Finezza delle bolle
La consistenza e la qualità delle bollicine nello spumante.
Per molto tempo ho pensato che lo spumante fosse un prodotto di vino a metà asino. All'epoca la mia giustificazione per questo non era del tutto infondata: lo spumante è servito in una vetro debole e percepito solo come un lubrificante sociale celebrativo. Nessuno (che conoscevo) beveva regolarmente vino spumante o abbinato al cibo . Non è stato fino a quando un mio amico, che lavorava presso K&L Wine Merchants, mi ha aiutato a vederlo in modo diverso. Mi ha detto di concentrarmi sulle bolle come parte del gusto e della consistenza. Ci è voluto un po 'per abituarmi, ma dopo ho capito l'importanza di buone bollicine.
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Cosa rende grande un vino spumante?
Scopri i 4 principali modi in cui viene prodotto lo spumante e come ogni tecnica influisce finezza delle bolle . Dico 'spumante' perché c'è molto di più di solo Champagne .
Come viene prodotto lo champagne
Dico Champagne perché la maggior parte delle persone dimentica che ci sono molti tipi di spumanti tra cui Cava e Crémant d'Alsace . Esistono 4 metodi comuni per fare lo spumante, sono:
- Metodo classico
- (aka Metodo Champenoise, Metodo Classico, Metodo Tradizionale) Utilizzato per Champagne, Cava, spumante americano, italiano Franciacorta , eccetera.
- Metodo Charmat
- (aka Metodo Italiano, chiusura cuvée) Utilizzato su Prosecco, Lambrusco e altri vini leggermente frizzanti.
- Metodo del serbatoio
- Usato per la maggior parte piccolo formato spumante (187 ml ecc.)
- Carbonatazione
- Gassata con aggiunta di CO2. Non comune, di solito di bassa qualità vino modello base
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Passaggio 1: il vino base
Il vino base per la maggior parte dei vini spumanti ha un sapore molto più aspro rispetto ai vini fermi standard. Questo perché le uve destinate ai vini spumanti vengono raccolte prima dei vini fermi standard. I vini base sono prodotti in un processo simile ai vini bianchi .
Passaggio 2: aggiunta di zucchero e lievito(aka 'Liqueur di Tirage')
Questa è la differenza principale tra vini fermi e spumanti. In questa fase, lievito e zucchero aggiuntivi vengono aggiunti al vino base in un ambiente chiuso. Man mano che il lievito mangia lo zucchero, rilascia anidride carbonica. Poiché l'anidride carbonica in più non ha dove andare, pressurizza il contenitore e carbonati il vino.
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Quali sono le migliori bollicine di champagne?
Se parli con un produttore di Prosecco di Valdobbiadene che si rispetti, giureranno con il metodo Charmat. In Champagne, i produttori di vino credono che nulla sia più dignitoso del dispendio di tempo Metodo Champenoise . La verità è che nessuno dei due è migliore, ma entrambi hanno i loro pro e contro.
- Bolle più durature
- In generale, il Metodo Classico produce le bollicine più durature.
- Bolle più grandi
- Il Metodo Charmat ha un modo per produrre spumanti più grandi e più esplosivi. Questo è anche il caso dei vini gassati.
- Bolle Itty-Bitty
- Sia il metodo classico che quello in vasca sono noti per la produzione di piccoli spumanti 'gorgogliati'.
- Champagne d'annata
- Man mano che gli spumanti invecchiano diventano meno acidi e meno frizzanti. Il compromesso è che gli spumanti d'annata sono affascinanti terziario profuma di nocciola e brioche.
Fase 3: invecchiamento sui lieviti e indovinelli
Il lavoro più debole del mondo: enigmistica. fonte
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leggere
leggere sono macchioline di cellule di lievito morte lasciate in una bottiglia, in una botte o in un serbatoio di vino fermentato. Un vino che invecchia 'Sud che leggi' ('sul leggere ') Avrà un sapore un po' più ricco a metà palato (cioè al centro della lingua). Questa è una tecnica comunemente praticata sia sui vini bianchi che su quelli spumanti.
Enigmatico
Riddling è l'atto di ruotare una bottiglia di spumante capovolta per un periodo di tempo. Lo scopo del rompicapo è raccogliere lentamente i pezzetti di lievito morto nel collo della bottiglia di vino. L'indovinello è ora comunemente fatto dalla macchina, ma era il lavoro più debole del mondo. Immagina di essere in una fredda cantina circondato da migliaia di bottiglie e ruotando ciascuna di 90 gradi. Ogni giorno.
Passaggio 4: disgorge e dosaggio
Sboccatura
Champagne greggio. fonte
Una volta che tutto il greggio è stato raccolto nel collo della bottiglia, il collo viene messo a capofitto in salamoia congelata o in un bagno di azoto liquido. Congelare il collo congela anche questo schifo leggere in un cubo. Quando il tappo viene tolto prima dosaggio , il cubo di leggere vola via e lascia dello spumante limpido nella bottiglia.
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Dosaggio
Dopo la sboccatura si aggiunge un'ultima miscela di vino e zucchero per insaporire (e riempire la bottiglia parzialmente vuota). Quest'ultimo passaggio è chiamato dosaggio o liquore di spedizione . A seconda del livello di dolcezza dello Champagne che acquisti (da Brut Nature o Doux) puoi non avere zucchero fino a pochi cucchiai per bottiglia. Dolcezza dello Champagne Guarda quanto zucchero contiene Champagne brut
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