Caro dottor Vinny,
Vengo da B.C., Canada, e vorrei fare un vino Porto bianco. Puoi dirmi quale uva in B.C. Posso usare per un porto bianco? Coltiviamo Kerner, Gewürztraminer, Viognier e Riesling.
—Heather K., Columbia Britannica, Canada
Cara Heather,
Quel suono che senti è il suono di tutti gli amanti del porto che si fanno rabbrividire alla tua domanda. Il porto autentico proviene dalla valle del Douro in Portogallo e il termine 'porto' non si riferisce propriamente a nient'altro che a cose reali.
Ma mettiamolo da parte per un momento. Diciamo solo che vuoi fare un vino tipo Porto. Tieni presente che il Porto è un vino liquoroso. Ciò significa che inizia come la maggior parte dei vini, con gli zuccheri dell'uva che si convertono in alcol. Ma nel caso del Porto, prima che la fermentazione sia terminata, viene aggiunto uno spirito distillato, tipicamente acquavite d'uva, interrompendo la fermentazione mentre il vino è ancora dolce. Il risultato finale è un vino con maggiore gradazione alcolica e dolcezza residua.
Le persone possono avere più familiarità con il Porto ottenuto da uve da vino rosso, ma ci sono anche versioni bianche fatte. Le uve tipicamente utilizzate per quei vini, ad esempio Gouveio e Malvasia Fina, non sono in linea con ciò che è a tua disposizione. Quindi, è tempo di sperimentare!
Ma prima di andare, devo sottolineare che ci sono alcuni ottimi vini da dessert a base di Gewürztraminer, Viognier e Riesling che non sono fortificati. Potresti voler esaminare i vini da vendemmia tardiva. Questi sono ottenuti da uve che vengono lasciate sulla vite più a lungo del solito, consentendo loro di maturare. Alla fine, le uve si disidratano naturalmente, concentrando i loro sapori e assumendo qualità dolci, simili all'uva passa.
—Dr. Vinny