Caro dottor Vinny,
Per quanto tempo il Porto deve riposare in un decanter prima di berlo? Va bene lasciarlo in un decanter coperto per mesi?
—Hala, Fairfax Station, Va.
Caro Hala,
Non consiglierei di aprire nessuna bottiglia di vino fino a quando non hai intenzione di consumarla, nemmeno il Porto.
Ce ne sono alcuni diversi motivi per decantare un vino . In genere, quando il Porto viene travasato, lo scopo è quello di separarlo dal suo sedimento . Un maturo Il porto può contenere un bel po 'di sedimenti , come i pigmenti e tannini legame e caduta dalla soluzione, un processo naturale di invecchiamento. Non farà male bere quei pezzi grintosi di sedimento, ma può essere fonte di distrazione e meno piacevole.
Dopo aver aperto il tappo su una bottiglia di Porto (o di qualsiasi vino), lo esponi all'ossigeno e inizia il processo di ossidazione , che cambia il gusto di un vino, sostituendo solitamente i sapori di frutta con note più nocciolate e ossidate. Alcol relativamente alto e zucchero residuo i contenuti aiutano a proteggerlo dal degrado, ma non per mesi. Se tieni la bottiglia o il decanter sigillati e in frigorifero, potresti riuscire a farlo trascorri una settimana prima di iniziare a notare una differenza.
—Dr. Vinny