Brady Williams, capo chef di Wine Spectator Vincitore del Grand Award Canlis , lascia la sua posizione alla fine di febbraio per lavorare all'apertura del suo ristorante. La notizia è stata annunciata sui social media il mese scorso con i fratelli proprietari di Canlis, Mark e Brian, ringraziando Williams per il suo ruolo nella famosa destinazione di Seattle.
I fratelli affermano che nel corso del suo mandato di sei anni, Williams è stato fondamentale nel contribuire a plasmare la loro visione di una cucina raffinata abbinata a valori ambientali e comunitari. Sebbene siano entusiasti del nuovo viaggio dello chef, è agrodolce. 'Stai cercando di sostituire un tipo di chef uno su un milione', ha detto il co-proprietario Mark Canlis Wine Spectator . 'Stai cercando di sostituire qualcuno che ha così tanto talento e che è diventato così adatto a noi come dipendente, ed è come uno dei fratelli, un membro della famiglia.'
Williams è stato presentato a Mark e Brian tramite un amico comune nel 2015 mentre lavorava al ristorante Blanca di Brooklyn. Anche se all'epoca stava cercando di aprire il suo ristorante nello stato di New York, fu immediatamente attratto da Canlis e poco dopo iniziò come chef.
La sua partenza arriva quando Canlis ha dovuto reimmaginare ripetutamente il suo formato di menu degustazione in mezzo alla pandemia globale, con formati innovativi di un hamburger drive-through per classi interattive . 'Ci siamo davvero divertiti in questi ultimi due mesi a parlare del futuro della cucina raffinata, del futuro dell'industria della ristorazione in generale e di come possiamo contribuire a modellarla e formarla. È un momento così unico per il nostro settore ', ha affermato Mark.
come degustare il vino per principianti
Sottolinea l'importanza di trovare un successore in grado di affrontare i cambiamenti in corso nel settore della ristorazione e qualcuno che possa entrare in contatto con le persone a livello umano. 'Trovare un buon cuoco e trovare un buon leader è una cosa rara, quindi cerchiamo prima un leader e poi un cuoco', ha detto Mark.
Williams è ancora nelle prime fasi di pianificazione del suo ristorante di Seattle, ma dice che prenderà una lezione dall'amico e direttore del vino di Canlis Nelson Daquip per dare forma al programma del vino. 'Probabilmente offriremo una lista ben curata ma piccola che enfatizza, ma non si limita ai vini a basso intervento e di piccoli produttori, fornendo anche qualcosa per ogni budget e palato', ha detto Williams Wine Spectator . Non ha ancora deciso su un direttore del vino, ma lascia intendere che 'non è sedotto dalle credenziali che hanno tradizionalmente definito l'industria del vino'.
calorie in mezza bottiglia di vino
'Voglio lavorare con un pensatore libero che è rigoroso ma non si prende troppo sul serio', ha detto Williams. “Qualcuno che è interessato a creare qualcosa per la comunità. Ho qualcuno in mente, ma ancora nessun nome! '- Taylor McBride
Lo chef di Chicago Doug Psaltis fa il suo debutto in un locale greco con legami personali
Lo chef Doug Psaltis è tornato sulla scena gastronomica di Chicago con Andros Taverna, il suo ristorante greco in arrivo nel quartiere di Logan Square, il 12 febbraio. L'apertura arriva dopo la partenza di Psaltis nel 2019 dalla sua posizione di chef-partner di lunga data presso Lettuce Entertain You Enterprises (LEYE ), che possiede una serie di vincitori del Restaurant Award, inclusi marchi come RPM e Joe's Seafood .
Andros Taverna sarà la prima impresa di Andros Restaurant Group, la nuova collaborazione di Psaltis con Ballyhoo Hospitality, che possiede il vincitore del premio di eccellenza Coda di Volpe .
'Questo è il cerchio completo per me in molti modi', ha detto Psaltis, che è cresciuto intorno al ristorante greco di suo nonno nel Queens, New York, prima di lavorare nelle migliori cucine di tutto il paese e poi aprire 21 ristoranti con LEYE. 'Negli ultimi quattro o cinque progetti che ho fatto, mi sono reso conto di essere tipo, 'Vorrei che questo fosse greco, vorrei che fosse greco ... e poi nell'ultimo anno, con un po' di tempo per riflettere, è stato più importante per me farlo un po 'meno significava molto di più '.
Ingredienti selezionati con cura e di alta qualità sono la spina dorsale del menu di Andros. C'è una griglia a carbone personalizzata utilizzata per grandi pezzi di carne e un forno a legna per pesce intero e focacce fatte in casa. I piatti includono polpo alla griglia, spaghetti all'astice e agnello arrosto. Psaltis afferma che questo approccio più leggero e fresco riflette il tipo di cibo che ha apprezzato in Grecia, a differenza delle versioni più americanizzate e obsolete 'che sono così cariche di formaggio e pesanti'.
'Il cibo di cui mi sono innamorato crescendo da bambino viaggiando in Grecia, e ancora quando sono tornato lì ... sono semplicemente delle mezze preparate che sono facili da mangiare e da consumare, e completare quell'esperienza di mezze con alcuni di quegli alcolici distillati ', ha detto, un cenno alla vasta selezione di ouzo e altro ancora. 'E poi passiamo al vino, al pesce cotto intero e alle ottime verdure.'
differenza tra pinot grigio e pinot grigio
Il direttore del vino Kristin Francesco gestisce la carta dei vini di circa 75 selezioni. Circa il 90% di questi proviene dalla Grecia, oltre a una pagina di rossi e una pagina di bianchi da altre regioni del Mediterraneo. 'Volevamo davvero solo celebrare il paese e mostrare a tutti quello che hanno da offrire', ha detto Francesco. È particolarmente entusiasta della sezione Santorini, con produttori leader come Tenuta Sigalas , che ha in programma di sviluppare ulteriormente con 'annate precedenti e bottiglie davvero divertenti, fantastiche e rare da mostrare alla gente'.
L'accessibilità è una delle principali priorità per Francesco, soprattutto quando si tratta di una regione vinicola che molti ospiti non conoscono. Per aiutare, l'elenco è organizzato per regione, con le descrizioni dei rispettivi vitigni e il motivo per cui ogni regione è speciale, oltre ai punti salienti del produttore. Ci sono anche descrizioni elencate con ciascuna delle 16 selezioni al bicchiere, tutte greche.
'Stiamo creando un luogo in cui il vino greco sia in grado di essere in prima linea', ha detto Psaltis, sottolineando la rilevanza tempestiva della regione orientata al valore, poiché ha notato un cambiamento dei consumatori verso vini più convenienti. 'Siamo davvero entusiasti di presentare quella cultura del vino e delle mezze che troverai ad Atene, e forse ad Astoria, nel Queens, e dare i riflettori sul palco per i vini che meritano'.
Andros Taverna aprirà con posti limitati al coperto e pacchetti da asporto per San Valentino, con opzioni di bevande disponibili. Sebbene al momento non siano in corso altri progetti, Psaltis afferma che il suo nuovo gruppo prevede di espandersi in futuro con 'diverse espressioni della cucina greca'. - Julie Harans
Il gruppo di San Diego, vincitore di un ristorante, apre Allegro a Little Italy
La Little Italy di San Diego accoglie questa settimana un nuovo ristorante in India Street. Debuttando il 14 febbraio, Allegro è l'ultima impresa del San Diego Dining Group (SDG), che possiede altri quattro stabilimenti tra cui il vincitore del Best of Award of Excellence Greystone the Steakhouse .
Con l'executive chef Marco Provino al timone, Allegro combina influenze siciliane con ingredienti locali della California. Aspettati antipasti come bruschette di midollo osseo e polpo in salsa puttanesca, seguiti da piatti più grandi come cannelloni di aragosta e braciola di maiale alla veneziana con crosta di porcini scottata in padella e salsa di marmellata di fichi. Ci sono anche diverse bistecche, oltre a un numero notevole di prodotti vegani e senza glutine. Il direttore del vino Giuseppe Gagliano curerà una carta dei vini di oltre 150 etichette. Le selezioni mettono in risalto la California e l'Italia, con una forte enfasi sui vini siciliani, oltre ad alcune scelte francesi.
La sala da pranzo dispone di una cucina aperta e di una vetrina per la conservazione del vino, ma quello spazio interno rimane chiuso per ora a causa delle restrizioni pandemiche locali. Gli ospiti possono invece cenare nel patio esterno dell'Allegro, situato dietro porte in legno vintage di 15 piedi e ispirato ai giardini di limoni toscani. Collin Dreizen
tipi di vetreria e loro usi
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