Caro dottor Vinny,
Il vino è prodotto dall'uva! Affermazione profonda. Per quanto ne so, questo è l'unico frutto nel vino. Ma alcune recensioni di vini affermano che c'è, diciamo, un accenno di mela, agrumi o frutti di bosco. Da dove vengono gli altri sapori? Nella produzione del vino, il produttore sa quali “accenni” possono apparire? Le diverse recensioni della stessa bottiglia di vino differiscono mai per quanto riguarda i 'suggerimenti'? Non sono informato sul vino, so solo cosa mi piace.
—David H., Virginia
Caro David,
Prima di arrivare al nocciolo della tua domanda, vorrei solo far notare che il vino può davvero essere prodotto con altri frutti. Ho avuto dei vini piuttosto buoni a base di ciliegie e prugne, ma tendono ad essere sul lato dolce. Ecco la mia spiegazione di perché l'uva è particolarmente adatta alla vinificazione .
Hai ragione, il vino tradizionale è ottenuto dall'uva e solo dall'uva. Quando l'uva fermenta nel vino, accade qualcosa di magico e vengono creati composti chimici identici ai composti chimici presenti in altri frutti e alimenti. Quindi, a un livello, quando un revisore sta raccogliendo un accenno di bacca, potrebbe effettivamente identificare un composto di bacche. Esistono centinaia di questi composti, chiamati esteri. Le differenze nell'uva, nei lieviti di fermentazione, nelle scelte in botte e in molte altre decisioni di vinificazione possono tutte influenzare il modo in cui questi sapori e aromi si presentano.
Diventa ancora più complicato di così, perché nel tentativo di descrivere il vino, ogni revisore userà il proprio linguaggio (e quindi le proprie esperienze) per dipingere un quadro di ciò che assaggia e annusa. Sono cresciuto con un albero di sassofrasso nel mio cortile, quindi a volte prendo una nota di sassofrasso, ma il mio 'sassofrasso' potrebbe essere la nota di 'birra alla radice' o 'cola' di qualcun altro. Non ho intenzione di fingere che in realtà sto raccogliendo ogni singolo composto chimico quando un vino mi ricorda un odore o un sapore, ma certamente spiega perché c'è un certo consenso su come i vini hanno un sapore e un odore.
I produttori di vino sanno quali sfumature stanno cercando nella produzione? Penso di sì, alcuni produttori di vino stanno cercando di persuadere alcune note specifiche da un vino, mentre altri potrebbero semplicemente cercare di evocare quanta più complessità possibile, senza concentrarsi su elementi particolari da enfatizzare.
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So che a volte tutto questo parlare di vino può sembrare un po 'pretenzioso, ma oggi ho appena comprato una libbra di caffè che è stato descritto come avente note di 'caramello e salatini ricoperti di cioccolato', che ho scelto su quello che era 'croccante , con note di mandarino. ' E anche se potrebbe non piacerti parlare di vino in questi termini, mi piace sottolineare che non solo la maggior parte delle persone può assaporare una differenza tra Coca-Cola e Pepsi, ma la maggior parte ha una preferenza tra le due e può persino spiegare perché.
—Dr. Vinny