persone hanno una reazione allergica al vino (o hanno una reazione il giorno successivo per eccesso di cibo), ma secondo l'allergologo Neil Kao, portavoce dell'American Academy of Allergy, Asthma & Immunology, solo l'1% della popolazione generale ha una vera allergia ai solfiti. Ciò sale a circa il 4-5% tra le persone che soffrono di asma. Kao dice che una reazione allergica ai solfiti inizierebbe con formicolio, arrossamento, prurito e gonfiore della lingua, e poi, a seconda della gravità, progredirebbe verso l'orticaria o un attacco d'asma. Per ulteriori informazioni su altri potenziali allergeni, leggi le nostre precedenti domande e risposte mal di testa da vino rosso e il ultime ricerche sugli allergeni nel vino .
Ma niente di tutto questo è particolarmente utile per sapere se i tuoi ospiti vogliono evitare i solfiti nel vino e devi servire loro qualcosa di adatto a quel conto. Ecco l'affare: il processo di fermentazione del vino produce naturalmente livelli molto bassi di solfiti, quindi ci sono pochi vini senza solfiti rilevabili. Molti produttori di vino aggiungono anche solfiti al vino dopo la fermentazione per aumentare la stabilità del vino e prevenire la crescita di batteri e lieviti indesiderati, ma alcuni non lo fanno e loro (o il loro importatore) occasionalmente si pubblicizzano come tali. Una scorciatoia se non vuoi fare la tua ricerca: negli Stati Uniti, l'etichetta biologica certificata indica che i vini sono stati prodotti senza solfiti aggiunti (ma tieni presente che è diverso dai vini con l'etichetta `` prodotto con uva biologica '', che può contenere solfiti aggiunti). La legge degli Stati Uniti richiede che tutti i vini con solfiti superiori a 10 parti per milione siano etichettati con la dichiarazione di non responsabilità `` contiene solfiti '', ma alcune persone con allergie ai solfiti potrebbero essere sensibili ai vini con una quantità inferiore a quella.
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