Otto ingredienti, più le graffette della dispensa. È tutto ciò che serve per preparare un intero pasto da zero. Aggiungi una buona bottiglia di vino per meno di $ 20 e avrai una festa per la famiglia o gli amici.
Non credo che ci sia un piatto là fuori che è più fortificante contro una fredda notte invernale di un buon cassoulet. Tuttavia, questa classica casseruola francese può notoriamente richiedere giorni per essere preparata. Questo lo toglie dalla corsa non solo per i giorni feriali, ma anche per molti fine settimana. Volevo davvero una ricetta che potesse rendere il cassoulet un piatto quotidiano praticabile… o almeno per una serata meno frenetica.
Come tanti altri, recentemente sono diventato un convertito Instant Pot e il cassoulet sembrava un piatto che aspettava solo di essere adattato a questo utile aggeggio da cucina. Questo da solo ha portato via ore dal tempo di cottura. Per adattare questo piatto alla serata media, però, mi sono preso qualche altra libertà e l'ho spogliato fino all'essenziale. Il risultato è stato incredibilmente saporito.
Ho limitato il numero di carni alle due più utilizzate in questa casseruola: anatra e salsiccia di maiale. Se hai altre carni degne di stufato a portata di mano da cucinare, o avanzi di altre cene, sarebbe completamente in armonia con lo spirito delle radici contadine del piatto aggiungerle alla pentola.
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Cassoulet utilizza tipicamente il confit d'anatra, tuttavia, questo può essere costoso da acquistare e richiede tempo se lo fai da solo. Ho appena scottato le cosce d'anatra normali nella pentola prima di cuocerle con il resto della casseruola, e si sono rivelate tenere e deliziose. Se desideri mantenere i costi ulteriormente bassi, prova a sostituire le cosce di pollo con l'anatra.
Ho approfittato del mirepoix opportunamente tritato, ora disponibile in molti negozi di alimentari, per ridurre i tempi di preparazione a quasi nulla. Se il tuo negozio di alimentari non lo porta, puoi tagliare tu stesso le cipolle, le carote e il sedano, aggiungendo solo pochi minuti di tempo di preparazione (e prendi il conteggio degli ingredienti fino a due).
Un aspetto impressionante di un multicooker è la sua capacità di cucinare fagioli secchi senza un lungo periodo di ammollo. Molte persone sostengono comunque di mettere in ammollo i fagioli per aumentarne la digeribilità e per motivi estetici, poiché può aiutare a evitare che scoppino o si spezzino, tuttavia, se non hai il tempo o completamente cotto in circa un'ora.
Anche se ho strettamente limitato la mia lista degli ingredienti in linea con questa colonna, puoi sicuramente portare il tuo cassoulet al livello successivo abbellendolo con gli oggetti che hai a portata di mano: concentrato di pomodoro, alloro e erbe e verdure aggiuntive sono tutte spesso incluse in questo piatto .
C'era un extra di cui non potevo fare a meno: le cassoulet tradizionali sono spesso condite con uno strato di pangrattato che viene cotto in una deliziosa crosta. Per quanto amo questa crosta, ho fatto un compromesso per mantenere le cose semplici. Ho insaporito le briciole di pane con timo, sale e pepe e le ho sfornate a parte, poi le ho cosparse sulle singole porzioni. Se vuoi che il pangrattato sia completamente cotto, trasferisci il cassoulet altrimenti finito in una pirofila adatta al forno, cospargilo sulla copertura e incolla il tutto sotto la griglia per un paio di minuti. In alternativa, prova a usare crostini o pezzetti di pancetta croccante come condimento.
Il Cassoulet è originario della Linguadoca francese e speravo di abbinarlo a un vino della regione. Sebbene questi siano spesso ampiamente disponibili, non sono riuscito a trovarne uno in negozio in questa particolare occasione. Ho optato invece per il rosso della vicina denominazione Côtes du Rhône, poiché i vitigni del Rodano come Grenache e Syrah sono comunemente piantati nella Linguadoca. Inoltre, ho deciso di provare un'espressione californiana di Mourvèdre, un'altra uva del Rodano.
diversi tipi di spumante
Mio marito ed io eravamo lacerati dal nostro abbinamento preferito, poiché entrambi i vini parlavano di diversi aspetti del cassoulet. Preferiva leggermente il California Mourvèdre, che aveva una qualità affumicata e carnosa che si integrava perfettamente con il cassoulet, mentre l'amarena matura e la frutta a bacca mista del vino creavano un bel contrappunto. Ho leggermente preferito la Côtes du Rhône, che ha enfatizzato gli aspetti più terrosi del piatto. Mostrando amarene e prugne, oltre a note di pietra, pepe bianco ed erbe aromatiche, il vino ha messo in risalto note simili nel cibo. Il Mourvèdre è stato il binomio più ricco, mentre la Côtes du Rhône è stato il match più fresco. Non puoi davvero sbagliare, quindi soddisfa i tuoi gusti e il tuo umore.
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Cassoulet aerodinamico
Abbinalo a un rosso di varietà Rodano come Cline Mourvèdre Contra Costa County Ancient Vines 2016 (87 punti, $ 15) o M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 punti, $ 17).
Tempo di preparazione: Cinque minuti
Tempo di cottura: 90 minuti (o più se lasci che la pressione del multicooker si allenti da sola)
Tempo totale: 95 minuti
Costo approssimativo del cibo: $ 39
- 4 cosce d'anatra
- 12 once di salsiccia di maiale affumicata (circa 4 salsicce), tagliata a rondelle da 1 pollice
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso o altro liquido per sfumare
- 16 once di mirepoix pretagliato (o 1 cipolla, 1 o 2 carote e 1 o 2 coste di sedano, tutte a dadini)
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 lattina da 14 once di pomodori a cubetti
- 16 once di fagioli bianchi secchi, come Great Northern o cannellini, sciacquati
- 6-8 rametti di timo, divisi
- 1 litro di brodo di pollo
- 1 tazza di pangrattato
- Olio d'oliva
- sale
- Pepe
1. Asciugare le cosce d'anatra con carta assorbente e condire generosamente con sale e pepe.
2. Imposta la tua pentola istantanea o un altro multicooker sulla funzione sauté e aggiungi una piccola quantità di olio d'oliva nella pentola. Una volta caldo, aggiungere le cosce d'anatra con la pelle rivolta verso il basso e lasciarle dorare e iniziare a rendere il grasso, circa 5 minuti. Girare e dorare leggermente sul secondo lato per altri 5 minuti. Trasferisci le cosce d'anatra in un piatto pulito.
3. Aggiungere la salsiccia nella pentola e far rosolare leggermente per 2 o 3 minuti. Sfumare la padella con un po 'di aceto di vino rosso (o vino rosso o brodo), raschiando i pezzetti dorati. Aggiungere il mirepoix e rosolare per circa 7 minuti o finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi. Incorporare l'aglio e cuocere per circa 30 secondi. Aggiungere le cosce d'anatra, quindi aggiungere i pomodori a cubetti, i fagioli bianchi, 3 o 4 rametti di timo e un quarto di brodo di pollo nella pentola. Mescola per assicurarti che i fagioli siano immersi nel liquido. Condite con circa un cucchiaino di sale e una generosa presa di pepe.
4. Metti il coperchio sul multicooker e bloccalo in posizione. Programmalo per cuocere ad alta pressione per 60 minuti.
5. Circa 10-15 minuti prima che lo spezzatino sia cotto, distribuire il pangrattato su una piccola teglia rivestita con carta stagnola o carta forno. Raccogli le foglie di timo dai rametti rimanenti, quindi uniscile al pangrattato insieme a un pizzico generoso di sale e pepe. Cuocere in forno o tostapane per circa 10 minuti, mescolando una volta a metà o fino a quando il pangrattato avrà iniziato a diventare dorato. Accantonare.
6. Una volta che la cassoulet ha terminato la cottura, lasciare che la pressione scenda naturalmente se si ha tempo, oppure rilasciare manualmente la pressione con attenzione. Togliere il coperchio e assaggiare, aggiustando il condimento se necessario. Rimuovere e scartare i rametti di timo. Trasferisci le cosce d'anatra su un tagliere. La carne dovrebbe essere tenera. Usa una forchetta per separare delicatamente la carne dall'osso e dividila in pezzi. Aggiungere la carne di anatra di nuovo nel cassoulet. Mettere in ciotole e guarnire con il pangrattato. Per 8 persone.
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