Il Prosecco originale non era il dolce, fruttato e frizzante che conosciamo oggi. Scopri di più su 'Col Fondo' o 'Rifermentato in Bottiglia', un Prosecco funky e torbido diverso da qualsiasi altro.
Abbiamo avuto tutti Prosecco prima: come aperitivo, per un brindisi o nelle mimose al brunch. La stragrande maggioranza del Prosecco è prodotta con il metodo charmat, dove la fermentazione secondaria (la parte frizzante) avviene in enormi serbatoi pressurizzati di acciaio inox. Il metodo fu inventato dal professor Federico Martinotti nel 1895 e le autoclave (i serbatoi pressurizzati) furono progettate, costruite e brevettate dal francese Eugène Charmat nel 1910.
Ma come si faceva il Prosecco prima del 1895? 
La risposta è con la rifermentazione in bottiglia. Una delle prime citazioni sul Prosecco con “rifermentazione in bottiglia” risale a prima del IX secolo. Questo stile esoterico è conosciuto colloquialmente come Col Fondo - che letteralmente si traduce in italiano in 'con il fondo', che significa che sedimento o leggere sono presenti.
Casa Belfi Col Fondo sulla linea di imbottigliamento a Cantina Vini Armani.
'Il vino che ne risulta è torbido e ha un odore e un sapore funky e persino aspri.'
che formaggio va bene con il vino rosso
A differenza del Prosecco più familiare e filtrato, a Col Fondo c'è meno dolcezza. E, a differenza dello Champagne, non c'è sboccatura. Il vino risultante è torbido e ha un naso e un sapore funky, anche aspri, con sedimenti di lievito che si depositano sul fondo della bottiglia. Alcuni hanno anche un retrogusto piacevolmente amaro e persistente. I vini Prosecco Col Fondo sono più frizzanti che spumanti, quindi anche leggermente meno frizzanti.
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I vini Prosecco Col Fondo sono spesso tappati con un tappo a corona.
Col Fondo in etichetta
Alcuni produttori usano 'Col Fondo' in etichetta, ma non sempre. Il termine ufficialmente designato per questo stile è 'Rifermentato in Bottiglia'. Questo è il termine da cercare sull'etichetta della bottiglia.
Modi di assaggiare Sfondo di cavolo
Allora come si gusta al meglio Col Fondo? Ho chiesto a tre direttori del vino che presentano Col Fondo nelle loro carte dei vini quali vini presentano e cosa amano di questo tipo di vino.
Ristorante seppia, Chicago
Arthur Hon , cinque volte finalista di James Beard e sommelier dell'anno 2017 di cibo e vino, ama abbinare questo stile di Prosecco a snack salati: pastrami e cavolo brasato o quiche per la colazione. “Trovo il Prosecco in stile Col Fondo piuttosto unico perché mette in mostra un lato inaspettato del vino con sapori più saporiti e simili al sidro di mele. Questo è in forte contrasto con il profilo più floreale e fruttato del Prosecco tradizionale '. Hon ha caratterizzato Bele Casel 'Col Fondo' da Asolo in carta dei vini al Sepia.
Zadie's Oyster Room, New York City
Nell'East Village, Christine Wright abbina il Rifermentato in Bottiglia Prosecco a ostriche crude e grigliate Zadie's Oyster Room . 'Il Mongarda 'Col Fondo', quello che sto versando al momento è un vino estremamente adatto al cibo, in quanto ha meravigliosi aromi e acidità vertiginosa ', dice. “Va abbastanza bene con le ostriche crude, ma si sposa altrettanto bene con le nostre ostriche arrosto con midollo osseo e rampicanti. L'acidità e le bollicine tagliano con facilità la grassezza di quel piatto e gli agrumi si sposano bene con la sapidità del piatto. '
Bad Hunter e Trench, Chicago
Direttore delle bevande Michael McAvena offerte Ca’ dei Zago “Col Fondo” e Ca’ di Rajo “Lemoss” nei ristoranti di Chicago Bad Hunter e Trench. 'Questo stile è materico e un po 'più ricco', spiega. “Quasi come una birra bianca belga, con note di erbe, spezie e pere. È così divertente e così dannatamente rinfrescante. '
Ultima parola
Negli ultimi anni, Rifermentato in Bottiglia I prosecchi hanno visto una rinascita e stanno diventando più ampiamente disponibili negli Stati Uniti. Secondo i dati del Consorzio Prosecco DOC, circa 30 produttori della regione Prosecco DOC stanno effettuando il Rifermentato in Bottiglia Prosecco con una mezza dozzina di esportazioni negli Stati Uniti. Nel 2015 sono state prodotte più di 252.000 bottiglie e nel 2016 il numero è aumentato del 25 percento a oltre 316.000 bottiglie. È ancora un calo in termini di produzione complessiva di Prosecco, che ha superato i 355 milioni di bottiglie nel 2015, ma è anche un nuovo stile di nicchia che vale la pena cercare in ristoranti ed enoteche, soprattutto se sei un fanatico dei cibi fermentati!
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