Momofuku Heads West di David Chang
Il 10 gennaio, dopo molte anticipazioni, l'acclamato punto di ristoro Momofuku di David Chang ha aperto le porte alla sua nuova sede di Las Vegas. Ospitato al Cosmopolitan di Las Vegas, il ristorante condivide il resort con i vincitori del Restaurant Award é di José Andrés e Fuss . Momofuku, al secondo piano dell'Eastside Tower del Cosmopolitan, è aperto per cena sette giorni su sette.
Con sedi a New York City, Sydney, Toronto e Washington, D.C., Momofuku ora comprende 13 ristoranti, tra cui l'intimo Momofuku Ko a Manhattan, che ha ottenuto il suo primo Best of Award of Excellence nel 2016. Il ristorante di Las Vegas offre un menu in continua evoluzione, con influenze culinarie di Stati Uniti, Corea e Giappone, inclusi piatti di carne e pesce condivisibili e panini al vapore tagliatelle e colpi di scena creativi su piatti classici, come il pollo fritto con caviale. La sua lista dei vini globale è supervisionata dal direttore del vino Richard Hargreave e offre oltre 80 selezioni, più di una dozzina delle quali sono disponibili al bicchiere, evidenziando Francia, California e altre regioni vinicole di tutto il mondo. Chi è alla ricerca di alternative al vino può scegliere tra una serie di sakè, oltre a whisky dal Giappone, dalla Scozia e dagli Stati Uniti - S.H.
In arrivo questa primavera a Minneapolis: Bellecour dello chef Gavin Kaysen
Bellecour di Gavin Kaysen dovrebbe aprire questa primavera a Wayzata, un sobborgo delle Twin Cities.Gavin Kaysen ha suscitato scalpore nel 2014 quando ha lasciato il suo incarico di chef esecutivo del vincitore del Best of Award of Excellence Cafe Boulud a Manhattan per aprire il suo ristorante, Spoon and Stable, nella sua città natale di Minneapolis. Ma il rischio è stato ripagato tre anni dopo, si prepara già ad aprire il suo secondo ristorante, battezzato Bellecour, al 739 Lake St. a Wayzata, un sobborgo delle Twin Cities. Prende il nome da Place Bellecour nel centro di Lione, in Francia, dove Kaysen trascorre molto tempo, il ristorante strizza l'occhio ai rapporti di Kaysen con amici stretti, mentori e chef lodati Daniel Boulud e Paul Bocuse, che hanno anche legami con la città .
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Nico Giraud, sommelier di lunga data al Meritage di St. Paul, Minnesota, supervisionerà la carta dei vini, che sarà principalmente francese, altri paesi europei e saranno rappresentati anche gli Stati Uniti. Allo stesso modo, il menu di Kaysen presenterà un mix di piatti classici francesi insieme a ingredienti e sapori del Midwest di stagione. Ci sarà anche una panetteria in loco della pasticcera Diane Yang.
Kaysen ha passato mesi a cercare la location giusta per Bellecour, scegliendo infine l'ex casa del Blue Point Restaurant. 'Una volta che ho varcato queste porte, ho sentito un legame immediato con il fascino e il carattere naturale dell'edificio, la città e l'odore del lago nelle vicinanze', ha detto Kaysen in una dichiarazione alla stampa. Bellecour dovrebbe aprire in primavera. L.W.
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Prossimamente a Denver: la lista dei vini tutta italiana di Tavernetta
Frasca Food & Wine Bobby Stuckey di Frasca (a sinistra) e Lachlan MacKinnon-Patterson (a destra) condurranno lo spettacolo a Tavernetta.Dal Master Sommelier Bobby Stuckey e dallo chef Lachlan Mackinnon-Patterson, co-proprietari del vincitore del Best of Award of Excellence Frasca Food & Wine a Boulder, in Colorado, arriva Tavernetta, un ristorante italiano di alto livello con un'impressionante lista di vini e un'atmosfera informale. La taverna da 125 posti, che dovrebbe aprire la prima settimana di aprile nel quartiere LoDo di Denver, servirà classici regionali per pranzo e cena, offrendo un'alternativa leggermente meno formale alla sua controparte Boulder. Il sommelier di Frasca, Carlin Karr, supervisionerà la carta dei vini tutta italiana di Tavernetta, che comprenderà da 250 a 300 selezioni, tra cui classici piemontesi, toscani e veneti, oltre a vini di regioni meno conosciute come Vallee d'Aosta, Lazio e Abruzzo.
'Ad essere onesti, una lista di vini tutta italiana è sia confortante che spaventosa', ha detto Karr Wine Spectator in una e-mail. 'Mi ha costretto a trovare la risposta italiana a Chardonnay californiano, Zinfandel, Rioja, Shiraz, Riesling off-dry ...' L'unica eccezione alla regola dell'Italia sarà lo Champagne, che, secondo Carr, occuperà un ruolo importante a Tavernetta perché gioca un ruolo enorme nella cultura del vino italiano.
Justin Williams, ex allievo del Thomas Keller Restaurant Group, sarà il direttore generale di Tavernetta. Williams in precedenza è stato direttore generale del vincitore del Best of Award of Excellence Bouchon a Beverly Hills , California, e prima ancora, vincitore del Grand Award la lavanderia francese , dove ha lavorato al fianco di Stuckey e Mackinnon-Patterson. - L.W.
Nuovo direttore del vino per République
Questo bistrot di Los Angeles famoso per il suo caratteristico programma di vini ha un nuovo direttore del vino. Maria Garcia, 33 anni, è in République dal 2014 e succede a Taylor Parsons, che ha lasciato l'incarico per perseguire un nuovo progetto di ristorante. Nel 2010, Garcia ha iniziato a lavorare in Spago Beverly Hills , dove la sua diligenza in cantina ha aiutato il team del vino a elevare il ristorante allo status di Grand Award quell'anno. Ora, Garcia ha il compito di gestire un programma sul vino che è stato costruito per completare i capricci in continua evoluzione dello chef di République, Walter Manzke.
'République ... è come un numero di ristoranti in uno', ha detto Garcia Wine Spectator in una e-mail. 'Come ospite puoi fare una serie di esperienze, [da] avere una dozzina di ostriche al bar con un bicchiere di Muscadet a un menu degustazione personalizzato con abbinamenti di vini.' La lista fisica, una singola pagina di 75 vini, è solo la punta dell'iceberg delle 2.000 selezioni di vini nella cantina di République. A seconda del menu e degli ospiti che servono, il personale si immergerà nella cantina per un vino fuori lista per rendere l'esperienza 'giusta'. L.W.
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Mafiaoza's apre una nuova posizione nel Tennessee
Vincitore del premio di eccellenza di Nashville Mafiaoza's ha aperto un'altra sede, al 230 Franklin Road nella vicina città di Franklin, Tennessee. Oltre alle 120 selezioni del Nuovo e del Vecchio Mondo della carta dei vini, oltre a 27 vini al bicchiere, Mafiaoza's offre cucina classica italiana, cocktail artigianali e 34 birre alla spina. La nuova location dispone di quattro cortili all'aperto, una sala per banchetti e una cassaforte per vini degli anni '20 a temperatura controllata.
Prossimamente a Cincinnati: The Hamilton
La ristoratrice Suzanne McGarry sta aprendo l'Hamilton, un nuovo ristorante e negozio di vini, di fronte al suo vincitore del premio di eccellenza Bistro Grace a Cincinnati. Inaugurato il 1 ° febbraio, l'Hamilton presenterà piccoli morsi e piatti condivisibili creati dallo chef del Bistro Grace David Bever. L'attrazione principale sarà l'ampia selezione di vini e birre artigianali disponibili per l'acquisto per il consumo da asporto o in loco con una tassa di tappo. L'Hamilton avrà anche un bar completo e una piccola selezione di vini rossi e bianchi al bicchiere. L.W.