Caro dottor Vinny,
Qual è la differenza tra vin gris e rosé?
—Benoit S., Quebec
Caro Benoit,
Vino grigio è un termine che può essere usato per il vino rosato così come si possono usare le parole “blush” e “pink”. L'espressione francese - che si traduce letteralmente come 'vino grigio' - si riferisce tradizionalmente a un vino ottenuto da uve da vino rosso, ma con pratiche di vinificazione in bianco. Quindi, invece di fermentare l'uva con le bucce, che estrarrebbe molto colore, si ottiene il vino dal succo, che sarà per lo più limpido ma con una sfumatura rosa. Tieni presente che il termine non è regolamentato, ma credo che la maggior parte dei vignaioli lo usi nello spirito del metodo tradizionale.
Alcuni produttori di vino producono un file sei grigio non solo perché vogliono fare un rosato, ma anche perché le uve rosse possono ancora essere utilizzate per fare il vino rosso. Scolare questo primo pezzetto di succo è una strategia per concentrare i restanti sapori e colori.
—Dr. Vinny