Il Pinot Nero è spesso acclamato per essere assolutamente delizioso, ma è anche una delle uve da vino più versatili al mondo. Questa singola varietà di uva rossa può essere trasformata per creare non solo vino rosso, ma anche vino bianco, rosato e spumante. Come diavolo è possibile? Tutto dipende dai metodi di vinificazione e dai processi di produzione che determinano il destino di questa piccola uva.
Pinot Nero Bianco
Se dovessi tagliare un'uva di Pinot Nero, vedresti che la polpa (la parte polposa) è in realtà di un colore giallo verdolino chiaro. In realtà sono le bucce dell'uva che tingono il succo di una bella tonalità rossa, quindi se vuoi produrre un vino bianco con uva rossa, le bucce devono essere rimosse al più presto. Questo è il segreto per Pinot Nero bianco (noto anche come 'Vin Gris')
Naturalmente, le bucce rosse dell'uva iniziano a far morire il succo molto rapidamente, quindi i produttori di vino lavorano molto velocemente, di solito optando per la raccolta in una mattina fresca e portare l'uva in cantina e pressata il più velocemente possibile. Il torchio utilizzato per produrre il Pinot Nero bianco è una speciale pressa pneumatica (questo tipo di pressa viene utilizzata per la vinificazione in bianco) che pigia l'uva ma filtra le bucce e i semi. Il succo rimanente ha tipicamente un bel colore dorato intenso.
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Pinot Nero Rosso
Il Pinot Nero rosso utilizza il processo di vinificazione in rosso.
Le uve vengono raccolte e messe in pigiami che lasciano cadere l'intero contenuto del frantoio in una vasca (bucce, semi, polpa e tutto!). Poiché il Pinot Nero è una varietà dalla buccia così sottile, spesso si allunga il tempo con le sue bucce (prima e dopo la vinificazione), al fine di assorbire il più possibile il pigmento rosso. Nel caso ve lo steste chiedendo, questi due processi sono l'ammollo a freddo (prima della fermentazione) e la macerazione prolungata (dopo la fermentazione). Alcuni viticoltori aggiungeranno anche i gambi di Pinot Nero nella fermentazione per aumentare l'estrazione del colore (aggiunge un po 'di amarezza ma ottieni anche molto più colore e invecchiamento!). Dopo che l'intero processo è finito, hai un vino con a colore rosso rubino da pallido a medio.
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Pinot Nero rosato
Fare Rosé è una questione di tempismo. Più a lungo le bucce sono nel succo, più scure tingono il vino.
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Per il Pinot Nero, questo processo assomiglia un po 'a una combinazione di vinificazione rossa e bianca. L'uva viene pigiata in una vasca con le bucce e i semi. Quindi il succo viene monitorato dall'enologo che preleva campioni ogni ora circa per verificare l'estrazione del colore. Nel momento in cui pensa che il colore sia perfetto, l'enologo cola il succo dalle bucce in serbatoi puliti dove il vino completa la sua fermentazione. Ho parlato con produttori di vino sia in California che in Oregon che affermano di aver prodotto vini rosati con meno di 7 ore di 'contatto con la pelle'!
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Spumante Pinot Nero aka Blanc de Noirs
Inizia con Pinot Nero bianco e poi fermenta di nuovo per fare Bianco e nero.
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Questa è la specialità dello Champagne, compreso Il marchio di Jay-Z, Armand de Brignac, la cui “tete de cuvée” è un'edizione speciale di imbottigliamento di 100% Pinot Nero in stile Blanc de Noirs. Per fare lo spumante si prende essenzialmente un vino appositamente formulato (utilizzando uve perfettamente acerbe che producono più acidità) e lo si fa nuovamente fermentare in bottiglia in modo che l'anidride carbonica non possa fuoriuscire e pressurizzi la bottiglia, gassando il vino. Puoi trovare Blanc de Noirs prodotto in tutto il mondo, e quasi sempre il Pinot Nero è l'uva usata per questo vino (l'altro è un Variante Pinot chiamato Pinot Meunier).
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Scopri i diversi metodi utilizzati per creare lo spumante.
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Altre uve rosse versatili
Forse ti starai chiedendo quali altri vini possono essere prodotti in tutti e 4 gli stili e potresti aver notato come ho detto che il Pinot Nero ha le bucce sottili. Come accade, alcune delle migliori uve rosse per la produzione di stili bianchi, rosati, rossi e spumanti hanno anche bucce più sottili. Questo perché le bucce hanno generalmente meno pigmento e quindi impiegano più tempo per tingere il vino. Ecco alcune altre uve con bucce sottili che mostrano un grande potenziale per essere prodotte in tutti e quattro gli stili:
- piccolo
- Grenache
- Zinfandel
- Nebbiolo
- Mencía
- Sangiovese