Caro dottor Vinny,
che tipo di vino rosso è dolce
Perché la maggior parte dei vini sembra contenere circa il 14% di alcol?
—Rob, Lexington, Ky.
Caro Rob,
Ho dato un'occhiata ai nostri dischi e i vini che assaggiamo possono variare da un minimo del 5% di alcol (alcuni meravigliosi vini da dessert Tokaji ungheresi) fino al 22% (per vini fortificati come lo Sherry).
Hai ragione sul fatto che la stragrande maggioranza dei vini registra (almeno sulle etichette dei vini, che consentono una variazione) intorno al 12-14 percento. Il fattore più importante che determina la percentuale di alcol in un vino è lo zucchero nell'uva, che viene convertito in alcol durante la fermentazione. L'uva, come tutti i frutti, può solo diventare così matura prima di deteriorarsi. Il tipo di uva, il clima e il clima, le decisioni di raccolta, i lieviti e i processi di fermentazione possono tutti influenzare il livello di alcol nel prodotto finito, ma è ancora una finestra relativamente piccola.
come bere il vino rosso per i principianti
Un modo in cui un vino può finire con un alcol più alto è se lo è fortificato con l'aggiunta di brandy o di un altro spirito neutro. Lo spirito può essere aggiunto all'inizio o vicino all'inizio della fermentazione (come nel vin doux naturel francese), durante la fermentazione (come nel Porto) o dopo la fermentazione (come nello Sherry).
—Dr. Vinny