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| I due bruciatori del Thermador Char-Glo generano 50.000 BTU di energia, il doppio rispetto alla maggior parte delle griglie. | ||
 '> Cosa c'è dietro questa mania del grill di lusso? Un fattore è che gli americani si divertono molto all'aperto. Le griglie di fascia alta sono anche un'estensione dell'attenzione che gli americani mettono e dei soldi che mettono nelle loro cucine. Cosa segue una stufa da 10.000 dollari? Una griglia da $ 5.000. Ecco perché i produttori di elettrodomestici da cucina come KitchenAid, Viking e Thermador ora includono griglie per esterni nelle loro linee di prodotti.Con poche eccezioni, le griglie di fascia alta sono alimentate a gas anziché a carbone. Ciò riflette una tendenza generale: le griglie a gas sono meno disordinate, hanno più potenza di fuoco, forniscono un migliore controllo del calore e possono sostenere la cottura per periodi più lunghi. 'Non puoi caricare 35 bistecche per una festa con una griglia a carbone', afferma Christina Schroeder, vice presidente del marketing per Weber-Stephen Products Co., che produce grigliate Weber e anche la linea Vieluxe esclusivamente di lusso. Più grande e stravagante è la griglia, più carburante utilizza: il Dacor da 6.400 dollari brucia un serbatoio standard da 20 libbre di propano in quattro ore. Quindi collegali alla linea del gas di casa. L'acquisto di griglie di fascia alta è simile allo shopping per le auto. Stai cercando lavorazione, potenza, funzionalità e, ovviamente, stile. Lo stile è molto soggettivo, ma la maggior parte dei consumatori oggi desidera un look in acciaio inossidabile lucido. Quindi i produttori glielo stanno dando in abbondanza. Nella sua griglia da 42 pollici (da $ 4.000 a $ 4.500), Jade's Dynasty utilizza 300 libbre di acciaio inossidabile. Per quanto riguarda la lavorazione, Schroeder afferma che la griglia dovrebbe essere costruita con giunti saldati, non fissati. 'Le griglie con elementi di fissaggio sono più economiche da imballare e spedire, ma non hanno la stessa resistenza. Sono più soggetti a usura ', dice. Ancora meglio, afferma Gerry Gerhard di Gerhard's Appliances a Glenside, in Pennsylvania, sono le saldature continue che corrono per tutta la lunghezza della griglia, al contrario delle saldature a punti. I bruciatori dovrebbero essere fatti di acciaio inossidabile o ottone. «Il gas contiene umidità. Alla fine, questo può abbattere i bruciatori in alluminio ', dice Gerhard. A Gerhard piacciono anche i bruciatori a forma di H, rispetto a quelli a forma di U che si trovano su molte griglie di fascia alta. 'La forma ad H offre una copertura migliore', afferma. 'Con la forma a U, può esserci un punto freddo al centro della griglia.' La griglia Weber Summit, che è stata la prima griglia di lusso sul mercato (1995), elimina i punti freddi utilizzando da quattro a sei bruciatori dritti che vanno dalla parte anteriore a quella posteriore della griglia e sono distanti non più di 6 pollici. Un'altra considerazione è la 'porta': se il gas esce dal lato del bruciatore o dall'alto. I bruciatori con porte laterali hanno meno probabilità di essere ostruiti dal grasso, ma con porte superiori forniscono un calore più intenso. Per quanto riguarda la potenza, Gerhard dice: 'Stai cercando da 50.000 a 75.000 BTU per generare i 550 gradi a 650 gradi F necessari per la bruciatura. La maggior parte delle griglie ha da 20.000 a 30.000 BTU. ' Abbastanza sicuro, quel Thermador, con due fuochi, ciascuno che produce 25.000 BTU, bistecche scottate come il mio vecchio grill a gas non ha mai fatto. Tuttavia, Schroeder sottolinea che la valutazione BTU (unità termica britannica) di una griglia può essere un po 'fuorviante. 'Le griglie a gas più efficienti utilizzano meno BTU ma ottengono comunque i necessari da 550 gradi a 600 gradi F,' dice. Poiché le griglie a gas non devono avere valutazioni di efficienza come gli elettrodomestici, Schroeder suggerisce di scoprire dal produttore o dal venditore quanto diventa calda la griglia. Gerhard aggiunge che l'isolamento a doppia parete nella cappa e nella scatola che contiene i bruciatori aiuterà la griglia a trattenere il calore. Importanti quasi quanto la potenza sono le barrette aromatizzanti o le bricchette di ceramica sospese tra i bruciatori e le griglie della griglia. Quando il grasso o il grasso gocciolano dal cibo, si depositano su queste barre o bricchette e creano fumo che aromatizza il cibo. La chiave è trovare un sistema che generi il massimo fumo con un minimo di fiammate. Schroeder afferma che le barre sono migliori delle bricchette di ceramica, che possono intrappolare il grasso nella loro superficie porosa e causare più fiammate. Gerhard preferisce le bricchette, perché danno 'un migliore sapore naturale del barbecue'. Se decidi di aromatizzare le barrette, però, ti consiglia che più sono spesse, più a lungo dureranno. Le griglie superiori hanno griglie in acciaio inossidabile, che si consumano più a lungo della ghisa smaltata utilizzata su griglie di qualità inferiore. Tuttavia, i puristi della griglia come Steven Raichlen, autore di How to Grill (Workman) e conduttore della Barbecue University della televisione pubblica, pensano che la ghisa liscia sia il massimo per grigliare. 'Niente mette segni di griglia sul cibo come la ghisa', dice Raichlen. 'Tiene anche meglio il calore e ha meno aderenza, una volta stagionato.' La gamma di funzioni offerte dalle griglie costose è quasi sconcertante: c'è di tutto, dalle unità di refrigerazione per raffreddare il vino ai cassetti riscaldanti che possono contenere cibo sufficiente per un barbecue NASCAR. Una caratteristica sempre più comune è una rosticceria. Quelli buoni, dice Raichlen, dovrebbero avere una fonte di calore e un controllo 'separati e dedicati'. Ciò significa in genere un elemento riscaldante a infrarossi (che produce da 16.000 a 18.000 BTU) sul retro del grill. Griglie più grandi e più costose hanno più impostazioni per ospitare pezzi di carne più grandi, come tacchini interi o maialini da latte. I fornelli laterali sono un'altra caratteristica popolare. Ancora una volta, la lavorazione è importante. Il Dacor da $ 6.400 ha due bruciatori laterali in ottone, ciascuno con 18.000 BTU di potenza. 'Il tipico bruciatore da interni ha 9.000 BTU,' dice Gerhard. 'Ma esploderebbero con una folata di vento se fuori.' Alcuni produttori, come Coleman, hanno aggiunto friggitrici per quelle patatine fritte di rigore. Per il surriscaldamento in brevi periodi, Dynasty ha sviluppato una funzione Infra-Sear che agisce come una salamandra, il broiler comunemente usato nelle cucine dei ristoranti per rosolare e rosolare rapidamente. Raichlen preferisce le grigliate a carbone per affumicare le costine, il maiale stirato e il petto di manzo, in altre parole, il vero barbecue (al contrario delle bistecche alla griglia). 'La maggior parte delle griglie a gas è molto ventilata, quindi la maggior parte del fumo esce solo dalle prese d'aria, passando accanto al cibo senza essere assorbita', dice. Tuttavia, sono stato in grado di fare un lavoro decente sulle costolette con la mia griglia a gas di fascia alta. Indispensabile per tale cottura indiretta (cioè quando la carne non è direttamente sopra la fiamma) è un indicatore della temperatura sulla cappa del grill per aiutare a mantenere un fuoco basso costante. Altrettanto importante è una scatola per l'affumicatura che contiene trucioli di legno duro per aromatizzare. Le migliori scatole di fumo possono essere spostate in qualsiasi parte della griglia e hanno controlli di calore separati. Sebbene non sia molto sexy, ogni buona griglia deve avere un adeguato 'sistema di evacuazione del grasso', secondo Raichlen. I migliori sono quelli che incanalano il grasso in una padella stretta ma profonda per una facile pulizia pentole larghe e poco profonde possono facilmente traboccare. Se tutte queste campane, fischietti e BTU ti hanno un po 'sconcertato, Raichlen e Schroeder suggeriscono di visitare i negozi al dettaglio specializzati in grigliate. In posti come Barbecues Galore, accendono periodicamente le griglie in modo che tu possa vederli in azione, una sorta di guida di prova di un SUV. Sam Gugino , Wine Spectator editorialista di Tastes, è l'autore di Cucina a basso contenuto di grassi per battere il tempo (Chronicle Books). Come ottenerlo Barbecue a bizzeffe Buy-Gasgrills.com Gli elettrodomestici di Gerhard Griglie illimitate | ||