Otto ingredienti, più le graffette della dispensa. È tutto ciò che serve per preparare un intero pasto da zero. Aggiungi una buona bottiglia di vino per meno di $ 20 e avrai una festa per la famiglia o gli amici.
Il riso fritto è stato la mia grazia salvifica per numerose cene notturne. È il mio go-to quando ho poco tempo, non riesco a decidere cosa preparare, ho verdure extra a portata di mano o una combinazione dei tre. Oltre ad essere un piatto unico saporito ed equilibrato, è un ottimo veicolo per consumare prodotti extra nel tuo frigorifero.
La maggior parte delle verdure funzionerà qui: basta tagliarle a dadini e fare attenzione all'ordine in cui le aggiungi alla padella. Quelli più densi come le carote dovrebbero essere aggiunti per primi e quelli più delicati come lo scalogno dovrebbero essere aggiunti verso la fine. Trovo che mescolare ogni 30 secondi mentre rosolate le verdure dia loro abbastanza tempo per sviluppare un po 'di salmerino senza bruciare, specialmente in una padella di ghisa.
La salsa è una semplice combinazione di graffette della dispensa e puoi aggiungere più fiocchi di peperoncino o una spruzzata di Sriracha per aggiungere calore. È arricchito da alcuni succhi della bistecca di fianco, che viene scottata in padella fino a quando non è appena rara. Anche dopo aver tolto i bocconcini dalla padella, continueranno a cuocere dal calore residuo, quindi fermarsi a una rara scottatura impedisce che diventino secchi e gommosi mentre riposano.
Quando si tratta di riso, gli avanzi sono effettivamente consigliati qui. Un lotto di un giorno diventerà croccante meglio del riso che è fresco, soffice e umido. Ma quando preparo questo piatto al volo, uso una scorciatoia: stendi il riso cotto su un piatto grande, avvolgilo leggermente con un tovagliolo di carta per catturare l'umidità in eccesso e lascialo raffreddare in frigorifero per asciugare un po 'mentre tu prep. Questo è facoltativo anche se il piatto funzionerà sicuramente con riso appena fatto, e premere il composto di riso nell'ultima fase di cottura faciliterà la croccantezza desiderata.
Prima di iniziare, assicurati che tutti gli ingredienti siano pronti. Preparare in anticipo è sempre utile, ma qui è fondamentale, perché una volta riscaldata la padella, l'intero pasto si riunisce in circa 20 minuti.
La profondità carnosa di questo piatto richiede qualcosa di fruttato che non sia troppo pesante ma che possa resistere ai sapori audaci. Ho cercato un Syrah o Grenache, stabilendomi su una miscela, il Maglione Tussock Shiraz-Grenache-Viognier Western Cape 2016 dal Sud Africa. Con i suoi aromi di frutti di bosco e ciliegia supportati da una vena di acidità, ha offerto una componente rinfrescante se abbinato alle note di umami nel piatto.
Riso Fritto Di Manzo
Abbinalo a una miscela Grenache-Syrah come Maglione Tussock Shiraz-Grenache-Viognier Western Cape 2016 (89 punti, $ 13).
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora
Costo approssimativo del cibo: $ 30
ingredienti
- 1 tazza di riso bianco
- 1/2 cucchiaino di sale
- Bistecca di fianco da 1 libbra, tagliata a pezzetti
- 3/4 di tazza di salsa di soia, divisa
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso
- 1/4 di tazza di olio di canola, diviso
- 2 uova sbattute con un goccio d'acqua
- 1/4 di tazza di carote, tagliate a dadini piccoli
- 1/4 tazza di piselli
- 1 scalogno, tagliato a fettine sottili
1. Risciacquare il riso finché l'acqua non scorre limpida e aggiungerlo a una casseruola media con 1 1/4 tazze di acqua e sale. Portate a ebollizione e poi abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per 18 minuti. Spegnere il fuoco e coprire con un tovagliolo di carta prima di rimettere il coperchio sulla padella. Accantonare.
2. In una ciotola media, aggiungere la bistecca e 1/2 tazza di salsa di soia. Mescola per amalgamare e lascia riposare a temperatura ambiente. In un'altra ciotola media, unire la rimanente salsa di soia da 1/4 di tazza, l'olio di sesamo, lo zucchero e i fiocchi di peperoncino. Sbatti per aiutare a sciogliere lo zucchero e metti da parte.
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3. Scalda 1 cucchiaio di olio di canola in una padella capiente (preferibilmente di ghisa) a fuoco medio-alto. Aggiungere le uova e mescolare fino a quando saranno strapazzate molto morbidamente, circa 30 secondi. Trasferire in un piatto e mettere da parte.
4. Scolare la salsa di soia in eccesso dalla bistecca marinata. Riporta la padella a fuoco medio-alto e aggiungi 1 cucchiaio di olio di canola. Aggiungere i pezzi di bistecca in un unico strato, lavorando in lotti se necessario. Cuocere fino a quando non è raro, circa 4 minuti, mescolando ogni 30 secondi. Trasferire i pezzi su un piatto e metterli da parte, scolando 2 cucchiai del succo della padella nella miscela di salsa di soia e olio di sesamo e scartando il resto.
5. Riporta la padella a fuoco medio-alto. Aggiungere le carote e far rosolare per 2 minuti. Aggiungere i piselli e rosolare per 4 minuti, quindi aggiungere lo scalogno e rosolare per altri 2 minuti. Trasferisci le verdure in una ciotola e mettile da parte.
6. Togliete il coperchio dal riso cotto e pelatelo con una forchetta. Aggiungi 2 cucchiai di olio nella padella e aumenta la fiamma al massimo. Aggiungere il riso, le uova e la miscela di salsa di soia preparata. Mescolare, rompendo l'uovo e gli eventuali grumi di riso, fino a quando il riso non è completamente ricoperto. Premete in uno strato uniforme e lasciate cuocere, indisturbato, finché il riso non inizia a diventare croccante, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare la bistecca e le verdure. Per 4 persone.