Trovare i sapori del vino in realtà non è così facile. Certo, è semplice ingoiare vino, ma non è esattamente questo il punto!
Il vino è unico perché richiede un'elevata destrezza nell'olfatto e nel gusto. La cosa interessante è che l'odore e il gusto sono due delle nostre capacità di osservazione meno apprezzate.
Fortunatamente, imparare a trovare i sapori migliora quei sensi sottoutilizzati e sfida anche la cognizione mentale. In effetti, la degustazione di vini migliora la parte del cervello colpita per prima dalla malattia della memoria (la corteccia entorinale, per l'esattezza)!
Allora, come si impara questa abilità? Continuare a leggere! (Si spera, con un bicchiere di vino nelle vicinanze.)
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Come trovare i sapori del vino: passo dopo passo
Per prima cosa, usa il recipiente giusto per bere. La forma a scodella di un bicchiere da vino ha dimostrato di fornire aromi in modo uniforme e prevedibile. A proposito, ce ne sono diversi diversi tipi di bicchieri da vino tra cui scegliere!
Quindi, versati circa 3 once o 75 millilitri di vino. Questo è sufficiente per annusare e assaggiare, ma non troppo per rendere difficile il turbinio.
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Ruota il bicchiere, chiudi gli occhi e annusa lentamente e deliberatamente.
A questo punto del processo ognuno ha una tecnica leggermente diversa. Tenere gli occhi chiusi aiuta a separare ciò che odori da ciò che vedi. Questo è l'obiettivo.
All'improvviso, non senti più l'odore del vino, stai annusando qualcosa.
L'obiettivo è concentrarsi sul qualcosa finché non sai di cosa si tratta. Potrebbe essere una ciotola di amarene schiacciate, noce moscata appena grattugiata o anche un sacchetto di terriccio.
I vini di alta qualità hanno molti aromi diversi tutti avvolti insieme. I vini di qualità inferiore sono generalmente un po 'più semplicistici nel loro profilo aromatico.
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Aromi di frutta
Alcuni assaggiatori sono generalisti (cioè 'note di agrumi') e altri sono estremamente esatti nella loro identificazione del sapore (cioè 'scorza di limone Meyer'). In ogni caso, cerca di concentrarti sulle condizioni del frutto. È fresco? Acerbo? Maturo? Secco? Dolce? Candito? Arrostito? Conservato?
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Prova ad annusare i seguenti aromi di frutta nel vino:
- Agrumi, compresi lime, limone, pompelmi, ecc.
- Frutti di alberi e meloni, tra cui mela, pera, pesca, melata, ecc.
- Frutta tropicale, compresi mango, ananas, litchi, ecc.
- Aromi di frutti rossi, tra cui fragola, prugna rossa, lampone, ecc.
- Frutta nera, compresi mora, mirtillo, oliva, ecc.
- Frutta secca come fichi secchi e datteri.
Aromi di fiori, erbe e spezie
Molto spesso nel vino ci sono sapori diversi dalla frutta. I vini condividono molti degli stessi composti aromatici di altri fiori e piante. Per esempio, Si trova il beta-damascenone nelle rose e nel Pinot Nero!
Categorie di fiori ed erbe da considerare durante l'annusata:
- Profumi floreali, comprese rose, fiori di sambuco, violetta, iris, bergamotto e ibisco.
- Aromi verdi, tra cui erba, uva spina, peperone, pisello verde e foglia di pomodoro.
- Aromi simili al tè, compreso tè nero, Darjeeling, tè verde, Matcha, Rooibos e Earl Grey.
- Odori di menta, tra cui menta, menta piperita, eucalipto, mentolo, salvia, finocchio e wintergreen.
- Note di erbe, come timo, origano, rosmarino, dragoncello e basilico.
- Aromi di spezie, come cannella, pepe nero, pepe rosso, anice e miscela asiatica di 5 spezie.
Terra, minerali e altri aromi
Il processo di fermentazione è ciò che sblocca tutti gli aromi complessi del vino. I microbi responsabili della trasformazione del succo d'uva in vino producono anche un ambiente di altri odori interessanti.
- Odori terrosi, compreso vaso di terracotta bagnata, terriccio, barbabietola rossa e funghi.
- Aromi di lievito come birra, birra chiara, lievito naturale, cioccolato al latte e latticello.
- Aromi rustici, come cuoio conciato, cuoio vecchio, cardamomo nero, cortile, salumi e fumo di tabacco.
- Aromi simili a sostanze chimiche, come il petrolio, la nuova plastica e la gomma.
- Odori minerali, Compreso petrichor , ghiaia bagnata, ardesia e rocce vulcaniche.
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Invecchiamento e aromi di rovere
Al termine della fermentazione, il processo di invecchiamento (che include ossidazione e botti di rovere ) aggiunge anche sapori al vino.
- Oak aggiunge sapori di vaniglia, pimento, chiodi di garofano, cocco, scatola di sigari, cedro, cola e aneto.
- L'invecchiamento (ossidazione) aggiunge aromi come frutta secca, nocciola, tabacco, cioccolato, cuoio, burro rosolato e mela cotta.
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