Le città americane per le vacanze estive hanno una vitalità ed energia uniche nel fine settimana del Memorial Day. Nove mesi di dormienza finiscono in un istante. Le strade si riempiono di costumi da bagno e colori pastello. I primi odori di barbecue si diffondono nell'aria. I vacanzieri da Nantucket a Ocean City al Lago Michigan allietano l'arrivo dell'estate.
Ogni città ha la propria personalità e tradizioni, così come i devoti che ritengono che il loro luogo estivo sia il migliore. Per i clienti abituali di Newport, R.I., il loro caso è sostenuto da decenni di storia e tradizione. Come afferma lo chef Tom Lyon del 22 Bowen's Wine Bar and Grill, 'Newport è il luogo di vacanza originale d'America'. La località balneare ha ospitato nel corso degli anni famiglie con i cognomi Vanderbilt, Astor e Kennedy ed è nota per le sue dimore storiche mozzafiato e per i frutti di mare freschi locali.
Newport ha di tutto, dalla cucina raffinata ultraluxe alle bancarelle di hot dog vecchi di decenni, ma la sua fresca cucina oceanica definisce la stagione estiva. 'Il Rhode Island è enorme per la spigola striata e il tautog [blackfish]', spiega Lyon. «I calamari sono enormi, ostriche, littlenecks, cozze: tutto ciò che esce dall'acqua qui, la gente impazzirà. Siamo uno stato molto ricco di frutti di mare. '
Per un tradizionale inizio estivo in stile Newport, non puoi mai sbagliare con un bollito di vongole o aragoste, dice Lyon. Ma per un'opzione stagionale meno disordinata, suggerisce una ricetta per la spigola con verdure estive, cuscus al basilico e salsa di gazpacho di pomodori verdi.
Il piatto può essere preparato quasi interamente sulla griglia, così puoi stare fuori dalla cucina calda quando il clima si riscalda. Per fare questo, Lyon dice di accendere solo metà della griglia e di tenere l'altra metà spenta. 'Con il coperchio abbassato, diventerà un forno per tenere il lato freddo, ma il lato caldo sarà impetuoso e pronto per essere rosolato', spiega. Sul lato caldo, puoi dare a zucchine e zucca segni di griglia dorati e portare a ebollizione una pentola d'acqua per fare il cuscus.
La spigola, invece, dovrebbe essere cotta sul lato spento della griglia. 'La spigola a strisce è un pesce facilmente grigliabile, ma non è come una bistecca di tonno o una bistecca di pesce spada, quindi se la lanci sul lato alto della griglia, finirà per attaccarsi e tutto andrà in pezzi,' Lyon dice. 'Non contiene molto grasso come il salmone o lo sgombro, ed è molto delicato e friabile.' Ma cotto con il calore ambiente, la carne si separerà dalla pelle, che rimarrà sulla griglia mentre il pesce perfettamente cotto si sbuccia subito.
dio della festa e del vino
Come la cucina dello chef Lyon si alleggerisce con la stagione, così fa la sua preferenza per il vino. Consiglia un bianco secco con un po 'di corpo per bilanciare l'acidità in questa ricetta. 'È un piatto molto leggero, acido e croccante', dice. 'La salsa è fredda e rinfrescante. Ci sono molte erbe aromatiche, limone e lime intrecciate, inoltre dai pomodori ottieni molta acidità. ' Suggerisce un bianco Borgogna del Mâconnais, il Mâcon-Chardonnay del Domaine Talmard, una selezione della lista dei vini vincitrice del Best of Award of Excellence del ristorante o uno Chardonnay simile in uno stile fruttato e frizzante.
Filetto di branzino a strisce alla griglia con cuscus al basilico e verdure grigliate
- 2 filetti di branzino a strisce da 7 once, disossati, con la pelle lasciata
- 1/2 tazza di cous cous mediterraneo secco
- 2/3 di tazza d'acqua
- 1 mazzetto grande di basilico fresco, senza foglie e gambi conservati
- 4 ciascuno: zucchine, zucchine, carotine, peperoni
- 1 pinta di pomodorini
- 2 tazze di rucola baby
- 2 pomodori verdi
- 1 cetriolo inglese, sbucciato e senza semi
- 1 avocado
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 scalogno, sbucciato e affettato
- 2 once di aceto balsamico invecchiato
- Olio d'oliva
- Succo di 2 limoni, tenere separati
- Succo di 2 lime
- Sale e pepe a piacere
Per fare il basso:
1. Preparare la griglia accendendo una fiamma alta su un lato, senza calore sull'altro.
2. Asciugare i filetti di pesce con della carta assorbente e condire con sale, pepe e qualche foglia di basilico sminuzzata.
3. Cuocere il pesce, con la pelle rivolta verso il basso, sul lato freddo della griglia fino a quando il pesce può essere estratto dalla pelle, circa 7 minuti a seconda dello spessore del filetto.
Per fare il cuscus:
1. Portare l'acqua, i gambi di basilico (avvolti in una garza per rimuoverli più facilmente, se lo si desidera) e un pizzico di sale a bollire sulla griglia in una piccola casseruola.
2. Aggiungere il cuscus secco, coprire e togliere dalla griglia. Lasciate in infusione per 5 minuti fino a quando il liquido non sarà assorbito. Fluff il grano con la forchetta, aggiusta il condimento.
devo refrigerare il vino dopo l'apertura
3. Rimuovere i gambi di basilico e piegare a metà il mazzo di foglie di basilico. Tenere caldo.
Per preparare le verdure baby:
1. Lavare le zucchine e la zucca in acqua fredda e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
2. Pelare le carotine e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
3. Lavare i peperoni piccoli e lasciarli interi.
4. Condire le verdure con sale, pepe e olio d'oliva.
5. Inizia cuocendo le carote con il lato tagliato verso il basso sul lato caldo della griglia, muovendole spesso per evitare fiammate. Una volta che si è formato un buon salmerino, sposta le carote sul lato freddo della griglia finché sono teneri.
6. Ripetere il passaggio precedente per zucchine e tortini.
7. Mettere i peperoni interi conditi sul lato caldo della griglia e trattare allo stesso modo delle altre verdure.
8. Quando tutte le verdure hanno raggiunto la tenerezza desiderata, togliere dal fuoco, condire con olio d'oliva quanto basta per ricoprire leggermente e aggiungere il succo di limone a piacere, con una piccola quantità di foglie di basilico sminuzzate, aggiustare di sale e pepe. Tenere caldo.
Per fare il gazpacho:
1. Lavare e togliere il torsolo dai pomodori verdi.
2. Aggiungere i pomodori, il cetriolo, l'avocado, l'aglio e lo scalogno al frullatore. Purea con succo di lime. Aggiungere piccole quantità di olio d'oliva fino a ottenere una purea liscia. Condire con sale e pepe. Tenere in fresco fino al momento di servire.
Nota: potresti trovarti con un eccesso di gazpacho. Lo chef Lyon consiglia di refrigerare e pranzare il giorno successivo.
Per fare l'insalata di rucola pomodorini:
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1. Lavate e tagliate a metà i pomodori. Mescolare in una ciotola con la rucola, sale e pepe a piacere (la rucola ha un sapore naturalmente pepato, quindi assaggiare spesso durante il condimento), olio d'oliva e tanto succo del secondo limone quanto desiderato.
2. Per impiattare, utilizzare un cucchiaio per spruzzare il gazpacho sul piatto. Completare con il cuscus, poi il pesce e le verdure. Completare con l'insalata, che dovrebbe andare a posto e coprire bene il piatto. Per 2 persone.
Burgundies bianchi consigliati
Nota: Il seguente elenco è una selezione di vini eccezionali e molto buoni da versioni recentemente valutate. Altri vini possono essere trovati nel nostro Ricerca valutazioni vino .
DROUHIN VAUDON Chablis 2014 Punteggio: 92 | $ 23
Si tratta di consistenza ed equilibrio, consentendo ai sapori di mela, limone e nocciolo di fluire senza sforzo. Detergente ed elegante, con un persistente retrogusto di limone e minerali. Da bere ora fino al 2018. 3.000 casse importate. —B.S.
LOUIS JADOT Pouilly-Fuissé 2014 Punteggio: 91 | $ 28
Maturo e carnoso, presenta aromi e sapori di pesca, mela e fiori. C'è un elemento agrumato per gentile concessione dell'acidità del limone e il finale persistente evoca il minerale. Da bere ora fino al 2022. 55.000 casse importate. —B.S.
è vino chianti rosso o bianco
JOSEPH DROUHIN St.-Véran 2014 Punteggio: 90 | $ 19
Sebbene ricco, questo è compensato da una vivida acidità, creando una bella tensione ai sapori di limone, mela e melone. Finale lungo e sapido. Da bere ora fino al 2018. 8.000 casse importate. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Estate 2014 Punteggio: 90 | $ 32
Questo è delicato, caratterizzato da aromi di limone, erbe e pietra sollevati dalla fine acidità. I tocchi di mare e il guscio d'ostrica aggiungono profondità mentre questo costeggia per una finitura pulita. Da bere ora fino al 2018. 4.000 casse importate. —B.S.
GLI EREDI DEL CONTE LAFON Mâcon-Milly-Lamartine 2014 Punteggio: 90 | $ 30
Si sprigionano aromi di fumo e pietra focaia, supportati da frutta matura di pesca, mela e limone. Questo è ricco, con una fine acidità che conferisce concentrazione e lunghezza. L'elemento minerale ritorna sul finale. Da bere ora fino al 2021. 2.500 casse prodotte. —B.S.
DOMAINE GILLES NOBLET Pouilly-Fuissé La Collonge 2014 Punteggio: 90 | $ 30
Un bianco equilibrato e succulento, con aromi di limone, pesca bianca, mela e spezie in armonia con la consistenza morbida. Senza soluzione di continuità dall'inizio alla fine, persistente con un'impressione appetitosa. Da bere ora fino al 2019. 5.000 casse prodotte. —B.S.
J.J. VINCENT & FILS Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2014 Punteggio: 90 | $ 29
Uno stile pulito e concentrato, offre aromi di pesca, mela e minerali abbinati a una consistenza morbida e acidità di limone. Rimane lucido e sassoso sul finale persistente. Da bere ora fino al 2018. 4.424 casse importate. —B.S.
BOUCHARD FATHER & SON Pouilly-Fuissé 2014 Punteggio: 89 | $ 32
Aromatici e saporiti, erbe sportive e accenti di spezie nei sapori fondamentali di melone, mela e limone. Finisce con un elemento salino. Da bere ora fino al 2018. 1.000 casse importate. —B.S.
CANTINA DI LUGNY Mâcon-Villages La Côte Blanche 2014 Punteggio: 89 | $ 14
Fruttato, offre note di pesca, fiori bianchi e cagliata di limone. Fresco ed elegante, con un finale agrumato persistente e un pizzico di pietra. Da bere ora fino al 2018. 7.000 casse importate. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Champs Royaux 2014 Punteggio: 88 | $ 25
Una versione fresca e d'acciaio, che mostra aromi di mela, limone e minerali. Sbiadisce rapidamente, ma ha un buon senso del luogo. Bevi adesso. 5.500 casse importate. —B.S.
THIERRY & PASCALE MATROT Bourgogne White 2014 Punteggio: 88 | $ 23
Ricco e succoso, aromi sportivi di pesca, mela e limone. Tende al lato vivace, con un finale appetitoso e minerale. Da bere ora fino al 2018. 3.000 casse importate. —B.S.
LOUIS JADOT Bourgogne White 2014 Punteggio: 87 | $ 18
Aromi speziati di mela e melone contraddistinguono questo bianco carnoso. Vibrante, con una nota di limone che guida il finale moderatamente lungo. Bevi adesso. 12.500 casse importate. —B.S.
MISCHIEF & MAYHEM Bourgogne White 2013 Punteggio: 87 | $ 40
Un bianco magro e vivace, i cui sapori di limone, mela verde e spezie sono abbinati a una consistenza morbida e una vivida acidità. Lunghezza fine. Bevi adesso. 2.000 casse prodotte. —B.S.
DOMAINE TALMARD Mâcon-Chardonnay 2014 Punteggio: 86 | $ 17
Uno stile croccante e compatto, aromi di pesca sportiva, cagliata di limone e scorza di pompelmo. Bevi adesso. 4.200 casse importate. —B.S.