Otto ingredienti, più le graffette della dispensa. È tutto ciò che serve per preparare un intero pasto da zero. Aggiungi una buona bottiglia di vino per meno di $ 20 e avrai una festa per la famiglia o gli amici.
Questo piatto di riso croccante e dorato condito con tonno fresco e speziato è diventato un alimento base amato nei ristoranti giapponesi di lusso come Nobu e Katsuya, ma puoi farlo da solo. La ricetta non è esattamente adatta per una cena veloce durante la settimana: scegli un giorno con tempo sufficiente per un progetto a più fasi, ma qui non c'è davvero niente di complicato.
Qualsiasi ansia che provi nell'affrontare una ricetta di pesce crudo come cuoco casalingo può essere lenita trovando un mercato giapponese affidabile noto per il pesce fresco dove puoi acquistare grandi tagli di tonno sashimi. Il resto è piuttosto semplice, ma puoi semplificare ancora di più questa ricetta acquistando riso per sushi preconfezionato dal tuo ristorante giapponese locale.
Sebbene il mio primo istinto per l'abbinamento del vino fosse un Riesling con una certa dolcezza per compensare la spezia del piatto, ho deciso di optare per un vino secco che avrebbe meno probabilità di sopraffare il delicato pesce fresco. Three Brothers Riesling Finger Lakes Dry 0 Gradi 2017 lavorato bene, con una solida spina dorsale di acidità per tagliare la ricchezza dalla frittura. Le sue sottili note floreali sembravano anche accentuare lo scalogno mescolato al tonno.
Un morso del prodotto finito e potresti essere convertito in un normale chef di sushi a casa. La crosta delicata del riso e l'interno tenero e dolce contro il tonno ricco di umami sono puro piacere, soprattutto insieme a un bicchiere di vino. Gustalo come antipasto soddisfacente o abbinalo a un lato giapponese come edamame o insalata di alghe per un pasto completo.
Riso Croccante con Tonno Piccante
Abbinalo a un Riesling secco come Three Brothers Riesling Finger Lakes Dry 0 Gradi 2017 (88 punti, $ 14).
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Tempo totale: 1 ora e 40 minuti
Costo approssimativo del cibo: $ 60
ingredienti
- 2 tazze di riso per sushi
- 2 cucchiai di aceto di riso non aromatizzato
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di sale, più altro a piacere
- 1/4 tazza di maionese giapponese o maionese normale
- 2-3 cucchiai di Sriracha
- 1 1/2 libbra di tonno per sushi, tagliato contro il grano e tritato finemente
- 1 scalogno, tagliato a fettine sottili
- 3/4 di tazza di olio vegetale
1. Mettere il riso in una ciotola media e sciacquare, con alcuni cambi d'acqua, finché l'acqua non sarà limpida. Scolare bene e aggiungerlo a una casseruola media con 2 tazze d'acqua. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti. Senza coprirlo, togliete il riso dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti. Trasferisci in una ciotola capiente.
2. Nel frattempo, mettere l'aceto in una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungere lo zucchero e 1 cucchiaio di sale, sbattendo di tanto in tanto fino a quando non si scioglie, circa 5 minuti. Versare gradualmente e in modo uniforme la miscela di aceto sul riso mentre si mescola delicatamente. Mettere da parte a raffreddare per 15 minuti.
3. Foderate una teglia con carta forno, su cui adagiate i pezzi di riso. Inumidisci leggermente le mani con l'acqua. Lavorando con 1 o 2 cucchiai di riso alla volta, forma dei rettangoli di circa 1 1/2 pollici per 3 pollici e posizionali sulla teglia foderata. Mentre lavori, bagna di nuovo le mani secondo necessità per contrastare la viscosità. Quando tutto il riso è stato utilizzato, trasferire la teglia in frigorifero e lasciare raffreddare per 15 minuti.
vino con il minor numero di carboidrati
4. Mentre il riso si raffredda, mescola maionese e Sriracha in una ciotola media. Incorporare delicatamente il tonno e lo scalogno. Assaggia e condisci con sale se lo desideri. Copri e conserva in frigo mentre friggi il riso.
5. Coprite due piatti con carta assorbente e metteteli vicino al fornello per scolare i rettangoli di riso dopo la frittura. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto in una padella di medie dimensioni a bordo alto per 3 minuti. Lavorando in lotti, immergi i rettangoli di riso nell'olio, distanziandoli di almeno 1 pollice l'uno dall'altro. Friggere per 6 minuti, girando una volta a metà, quindi trasferire sui piatti ricoperti di carta assorbente.
6. Iniziando con il primo lotto di riso che ha avuto pochi minuti per raffreddarsi, versare un cucchiaio di miscela di tonno su ogni rettangolo di riso e premere delicatamente in posizione. Serve 6 porzioni di antipasto o 3–4 porzioni di antipasto.