Caro dottor Vinny,
paese del vino della valle di santa ynez
Esiste un vino senza solfiti?
—Lee H., Rockville, Virginia.
Caro Lee,
Esiste il vino senza rilevabile solfiti, ma mi azzarderei a dire che non esiste un vino completamente privo di solfiti.
Fammi togliere di mezzo prima il mio sproloquio sui solfiti. I solfiti sono spesso accusati di causare mal di testa e altri problemi medici, ma ingiustamente. I solfiti fanno parte di molte cose naturali che consumiamo, dalle albicocche secche alla melassa. Capita che siano un sottoprodotto della fermentazione, motivo per cui si trovano nel vino. La maggior parte dei produttori di vino sceglie anche di aggiungere solfiti al vino per proteggerlo dal deterioramento, il che penso sia una buona cosa.
formaggio con dentro il vino
Da quello che posso dire, le persone si arrabbiano per i solfiti a causa della nota 'contiene solfiti' che è legalmente richiesta per apparire sui vini venduti qui negli Stati Uniti. Lo stesso vino venduto altrove non è necessariamente accompagnato da questo avvertimento. Alcune persone, di solito quelle che soffrono anche di asma, sono sensibili ai solfiti, quindi queste informazioni sono utili per loro. Una reazione ai solfiti può essere molto simile a un brutto attacco d'asma, o un'epidemia di orticaria, piuttosto che il mal di testa oi postumi di una sbornia che alcune persone cercano di attribuire ai solfiti.
Quindi, sia che il rischio per la salute sia reale o immaginario, esiste un mercato per i vini con solfiti limitati o nulli. Alcuni vini, compresi quelli prodotti biologicamente, non ne avranno aggiunto solfiti, anche se conterranno ancora tracce, ancora una volta, come sottoprodotto naturale del processo di fermentazione. Ho anche visto etichette che promuovono i vini come 'senza solfiti' o come 'Nessun solfito rilevato', ma ciò significa solo che negli attuali protocolli di prova c'erano zero parti per milione rilevate. Se ci fossero test fino a parti per miliardo, potrebbero non essere in grado di fare tale affermazione. Potresti pensare che sia solo schizzinoso qui, ma ci sono soglie per altri componenti nel vino che vengono rilevate in parti per trilioni .
Per le aziende vinicole che cercano di raggiungere livelli di rilevamento zero-solfiti, alcuni metodi di vinificazione possono essere utilizzati per ridurre al minimo i livelli di solfiti, in particolare molti travaso . Anche così, è piuttosto difficile arrivare al livello di 'assenza di solfiti rilevati'.
a quale temperatura deve essere impostata una cantinetta
—Dr. Vinny