Otto ingredienti, più le graffette della dispensa. È tutto ciò che serve per preparare un intero pasto da zero. Aggiungi una buona bottiglia di vino per meno di $ 20 e avrai una festa per la famiglia o gli amici.
Oggi abbiamo un piatto perfetto per il tempo soleggiato o, se la giornata non è soleggiata, ti aiuterà a rievocare quelle vibrazioni tropicali. È anche veloce, elegante e può essere preparato all'interno o all'esterno.
Servire tonno ahi ti fa sentire come se stessi portando la cena a un livello superiore. Ma è una proteina facile e veloce da preparare, poiché dovrebbe essere servita il più rara possibile e necessita solo di una breve scottatura. Assicurati solo che il tonno sia di ottima qualità. Ho cucinato le bistecche su una bistecchiera al chiuso, ma potresti portare le cose fuori e farlo su una griglia. Quando sei pronto per servire, completa le bistecche con salsa dolce al peperoncino per una facile esplosione di sapore.
Per semplificare le cose, si usano gli stessi ingredienti per preparare la marinata per il pesce e il condimento per il slaw. Ho fatto un grande lotto, poi l'ho diviso a metà. Se ti piace un condimento più denso, aggiungi più olio alla metà destinata allo slaw e frusta bene fino a quando non si emulsiona. Ho utilizzato lo slaw di broccoli pre-sminuzzato, disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari, per ridurre un po 'di tempo di taglio. Puoi sostituire cavolo o insalata. (Se usi verdure più delicate, aspetta di condire le foglie fino a poco prima di servire.)
Sbucciare e togliere il torsolo all'ananas per grigliare è l'unico passaggio di preparazione che richiede tempo, tuttavia, se sei di fretta (o ti senti semplicemente pigro), acquista ananas già affettato per comodità. Dopo aver sbucciato e affettato l'ananas, ho usato il bordo di un barattolo per ritagliare il torsolo da ogni fetta che avrebbe funzionato anche uno stampino per biscotti.
c'è zucchero aggiunto nel vino
Stavo cercando un vino succoso e rinfrescante da abbinare a questo piatto. La dolcezza dell'ananas grigliato e della salsa dolce del Cile richiedeva considerazione, poiché il cibo dolce può rendere aspro un vino. Volevo vini con aromi di frutta matura ma fresca. Ho optato per un Sauvignon Blanc della contea di Sonoma e un Riesling della Eden Valley australiana.
Il Sauvignon Blanc era brillante e aveva molte note di pompelmo maturo e frutta tropicale. È andato abbastanza bene con i morsi che erano prevalentemente tonno e broccoli slaw, ma ha sofferto contro gli elementi più dolci. Se ometti l'ananas da questo piatto e mantieni la salsa leggera, un Sauvignon Blanc sarebbe un'ottima opzione.
Il Riesling era una versione secca ricca di aromi croccanti di agrumi e mela verde, oltre a sentori di zenzero e frutto della passione. Nel complesso è andata meglio, lavorando con tutti i componenti del piatto. Se sei aperto ai Riesling non essiccati, ti consiglio di andare in quella direzione, ma per coloro che preferiscono i bianchi secchi, questa è stata una scelta molto soddisfacente.
Bistecche di tonno Ahi scottate con ananas grigliato, salsa dolce cilena e broccoli
Abbinalo a un Riesling secco e fruttato come Pewsey Vale Riesling Eden Valley Dry 2017 (91 punti, $ 19).
Tempo di preparazione: 20 minuti, più almeno 30 minuti di marinatura
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 70 minuti
Costo approssimativo del cibo: $ 58
ingredienti
- 1/4 tazza di salsa di soia
- 1/2 tazza di succo d'arancia
- 1/4 di tazza, più 2 cucchiai, olio di sesamo tostato
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 cucchiaio di zenzero appena grattugiato, oa piacere
- 4 bistecche di tonno
- Pacchetto da 12 once di broccoli pre-sminuzzati
- 1 ananas medio, sbucciato, privato del torsolo e tagliato in otto fette spesse 1/2 pollice
- Da 1/4 di tazza a 1/2 tazza di salsa peperoncino dolce, per servire
- Olio da cucina
- sale
- Pepe
Preparazione
1. Unire la salsa di soia, il succo d'arancia, 1/4 tazza di olio di sesamo tostato, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e un pizzico di pepe. Sbatti bene per amalgamare. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
2. Mettere il tonno in una ciotola poco profonda. Versare metà della miscela di succo di soia e arancia sulle bistecche e lasciare marinare per almeno 30 minuti, girando di tanto in tanto per assicurarsi che la marinata ricopra uniformemente il pesce.
3. Aggiungere i 2 cucchiai rimanenti (oa piacere) di olio di sesamo tostato all'altra metà della miscela di succo di soia e arancia. (Puoi sostituire l'olio d'oliva qui, soprattutto se vuoi usare più olio). Sbatti bene per unire ed emulsionare in un condimento. Versare gradualmente il composto sopra lo slaw di broccoli in una ciotola grande e mescolare bene per unire in modo che lo slaw sia leggermente rivestito. Metti da parte lo slaw fino al momento di servire. Riservare l'eventuale condimento extra da servire a parte.
4. Mettere una bistecchiera a fuoco medio-alto e oliare bene. (Puoi anche usare una griglia da esterno.) Lavorando in lotti, se necessario, per evitare di affollare la padella, posizionare le fette di ananas sulla padella e cuocere per circa 3 minuti per lato, fino a quando non hanno segni di griglia ben definiti. Trasferisci le fette di ananas su un piatto e mettile da parte.
5. Togliere il tonno dalla marinata, asciugarlo tamponando e cospargere di sale e pepe. Pulire e oliare nuovamente la bistecchiera se necessario. Aggiungere le bistecche di tonno e rosolare per 1 o 2 minuti per lato, il centro dovrebbe rimanere crudo o quasi crudo. Togliete dalla padella e lasciate riposare le bistecche di tonno per 5 minuti prima di servire.
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6. Accompagnare ogni bistecca con due fette di ananas, condire con 1 o 2 cucchiai di salsa dolce al peperoncino per porzione e impiattare lo slaw di broccoli sul lato. Per 4 persone, con porzioni abbondanti.