C'è molta paura e sfiducia intorno al tema degli additivi per il vino e non è esattamente infondato. Oltre trent'anni fa, ci fu un gruppo di incidenti in cui i prodotti chimici industriali utilizzati per addolcire vini di bassa qualità avvelenarono i consumatori di vino ( casi separati da Italia e Austria ). Da allora, le autorità hanno adottato misure per proteggersi dalle sostanze chimiche nocive, ma non abbiamo dimenticato lo spavento. Sorprendentemente, la maggior parte degli additivi non è così dannosa come sembra.
Il motivo principale per cui gli additivi per vino sono popolari è perché la maggior parte sono innocui (se usati correttamente) e migliorano le qualità organolettiche (gusto, odore, ecc.), Stabilità, colore, limpidezza e invecchiamento del vino.
differenza tra bicchiere di vino rosso e bicchiere di vino bianco
Diamo un'occhiata a quali additivi sono comunemente usati nella vinificazione. Alcuni di loro sono utili per fare del buon vino e altri potrebbero essere più discutibili. In ogni caso, è utile sapere cosa contiene ciò che bevi. La vinificazione è un affascinante equilibrio tra scienza e chimica.
Punti salienti
- Solfiti: Buono. Utilizzato principalmente per proteggere un vino dallo sviluppo di batteri e ossidazione. I livelli più alti si trovano nei vini dolci e nei vini bianchi / rosati. Non mi credi? Leggere questo articolo sui solfiti.
- Batteri dell'acido lattico: Buono. Lo stesso acido presente nel latte ammorbidisce l'acidità malica aggressiva e dal sapore acuto nel vino. Il processo, denominato Fermentazione Malolattica, viene utilizzato su quasi tutti i vini rossi e su alcuni vini bianchi corposi (ad esempio, lo Chardonnay).
- Colla di pesce (vescica di pesce): Va bene, a meno che tu non sia vegetariano. Usato come agente chiarificante in molti vini bianchi, altrimenti i vini bianchi sarebbero torbidi. A proposito, gli additivi chiarificanti come la colla di pesce precipitano dal vino e non si trovano nel prodotto finale.
- Zucchero: (aka Chaptalization) discutibile. In alcune regioni a clima freddo (Francia, Germania, Stati Uniti nord-orientali) è necessario aggiungere zucchero all'uva quando non ha una dolcezza naturale sufficiente per la fermentazione alcolica. Alcuni credono che lo zuccheraggio sia un inganno, altri dicono che alcuni vitigni non possono produrre vino senza di esso.
- Acido tartarico: Discutibile. In alcune regioni a clima caldo, gli acidi tartarico vengono aggiunti quando l'uva diventa eccessivamente matura e manca di acidità naturale. La maggior parte crede che le uve debbano essere raccolte a maturità e equilibrio di acidità ottimali per un vino di qualità. Tuttavia, ci sono molti fattori che ridurranno l'acidità del vino durante la vinificazione (quindi la necessità di piccole aggiunte di acido tartarico). In ogni caso, meno è meglio.
- Watering Back: Discutibile. L'acqua viene aggiunta al mosto quando i livelli di zucchero nell'uva diventano troppo alti. Ciò suggerisce che vi è uno squilibrio con il clima o la scelta dell'uva della regione. L'irrigazione diluisce la qualità.
- Pastorizzazione Flash: Male. I vini vengono riscaldati e raffreddati rapidamente in uno scambiatore di calore, questo processo uccide i batteri, ma può anche influenzare gli aromi.
- Solfato di rame: Male. Alcuni vini sviluppano difetti durante la vinificazione e finiscono per profumare di uova marce. Un po 'di rame (sono consentite solo porzioni molto piccole a causa della tossicità) è consentito per contrastare i difetti di idrogeno solforato nel vino. Le reazioni chimiche provocate dal rame nel vino sono il motivo per cui sul mercato sono presenti una miriade di dispositivi magici per “levigare” il vino. Usa invece un penny pulito, è più economico.
Additivi correttivi vs. additivi comuni
Noterai che gli additivi sono, più o meno, organizzati in base al fatto che siano comuni o correttivi. Una buona regola pratica da seguire è che se il vino ha bisogno di additivi correttivi di qualche tipo, allora potrebbe esserci qualcosa di sbagliato nella qualità dell'uva, della regione (clima) o della vinificazione. Ovviamente, scoprire quali additivi ha usato un enologo è un po 'impegnativo perché c'è un velo di paura dei consumatori attorno all'argomento. Quindi la prossima volta che andrai a degustare, prova a scoprire perché l'additivo potrebbe essere stato necessario prima di escludere il vino come spazzatura.
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Acquistare oraPerché usare anche gli additivi per il vino?
La vinificazione naturale (vini prodotti senza additivi) continua a crescere in popolarità, ma il numero di vini naturali sul mercato rappresenta ancora una piccola frazione (forse l'1%) di ciò che è disponibile. È bene notare che anche se questi vini sono chiamati naturali, molti scelgono ancora di utilizzare i solfiti come unica aggiunta. Oltre a questo, scoprirai che il migliori produttori di vino del mondo generalmente concordano sul fatto che gli additivi dovrebbero essere usati con parsimonia.
Fonti
Non crederci sulla parola! Controlla le fonti
Elenco standard dell'UE di additivi e cosa fanno (in francese) Vignevin.com
Produttore di additivi per vino Scottlab.com
Regolamento (CE) della Commissione per i prodotti vitivinicoli, le pratiche enologiche e le restrizioni applicabili
'Materiali autorizzati per il trattamento del vino e del succo' e-CFR National Archives & Records Administration
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