Una steak house della chef Nancy Silverton, the Barish, ha debuttato il 21 ottobre nello storico hotel Hollywood Roosevelt sull'Hollywood Boulevard di Los Angeles. Questo segna il primo nuovo ristorante di Silverton dal 2013, quando ha aggiunto Chi Spacca alla sua lista di iniziative che include Wine Spectator Vincitore del Best of Award of Excellence Osteria Mozza .
Sebbene il ristorante non sia ancora aperto per i pasti al coperto a causa delle restrizioni locali del COVID-19, i posti a sedere sono attualmente disponibili nel patio fiancheggiato da palme dell'Hollywood Roosevelt, dove gli ospiti possono gustare la tipica cucina italiana influenzata da Silverton insieme a un programma di vini gestito dal direttore generale Jerald Armstrong. L'elenco è più forte nelle scelte dall'Italia e dalla California, con una gamma di bianchi dal Friuli, Sonoma, Santa Barbara e oltre all'estero. I rossi offrono un mix di prelibatezze italiane provenienti da Piemonte, Toscana e Sicilia, con opzioni nazionali tra cui Willamette Valley Pinot Noir. La carta dei vini è supportata da un menù di cocktail e aperitivi all'italiana. Ha detto Armstrong Wine Spectator prevede di raggiungere circa 175 vini in lista una volta che il Barish sarà aperto al chiuso, più altri 50-75 vini in una lista di riserva e un programma al bicchiere di circa 15 selezioni.
quanto tempo è buono per il vino rosso in frigo
La chef Armen Ayvazyan supervisiona il menu di Silverton, concentrandosi sui suoi sapori distintivi. 'Sarà una versione di una classica steak house ma con sensibilità di ispirazione italiana', ha detto Armstrong. 'Molte piccole sorprese.' Gli antipasti sono un affare sostanzioso di piatti come pizza fritti, salsiccia di maiale avvolta nella pancetta e costolette di agnello. Gli antipasti includono costolette di agnello, dentice giapponese grigliato, una braciola di maiale e una striscia di New York di 30 giorni. Secondo Armstrong, il ristorante avrà uno spirito simile agli altri ristoranti di Silverton, derivante da una 'comune ossessione' per gli ottimi ingredienti.
Quando i pasti al coperto torneranno, gli interni dell'hotel includeranno uno spazio per pranzi privati e altri due locali gestiti da Silverton: un wine-and-cheese bar, Lorenzo's, e una lounge chiamata Lobby, con un bar e 'stuzzichini' adatti ai drink. . ' Tutti e tre i concetti presentano riprogettazioni che onorano lo spazio esistente. 'L'Hollywood Roosevelt è un edificio storico e volevamo che il design rimanesse vicino a ciò che avrebbe potuto essere originariamente qui', ha detto Armstrong, 'con una certa comodità moderna, naturalmente'.
Oltre a questi nuovi ristoranti al Roosevelt, Silverton aprirà anche un ristorante da asporto a Culver City chiamato Pizette il 18 novembre. Le aperture arrivano alla fine di un anno difficile per Silverton e il suo team, con il saccheggi e distruzione di molti dei ristoranti di lei e del partner Joe Bastianich a maggio.- Collin Dreizen
French Steak House e locale notturno apre a Baltimora
Con sede a Baltimora Atlas Restaurant Group ha aperto Monarque nel quartiere Harbour East della città il 26 ottobre. L'ultima aggiunta al portfolio Atlas (che include i vincitori del Best of Award of Excellence Tagliata e Passato ) combina un locale per la vita notturna con una steak house francese, con spettacoli stravaganti accanto a una seria lista di vini.
'[Noi] cerchiamo di trovare ciò che manca a Baltimora e proviamo a fornirlo', ha detto il direttore delle operazioni di Monarque, David Goodman, della missione del gruppo di ristoranti. In questo caso, il team ha notato la necessità di un luogo in cui gli ospiti potessero riunirsi per l'intrattenimento dopo cena e il fondatore Alex Smith è stato particolarmente ispirato dallo stile dei luoghi che ha visto durante le visite in Francia. 'Abbiamo avuto quella visione del sipario rosso scuro che veniva tirato indietro, del ballerino di burlesque seduto su un pianoforte, e da lì è nata.'
Il mercoledì e il giovedì, Monarque offre intrattenimento di basso profilo come musica dal vivo durante il servizio di cena. Ci sono spettacoli simili il venerdì e il sabato, ma quelli sono seguiti da intrattenimento a tarda notte a partire dalle 22:00. come ballerini, un contorsionista e persino un mangiatore di spade. Un bar da 44 posti consente agli ospiti di fermarsi solo per lo spettacolo a tarda notte.
Anche il menu è un'attrazione principale, composto dalla classica cucina da steak house con componenti aggiuntivi di lusso come l'Oscar di granchio e burro al tartufo nero, oltre a graffette francesi come tartare di manzo preparata al tavolo, foie gras scottato e lumache. La lista dei vini esclusivamente francese con 400 etichette è pensata per soddisfare entrambi gli stili del menu. 'Che si tratti di una lista di Beaujolais abbastanza ampia da abbinare ad alcuni dei nostri antipasti, o di una lista di Bordeaux ragionevolmente ben costruita per gestire il nostro programma di bistecche, volevamo trovare la nicchia di tutto questo', ha detto Goodman.
Il programma dei vini al bicchiere è intenzionalmente accessibile e a buon prezzo, con quasi 30 scelte esposte come parte di un opuscolo progettato come un cartellone tradizionale. Inoltre sono esposte le bottiglie stesse, in una cantina chiusa in vetro adiacente alla sala da pranzo privata che espone da 1.500 a 2.000 bottiglie. Julie Harans
Il compagno di Los Angeles svela il nuovo chef e il nuovo look
Vincitore per la prima volta del premio di eccellenza Compagno a Los Angeles ha riaperto il 21 ottobre con un team in gran parte nuovo e un menu e un design aggiornati. Il proprietario Philip Camino ha debuttato nel ristorante nel 2018 prima che la pandemia lo costringesse a chiudere lo scorso marzo e Camino ha deciso di utilizzare quel tempo per rinvigorire il suo ristorante. 'Anche se questo è stato un anno impegnativo per tutti noi, non riesco davvero a pensare a un'opportunità migliore per mettere insieme una squadra di questo calibro e iniziare a costruire il futuro standard della ristorazione a Los Angeles', ha detto Camino in una dichiarazione condivisa con Wine Spectator .
Il direttore del vino Scott Lester, che ha lavorato ai vincitori del Grand Award Undici Madison Park e la lavanderia francese , continuerà a supervisionare il programma di oltre 100 vini selezionati. La lista comprende 20 vini al bicchiere e mostra i punti di forza in California e Francia. Una novità per il team è l'executive chef Mazen Mustafa, che in precedenza ha ricoperto incarichi presso i vincitori del Restaurant Award Momofuku Ko e DB Bistro Moderne . Mustafa ha spostato il menu stagionale di Fellow da piatti californiani informali come toast di avocado, panini e hamburger a una cucina più esclusiva come i cannelloni di gamberi con tartare di carote e una gustosa panna cotta di latte di avena affumicata.
Fellow presenta anche un aspetto fresco, con una sala da pranzo modernizzata che riflette l'atmosfera più raffinata del ristorante. Il rinnovamento include l'aggiunta della Galerie at Fellow, uno spazio espositivo d'arte che funge anche da ingresso principale e area di ricevimento per gli ospiti del ristorante. Anche se in questo momento viene offerto solo il pranzo all'aperto nel patio, la Galerie fungerà da spazio per pranzi al coperto una volta che le ordinanze locali lo consentiranno. Taylor McBride
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