I giorni di Bobby Flay come giovane pistolero di Manhattan o anche come una star emergente di Food Network potrebbero essere mezza vita fa ora, ma a 54 anni, il cappello veterano sta vivendo un grande anno nel 2019. Ad aprile, Flay ha aperto il suo primo nuovo concept di ristorante originale tra cinque anni, Shark, al Palms di Las Vegas. Il prossimo è il debutto dell'ultima avventura di Food Network di Iron Chef, La lista degli scuoiati condivide i riflettori con sua figlia, Sophie, mentre mangiano per New York. A settembre, Flay pubblicherà un libro di cucina, Bobby a casa —La sua undicesima in circolazione.
vini da abbinare al salmone
'Penso di essere stato nel posto giusto al momento giusto in cui il cibo è diventato parte della nostra cultura pop', riflette Flay. '[La TV] è un luogo in cui posso mostrare quello che faccio e far sapere alla gente che esisto e che i miei ristoranti sono aperti e ci piacerebbe che tu entrassi [ ride ]. '
In effetti, Flay continua a gestire numerose sedi di sei diversi concetti di ristorante, dove ha sviluppato una solida cultura del vino in luoghi come Wine Spectator Vincitore del Best of Award of Excellence Bobby Flay Steak al Borgata, ad Atlantic City, N.J. Flay dice delle sue numerose imprese: 'Mi alzo la mattina, vado e cucino da qualche parte. Penso che sia tutta una carriera. '
Scultura di squalo del 1999 dell'artista Jeff Green Damien Hirst, ' The Unknown (Explored, Explained, Exploded), 'è il fulcro dello Unknown Bar in the Palms.Sebbene Flay sia forse meglio conosciuto per la cucina del sud-ovest e del barbecue, Shark è una partenza, con un focus su pesce e frutti di mare, persino sushi. Il nome è un cenno alla carcassa di predatore di 13 piedi di lunghezza installata di recente sospesa in vasche sopra un bar al Palms, un pezzo nella famigerata serie dell'artista Damien Hirst. Flay ha parlato con l'assistente editoriale Brianne Garrett di come è nato Shark, perché gli abbinamenti di vini in tutti i suoi ristoranti possono essere una sfida e di come sua figlia, una giornalista, ha ampliato i suoi orizzonti per cenare a New York City nel loro nuovo spettacolo.
Wine Spectator: Shark è il tuo primo ristorante che apre da un po 'di tempo. Cosa ti ha spinto ad aprirlo?
Bobby Flay: In realtà è successo perché il mio amico [chef] Michael Symon stava aprendo un ristorante barbecue al redo of the Palms. Mi piaceva l'idea di aprire un ristorante dove si trovava Michael. L'abbiamo fatto una volta ad Atlantic City e quindi, poiché siamo davvero buoni amici, mi è sembrata una buona idea. E non avevo aperto un ristorante esclusivo a Las Vegas da circa 15 anni. Ho Mesa Grill al Caesar's Palace, ma è passato un po 'di tempo.
Stavamo cercando di capire cosa fosse necessario per l'hotel: Marc Vetri stava facendo l'italiano, avevano già una steak house chiamata Scotch 80 Michael stava facendo barbecue e una specie di speakeasy. Sembrava che il pesce fosse qualcosa di cui avevamo bisogno. Così ho creato un menù a base di pesce, con i sapori a cui sono molto abituato, tanti sapori latini, ed è così che è nato.
pinot nero rosso o bianco
Jeff Green Un piatto di polpo al nuovo ristorante di Bobby Flay, Shark. WS: In che modo il vino gioca un ruolo in Shark?
BF: Molte volte, poiché il mio cibo ha molti sapori audaci, a volte è una sfida in termini di varietà più commerciali: sai, ad esempio, gli Chardonnay sono probabilmente troppo burrosi per gran parte del cibo. Tendiamo a seguire cose come Albariños e Riesling ... Sono un grande fan del Priorat dalla Spagna, e mi piacciono anche i vini bianchi della Costiera Amalfitana, mi piace la mineralità di tutto questo. Questo è il tipo di cose a cui pensiamo quando abbiniamo i vini al mio cibo.
Stiamo anche facendo un po 'di sake, perché abbiamo del pesce crudo il menu varia da crudo a semicotto a pesce completamente cotto. Non sono affatto un esperto di sakè, credimi, ma mi piace il modo in cui i sakè si accoppiano con esso.
WS: Quali sono i tuoi vini preferiti?
BF: Tutto dipende dal periodo dell'anno. In estate bevo molto rosato bevo molti vini bianchi della Costiera Amalfitana bevo Albariño perché si abbina molto bene con il cibo. Nei mesi invernali, cerco di cercare Priorat. Molte persone non sanno come berle, e penso che siano deliziose e un po '- non sottovalutate, perché le persone che le conoscono le adorano - ma non sono così famose.
cos'è un vino secco
E poi nei vitigni più classici, tendo a preferire il Pinot Nero più di ogni altra cosa, solo perché molte volte i Cabernet che stiamo bevendo in questi giorni non sono abbastanza invecchiati e possono essere un po 'tannici. Mi piace qualcosa di un po 'più liscio. I pinot sono ciò che di solito cerco.
Jeff Green L'interno del ristorante Shark di Bobby Flay al Palms di Las Vegas. WS: Stai lavorando molto con tua figlia, anche per il tuo nuovo spettacolo La lista degli scuoiati . Cosa stai cercando di mostrarle sul mondo della ristorazione?
BF: A Sophie non interessa affatto fare parte della mia professione. In realtà si è appena laureata al college e ora è una giornalista per la ABC7 a Los Angeles. È un'amante del cibo, le interessa il mondo del cibo perché ci è cresciuta ama stare nei ristoranti, siano essi miei o di qualcun altro. Ma a lei non interessa essere una cuoca professionista o qualsiasi altra cosa sulla falsariga di quello che faccio. È una giornalista.
Ho fatto uno spettacolo con lei in cui andiamo in giro e ci portiamo in ristoranti che ci piacciono. È un concetto molto semplice: fondamentalmente ci sono sei episodi e prendiamo sei argomenti molto ovvi - bistecca, hamburger, tacos, pollo fritto, rotolo di aragosta e pizza - e tutto si svolge a New York, dove siamo cresciuti. La porto in posti dove ho mangiato quel particolare piatto praticamente per tutta la mia vita a New York, o per un lungo periodo di tempo, un po 'come i posti classici che mettono in mostra quel piatto. Poi mi porta in posti più nuovi, alla moda e molto instagrammabili dove la sua generazione [va].
WS: Hai lavorato in tutto il paese, ma per questo hai scelto la tua città natale. Cosa rende ancora speciale New York?
BF: Penso che il miglior cibo del mondo sia a New York. Sono sicuro che ci sono altre città al mondo che vorrebbero discuterne, ma rimarrò fedele alla mia città. Sarebbe difficile perdere questo argomento. Abbiamo così tanti grandi chef, così tanti ottimi ristoranti qui, e penso che se voglio cercare una nuova cucina o essere ispirato da uno chef in particolare, ho un sacco di opportunità a portata di mano solo per prendere la metropolitana. Questo è sicuramente un vantaggio, ed è un bel vantaggio nella mia vita.
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