Non è un segreto che è stato un anno difficile per i ristoranti. Ma con il solito lavoro fuori dal tavolo per molti, alcuni sono stati pronti a provare cose nuove. Abbiamo visto trasformarsi in sale da pranzo storiche operazioni di spedizione di pasti a livello nazionale , i sommelier servono come autisti di consegna , Wine Spectator Le cantine vincitrici di un Gran Premio offrono bottiglie a aste online e ristoranti con limitazioni di capacità riescono a riempire le loro sale da pranzo con alcuni ospiti che lo sono meno umano di altri . Ma pochi ristoranti hanno costantemente raggiunto i livelli di creatività della storica destinazione gastronomica di Seattle Canlis va avanti da mesi.
Nel loro ultimo atto, fratelli proprietari marchio e Brian Canlis hanno dichiarato che la classe è in sessione alle Canlis Community College , una serie di sei settimane di diversi programmi educativi online e di persona che spazia da tutorial di cucina e degustazioni di vino a lezioni di storia specifiche per Seattle e sport intramurali. Il progetto è l'ultima delle innovazioni reinventate di Canlis da quando è stata costretta a sospendere il suo formato di menu degustazione di lunga data a marzo ('No. 10', in particolare, ci ha detto Mark). Prima è arrivata una hamburger drive-through , seguito da un negozio di bagel pop-up, poi un modello di consegna dei pasti e poi un cinema drive-in. Ora è la stagione del ritorno a scuola.
è il vino rosso ad alto contenuto di zucchero
Con la fine dell'estate e Seattle ha affrontato la solita pioggia autunnale, insieme a fumo di incendi che è stato onnipresente quest'anno sulla costa occidentale , i ristoranti hanno ottenuto il via libera per riaprire i pasti al coperto limitati. Ma Mark ha detto che lui e il team non erano ancora a proprio agio con questo, una proposta difficile per i menu di degustazione anche se lo erano. Quindi hanno avuto modo di lavorare al brainstorming della loro prossima grande idea, e Canlis Community College sono nato. 'Penso solo che questo sia un ottimo momento per imparare', ha detto Mark a Unfiltered. 'E abbiamo pensato: 'Bene, torniamo a scuola, impariamo e invitiamo la città a venire con noi.''
Anche l'annuncio stesso è stato creativo: un video di due minuti con un cameo del più famoso sostenitore di Seattle, ah, educazione fai da te, Bill Gates , che scherza sul fatto di lasciare il telefono al ristorante. (Mark ci ha detto che era un po 'di licenza creativa, poiché Bill Gates è 'non molto distratto'.)
Alcuni dei corsi sono tenuti da personale esperto nel proprio campo, come il direttore del vino Nelson Daquip e il suo Champagne e ostriche che abbinano 101 o chef Brady Williams 'Sessione su come cucinare i classici di Canlis. Ma molti non lo sono, come il recente tutorial di Mark sul taglio dei capelli a casa. 'Molte delle lezioni che stiamo coprendo sono cose di cui non sappiamo nulla', ha detto. 'Non so come tagliarmi i capelli, ma 1100 persone mi hanno appena guardato mentre lo facevo. Siamo tutti studenti qui. '
Canlis chiama esperti delle aziende di Seattle per aiutare ad aprire la strada, come Rudy's Barbershop (in quel caso) o il Wing Luke Museum per una lezione sull'eredità locale degli isolani asiatici del Pacifico. Guardano anche al talento interno: agente di prenotazione Amy Wong e sua madre, un'immigrata cinese di prima generazione, mostra allo chef Williams come preparare gli gnocchi. 'Questo è lo spirito della scuola, essere curiosi e appoggiarsi a ciò che non sappiamo', ha detto Mark.
C'è molta programmazione per gli alunni in cerca di educazione sul vino, come una sessione sui vini in scatola e in scatola, un argomento da cui Daquip è stato piacevolmente sorpreso quando ha preparato il suo programma di lezione. 'All'inizio non era qualcosa che conoscevo molto bene, ma là fuori c'è una straordinaria cultura di bevitori di vino in scatola'.
“Penso che una cucina raffinata dovrebbe essere la migliore ospitalità e l'ospitalità è un invito nel ', Ha detto Mark. Canlis è un ristorante d'élite con 19.000 bottiglie nella sua cantina, certo, ma il suo obiettivo con queste sessioni rilassanti, inclusi i suggerimenti sull'abbinamento dei vini con le caramelle gommose e il Cool Ranch Doritos, è rendere il vino più accessibile durante un periodo stressante e francamente ' strano 'tempo, come ha spiegato Daquip. (Sono disponibili anche lezioni avanzate, come 'Treasures from the Canlis Cellar' che prevede degustazioni di Clos de la Barons 2014 di Dominique Lafon e Mouton-Rothschild 2003.)
E il team sta avendo la possibilità di fare quello che si è perso: entrare in contatto con gli ospiti. 'Si tratta di raggiungere ed essere come,' Sai una cosa? Non so cosa sto facendo in questo momento, ma le telecamere stanno girando e so di vino e so che sei interessato, quindi versiamo un bicchiere e fallo '', ha detto Mark.
Una quota di iscrizione di $ 25 include l'accesso a tutte le lezioni online, con kit di 'materiali di classe' a un costo aggiuntivo. La maggior parte delle sessioni sono virtuali, ma ci sono gite sul campo e una caccia al tesoro della 'settimana finale'. Ed è tutto per una buona causa. Dopo aver coperto i costi dei seminari, tutti gli ulteriori fondi sono stati donati a Farestart , un ente di beneficenza di zona che aiuta ad assumere i senzatetto e nutrire i poveri nella comunità di Seattle. Canlis sta affrontando le stesse difficoltà finanziarie del resto dell'industria della ristorazione. 'È difficile essere un ristorante, ma è altrettanto difficile, se non molto più difficile, essere un'organizzazione senza scopo di lucro o una qualsiasi delle persone che stanno servendo in questo momento', ha spiegato Mark della decisione di donare i proventi. E della più ampia opportunità di ricevere istruzione, 'è ciò di cui abbiamo bisogno in questo momento'.
'Non so se abbiamo bisogno di stare seduti ai tavoli a consumare pasti di 32 portate di piccoli morsi preziosi sorseggiando succhi fantasiosi tanto quanto basta per inviare una parola incoraggiante e piena di speranza.'
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