Caro dottor Vinny,
L'hai detto prima la differenza tra Zinfandel e 'Zinfandel bianco' non è che il rosso e il bianco siano miscelati, ma che le uve hanno semplicemente un'esposizione limitata alle bucce: 'Uve rosse prodotte con pratiche di vino bianco'. Allora, come è possibile che lo Zinfandel rosa sia così più leggero, fruttato e dolce, mentre un vero Zinfandel è un rosso piuttosto audace e speziato, davvero non nella stessa categoria di sapori? È solo il contatto con la buccia dell'uva o esistono metodi di fermentazione diversi?
—Aaron L., Farwell, Mich.
Caro Aaron,
Buon punto: probabilmente avrei potuto approfondire di più la mia recente risposta alla differenza tra Zinfandel rossi e rosa. Hai ragione, dicendo che molti degli Zin bianchi là fuori sono realizzati in stili più dolci. Ma devo essere leggermente in disaccordo con la tua caratterizzazione secondo cui gli Zins rossi non sono fruttati. Trovo che molti Zinfandel trasudano sapori maturi e inceppati. Fa sicuramente parte del loro fascino, insieme alle note audaci e speziate che menzioni.
Fare qualsiasi tipo di vino inizia con il processo di fermentazione. L'uva (nel caso della produzione di vino rosso) o il succo d'uva (nel caso della produzione di vino bianco) viene / viene fermentata, un processo che trasforma lo zucchero dell'uva in alcol con l'aiuto del lievito. In termini generali, quando i lieviti finiscono lo zucchero per inghiottire, la fermentazione è completa e il vino è considerato secco, l'opposto del dolce. Alcune persone scuotono la testa perché non è insolito che un po 'di zucchero rimanga - tecnicamente un vino è considerato 'secco' se sono rimasti meno di 10 grammi per litro.
vino rosso della cote du rhone
Ma immagina che un enologo interrompa il processo di fermentazione quando è rimasto ancora un bel po 'di zucchero. Se interrompi il processo, puoi ancora gustare la dolcezza dell'uva matura. Ovviamente, questo significa che avrai anche un vino a bassa gradazione alcolica.
Lo Zinfandel bianco che la maggior parte delle persone pensa oggi è stato effettivamente creato per caso. All'inizio degli anni '70 i ragazzi di Sutter Home stavano cercando di farne una versione secca , ma la fermentazione si è 'bloccata' —I lieviti hanno rallentato e hanno smesso di divorare, anche se era rimasto lo zucchero. Puoi fare un paio di cose per cercare di sbloccare una fermentazione, ma in questo caso hanno deciso di imbottigliarla così com'era.
Quindi, per rivedere: lo Zinfandel bianco viene prodotto quando l'uva da vino rosso viene prodotta in uno stile di vino bianco, facendo fermentare il succo e non l'uva stessa, per mantenere il colore rosa e non rosso. Quindi, per ottenere uno stile più dolce, la fermentazione viene interrotta prima che tutto lo zucchero si converta in alcol. Devo anche sottolineare che ci sono produttori di vino che producono rosati di Zinfandel che non sono dolci, ma per la maggior parte, se ordini uno Zindandel bianco, otterrai un vino leggermente dolce e fruttato.
—Dr. Vinny