Caro dottor Vinny,
C'è un modo per rimuovere l'alcol dal vino per noi ragazzi fai-da-te?
che vino va bene con il salmone
—Sten-Åke G., Svezia
Caro Sten-Åke,
Una volta che il processo di vinificazione converte lo zucchero in alcol, ci sono alcuni modi per ridurre o rimuovere l'alcol dal vino. Il modo più semplice è far bollire il vino, che farà evaporare la maggior parte dell'alcol. Ma cambierà anche completamente il gusto del vino. Detto questo, è l'unico metodo che puoi fare facilmente a casa.
Ci sono alcuni modi per rimuovere l'alcol che non richiedono calore (o almeno tanto), ma sono complicati. La distillazione sotto vuoto comporta anche l'ebollizione. La variazione della pressione atmosferica abbassa il punto di ebollizione del vino, quindi il vino non diventa così caldo e avrà un sapore più simile all'originale. È un processo piuttosto complicato, che non credo che la maggior parte delle persone possa replicare a casa.
vino che accompagna il prosciutto
Uno dei metodi più popolari nella vinificazione commerciale è osmosi inversa —Il vino viene fatto passare attraverso un filtro con pori piccolissimi che lasciano passare solo alcol e acqua. Dopo aver distillato l'alcol dall'acqua, puoi ricombinarlo con i componenti del sapore e della struttura che non sono passati attraverso il filtro.
L'osmosi inversa è una procedura costosa: la configurazione iniziale costa decine di migliaia di dollari. Tieni presente che è anche illegale nella maggior parte dei posti distillare se non hai un permesso, inclusa la Svezia. È praticamente impossibile da rimuovere completamente tutti dell'alcol , indipendentemente dal processo. Ci saranno tracce rimanenti. I cosiddetti vini 'analcolici' possono contenere fino allo 0,5% di alcol in volume.
—Dr. Vinny
ci sono dei buoni vini in scatola