Dai tartufi fondenti alle barrette di cioccolato dolci ai brownies fatti in casa, il cioccolato è un'indulgenza decadente a cui molti non possono resistere. Ma gli amanti del vino potrebbero vedere il cioccolato come una sfida, un abbinamento difficile che fa sembrare amara la loro bevanda preferita. È vero che il cioccolato ricopre la bocca, rendendo difficile assaporare tutto tranne quel ricco e caratteristico sapore di cacao. Ma ci sono ricompense deliziose ed eccitanti per ottenere quella corrispondenza giusta .
Per aiutarti a farlo, abbiamo messo insieme questi suggerimenti di abbinamento per guidarti attraverso qualsiasi dolce di San Valentino, Halloween o da regalare. Troverai anche una panoramica delle migliori categorie di vini dolci per il lavoro. Ci auguriamo che questo ti dia la fiducia al cacao per ordinare l'ultimo bicchiere quando finalmente deciderai, sì, noi dovrebbero prendi il dessert.
Suggerimenti per l'abbinamento di vino e cioccolato
Ottieni la dolcezza in equilibrio: Quando si abbinano vino e dessert, la regola generale è che il vino deve essere più dolce del cibo, per evitare che il vino sembri amaro o acido. Questo vale anche per il vino e il cioccolato. Comunque, ci sono alcune eccezioni. Ad esempio, i rossi giovani, maturi e secchi a volte possono abbinarsi bene con cioccolatini ad alto contenuto di cacao. I cioccolatini fondenti e agrodolci, che hanno lo zucchero appena sufficiente per avere un sapore 'neutro' piuttosto che dolce, possono persino esaltare i sapori di frutta, vaniglia e cioccolato di quei vini.
Metti un po 'di peso dietro di esso: Il cioccolato succulento e avvolgente può far sembrare gli abbinamenti più leggeri e morbidi, quindi scegli un vino più corposo bilanciato da una vibrante acidità. I vini rossi fortificati, con i loro zuccheri, i tannini e gli alti livelli di alcol, hanno il peso di resistere alla ricchezza del cioccolato.
Accoppia come con come: Sia il vino che il cioccolato possono offrire una gamma complessa di sapori e aromi. Cerca vini dolci con note audaci che siano note per funzionare con il cioccolato: caramello, caffè, noci, mandorle, ciliegie, frutti di bosco, torta di frutta, spezie e, naturalmente, cioccolato. Quando possibile, cerca di abbinare il tuo vino al carattere specifico di un cioccolato. Ad esempio, una barretta di cioccolato monorigine con aromi di frutta audaci o una crostata o una torta che incorpora frutta può essere completata da un vino con note di frutti di bosco o frutta a nocciolo.
Fai un contrappunto: In un ottimo abbinamento, ogni elemento può colmare le 'lacune' nell'altro per creare un profilo aromatico più completo. I vini fruttati possono esaltare un cioccolato più secco e terroso, ad esempio, oppure un vino con note agrumate pronunciate può creare un contrasto vibrante con i ricchi sapori di cioccolato.
Rimani aperto all'esplorazione: Anche se le regole possono aiutarti a orientarti verso abbinamenti gustosi, non aver paura di sperimentare e provare abbinamenti non convenzionali. Il mondo del cioccolato non è un monolite: offre molti stili con gusti diversi: oggi puoi trovare di tutto, dalle barrette con granella di cacao o pancetta a cioccolatini ripieni di funghi e dessert con ingredienti salati ed erboristici, quindi un vino che si lega a un elemento potrebbe sorprenderti piacevolmente come abbinamento. Come Wine Spectator L'editor di funzionalità Owen Dugan dice che, anche se non è un abbinamento perfetto, stai ancora bevendo vino e mangiando cioccolato.
6 vini da dessert da abbinare al cioccolato
Con grande sacrificio personale, Wine Spectator gli editori si sono negli anni sottoposti ad ore di degustazione di vini con dolci al cioccolato, tavolette di cioccolato e altre caramelle al cioccolato per determinare quale fosse il miglior abbinamento. (In realtà, non è sempre così divertente come sembra!) Sebbene ci siano molte ottime opzioni di vino da dessert da tutto il mondo, alcune categorie sono più affidabili con una vasta gamma di dessert. Ecco i loro veri preferiti.
Vuoi saperne di più sui vini da dessert? Dai un'occhiata al nostro Vini Dolci 101 !
vin Santo
Categoria: Uve secche
Prodotto tipicamente da uve bianche di Trebbiano e Malvasia, i vini italiani Vin Santo sono ottenuti da uve appassite per tre o quattro mesi su graticci di canna o graticci, che concentra gli zuccheri delle uve e conferisce loro un carattere distintivo. I vini vengono poi fermentati e affinati in piccole botti, a volte di legno diverso dal rovere, come il castagno.
I vini variano in dolcezza, da vini molto secchi a vini da dessert pieni, ma le migliori versioni dolci sono bilanciate da un'acidità moderatamente elevata. Insieme a note di nocciola e ossidative, Vini Santo può mostrare sapori come arancia, zucchero di canna, miele e caramello. Non solo questi sapori si abbinano deliziosamente ai dolci al cioccolato, ma possono essere abbinati a un ingrediente spesso ostile al vino: il cocco. Un cioccolato ripieno di ricca crema di cocco o un dessert che incorpora cocco tostato può contrastare in modo attraente con le note agrumate del Vin Santo e l'acidità brillante. Fai attenzione ai dolci al cioccolato più appiccicosi, tuttavia: un Vin Santo potrebbe non avere sempre abbastanza corpo per funzionare.
Wine Spectator membri del sito web: Ottieni punteggi e note di degustazione per Vini Santo recentemente valutato .
Brachetto d’Acqui
Categoria: Spumanti
Questo aromatico rosso italiano potrebbe non essere ben noto agli americani, ma vale la tua attenzione se riesci a trovarlo. Prodotto con uva Brachetto nella regione Piemonte, vicino alla città di Acqui Terme, il Brachetto d'Acqui è tipicamente a basso contenuto di alcol e spesso prodotto in dolce e frizzante (leggermente frizzante) o spumante. I vini tendono a mostrare note di rosa, frutti di bosco maturi, frutta rossa candita, arancia, erbe aromatiche, spezie e cioccolato. Le versioni più dolci brillano con fragole ricoperte di cioccolato o qualsiasi dessert al cioccolato che enfatizza frutta fresca e bacche. I cioccolatini agrodolci possono far sembrare i brachetti più opulenti.
Wine Spectator membri del sito web: Ottieni punteggi e note di degustazione per Brachettos d'Acqui .
contenuto di zucchero nel vino rosso merlot
Banyuls
Categoria: fortificato
Prodotto nella regione del Roussillon della Francia meridionale, il Banyuls è un vino a base di Grenache che può includere anche uve come Carignane e Mourvèdre. Come i vini Muscat Beaumes-de-Venise della Valle del Rodano, Banyuls è un vino dolce naturale , nel senso che lo è fortificato con uno spirito d'uva neutro prima che la fermentazione sia completata, conservando parte del suo zucchero naturale e aumentando il suo livello di alcol. I viticoltori possono scegliere di invecchiare questi vini con o senza contatto con l'ossigeno, ottenendo una gamma di stili e colori significativamente diversi.
Le migliori espressioni di Banyuls sono eleganti, luminose e armoniose, con note di frutta rossa succosa, agrumi, erbe, liquirizia e cioccolato che si abbinano deliziosamente ai sapori di frutta del cioccolato. I dolci al cioccolato con un tocco agrumato sono un abbinamento particolarmente gustoso.
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Tawny Port
Categoria: fortificato
Prodotto nella valle del Douro in Portogallo, i porti sono tradizionalmente ottenuti da una varietà di uve autoctone, le più significative sono Touriga Nacional e Touriga Francesa. (Sono consentite più di 80 varietà diverse per la produzione del porto.) Il porto è prodotto in una gamma di stili e, all'interno di ogni categoria, c'è ancora più varietà da azienda vinicola a cantina poiché utilizzano miscele di uve e pratiche di vinificazione diverse.
Tra le principali classificazioni di Port, i porti fulvi sono invecchiato più a lungo in legno , il che li rende di colore più chiaro rispetto al rubino, ai porti vintage e vintage in bottiglia tardiva. Possono maturare in botti per un periodo compreso tra 10 e 40 anni (solitamente indicato sull'etichetta del vino) e sono esposti all'ossigeno durante questo processo, che conferisce loro un carattere di frutta secca, leggermente legnosa e secca. Il Porto Tawny Vintage è noto come colheita e deve essere ottenuto da uve raccolte in un solo anno. (Per ulteriori informazioni su Port, controlla Port Primer del Dr. Vinny ).
Come con altri vini fortificati, i migliori tawnies possono bilanciare i loro ricchi sapori con eleganza e consistenza setosa. Sono pronti da bere una volta imbottigliati e offrono aromi di noci, caffè, arancia e miele che chiedono di essere abbinati a cioccolatini o dessert simili alla nocciola, o quelli con aromi di agrumi e spezie. Ma nota che i fulvi tendono a non essere dolci come le categorie più ricche di vini fortificati, quindi è meglio abbinare questi porti con dessert moderatamente dolci.
la migliore ricetta di sangria del mondo
Wine Spectator membri del sito web: Ottieni punteggi e note di degustazione per i porti fulvi valutati di recente .
Stickies australiani
Categoria: Liquoroso / Solera
Conosciuti colloquialmente come 'stickies', Liqueur Muscat e Liqueur Muscadelle (precedentemente noto come Tokay) sono due dei vini da dessert più caratteristici dell'Australia e sono stati una delizia Down Under dal 19 ° secolo. Rispettivamente ottenuti dalle uve Muscat à Petits Grains Rouge e Muscadelle, incorporano tre tecniche chiave per la produzione di vino da dessert: sono ottenuti da uve parzialmente disidratate, vengono fortificati durante la fermentazione e maturati in un Solera sistema , con più annate miscelate insieme per creare il vino finale.
Sebbene gli stickies possano essere gustosi, le versioni migliori non sono troppo pesanti o stucchevoli. Le annate più giovani nella miscela solera possono dare ai vini freschezza, che è bilanciata da ossidativo appunti dalle porzioni più antiche. Gli stickies risultanti hanno aromi di caramello, frutta secca, marmellata, nocciola e spezie che si sposano particolarmente bene con un cioccolato ricco di noci come le tazze di burro di arachidi o italiano gianduia , una crema spalmabile a base di nocciole. Gli sticky sono anche abbastanza ricchi e dolci da abbinarsi a dessert al cioccolato zuccherini che potrebbero non funzionare bene con altri vini fortificati.
Wine Spectator membri del sito web: Ottieni punteggi e note di degustazione per i vini da dessert australiani valutati di recente .
Sherry dolci
Categoria: Liquoroso / Solera
Prodotto principalmente dall'uva Palomino, lo Sherry è un vino liquoroso prodotto intorno alla città spagnola di Jerez de la Frontera e vicino alle città di Sanlucar de Barrameda e El Puerto de Santa Maria. Anche gli sherry sono realizzati utilizzando un Solera e sono realizzati in una gamma di stili in base alla quantità di ossigeno a cui sono esposti durante la fermentazione e l'invecchiamento. Manzanilla e Fino sono versioni leggere e secche che vedono meno ossigeno, protette da uno strato di lievito noto come il fiore . Per gli Sherry amontillado, il fiore muore dopo cinque o sei anni o viene ucciso per fortificazione, quindi il vino subisce una certa ossidazione, aggiungendo note di frutta secca e agrumi secchi. (Dai un'occhiata al nostro ABC di Sherry per ulteriori dettagli.)
Per il cioccolato, dovremmo concentrarci sui tipi di Sherry più ricchi. Oloroso Gli sherry trascorrono poco o nessun tempo al di sotto di un fiore prima di essere fortificati e invecchiati ossidativamente, risultando in vini più ricchi, più densi e più ricchi di noci. Gli oloro sono tecnicamente secchi, anche se possono avere un sapore dolce a causa del loro alto contenuto di glicerina e dei loro aromi di agrumi secchi e spezie. Possono essere miscelati per produrre Sherry in crema o altri Sherry dolci, vini scuri con uvetta e aromi di toffee impartiti dall'aggiunta di uve Pedro Ximénez. Pedro Ximénez, o 'PX', è lo stile Sherry più dolce e ricco del gruppo. Questi vini da dessert sciropposi sono ottenuti da uve Pedro Ximénez essiccate al sole, risultando in note sontuose come frutta secca, caramella mou, caffè e budino natalizio.
Con sapori e consistenze così ricchi, gli Sherry più ricchi sono pronti per sorseggiare con il cioccolato. Olorosos può essere particolarmente gratificante insieme a cioccolatini fondenti e di alta qualità. Gli sherry possono spesso mostrare sapori minerali e salini distinti, soprattutto se provengono da terreni scistosi vicino all'oceano, rendendoli perfetti per i cioccolatini salati e a base di caramello.
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