Con le sue vaste risorse naturali, le influenze internazionali e la popolazione vitale, San Francisco e la circostante Bay Area sono una delle aree più eccitanti ed evolute degli Stati Uniti per la cucina raffinata. Wine Spectator il direttore Harvey Steiman fa il check-in, con i rapporti di AQ, El Paseo e Keiko à Nob Hill. Sebbene questi tre ristoranti condividano connessioni, non potrebbero essere più diversi. Dove i muri di mattoni a vista di AQ creano un'atmosfera informale e turbolenta per una cucina precisa, l'ambientazione sconclusionata di El Paseo evoca un giorno passato sia nella sua atmosfera che nel cibo, mentre Keiko à Nob Hill punta all'eleganza tranquilla. Ognuno aggiunge un altro livello di benvenuto alla scena culinaria della Bay Area.
così
1085 Mission St., San Francisco
Telefono: (415) 341-9000
Sito web: www.aq-sf.com
Aperto: Cena, brunch dal martedì alla domenica, domenica
Costo: Ingressi $ 25
Corkage: $ 25 per bottiglia, rinuncia per acquisto di bottiglia dall'elenco limite di 3 bottiglie
Carte di credito: Tutti importanti
Ciò che rende il nuovo ristorante più interessante di AQ San Francisco va oltre l'approccio, che spinge la stagionalità ai suoi limiti cambiando non solo il menu ma anche l'arredamento quattro volte l'anno. Va oltre il formato del menu, che prevede lo stesso prezzo di tutti gli antipasti, così come primi, secondi e dessert. No, è la chiarezza, la finezza e l'assoluta prelibatezza del cibo dello chef Mark Liberman.
di che formato è disponibile la vodka
AQ ha aperto in un tratto remoto di Mission Street, all'ombra del tribunale degli Stati Uniti, a novembre (con 'Autumn'). Durante una visita di fine gennaio, cardi, cavolfiori e cavoli rapa hanno arricchito il menu 'Inverno'. Ogni elemento su ogni piatto aveva chiaramente ricevuto cure amorevoli, ogni piatto assemblato con un occhio all'equilibrio di colore, forma, consistenza e sapore. Liberman utilizza tecniche moderniste come sous-vide e gel, ma i suoi piatti sembrano assolutamente naturali.
Il pollo arrosto potrebbe dare filo da torcere alla versione leggendaria di Zuni Café, condividendo un piatto con zucca kuri rossa e tartufo nero. Un primo piatto, pastinaca glassata con acero, capesante di un giorno, semi di cumino e funghi, presentava un'intera pastinaca arrostita, la sua dolcezza si abbinava a tre capesante cremose, poiché i funghi aggiungevano un contrasto terroso che faceva funzionare questo piatto con il vino rosso.
costo di una bottiglia di vino
La lista dei vini del sommelier Jesse Becker di 225 selezioni, per lo più sotto i $ 100, è incentrata sulla California ma tocca Spagna, Germania, Italia, Francia, Australia e Nuova Zelanda, eclettici come gli ingredienti del menu. Liberman, che ha gestito i fornelli per Joël Robuchon e Daniel Boulud a Las Vegas e per Roland Passot a La Folie a San Francisco, ama concentrarsi sugli ingredienti sottoutilizzati. 'Voglio concentrarmi su elementi che non sono presenti in altri menu', afferma. 'Ogni ristorante di San Francisco propone piatti stagionali, ma volevamo fare un ulteriore passo avanti.'
La passeggiata
Via Throckmorton 17, Mill Valley
Telefono: (415) 388-0741
Sito web: www.elpaseomillvalley.com
Aperto: Cena, tutti i giorni
Costo: Antipasti $ 17- $ 40
Corkage: $ 25 per bottiglia, limite di 2 bottiglie $ 50 per bottiglia dopo
Carte di credito: Tutti importanti
A El Paseo, lo chef Tyler Florence ha modellato un approccio tradizionale, appropriato per un ristorante che risale al 1947. Situato a Mill Valley, una comunità di camere da letto di Marin County, El Paseo era diventato una destinazione seria del vino nel corso degli anni, tenendo un Wine Spectator Gran Premio dal 1987 al 2005. Florence e sua moglie, Tolan, cresciuta a Mill Valley, hanno collaborato con il rocker Sammy Hagar e sua moglie, Kari, che vivono lì, per acquistare la proprietà nel 2009. Ci sono voluti due anni per restaurare il ristorante, che si estende attraverso una catena di stanze simili a casette intorno a un passaggio aperto, ha il suo aspetto originale. Il menu chophouse, eseguito dallo chef Preston Clark (figlio del defunto Patrick Clark) è probabilmente più in linea con l'originale della fondatrice Edna Foster di quanto non fosse la cucina francese degli ultimi due decenni.
I sapori chiari di El Paseo enfatizzano gli ingredienti locali. Anche i piatti tendono ad essere ricchi e sostanziosi, come ci si potrebbe aspettare in un chophouse. Tra i miei piatti preferiti c'erano le ostriche Rockefeller, che combinavano ostriche del Pacifico dolci e cremose con una copertura di spinaci addizionata di polline di finocchio, e una costoletta di manzo ben brasata, una piccola montagna di carne su purea di radice di sedano. Un punteggio alto anche per gli spinaci alla crema e un mac e formaggio affumicato.
buoni vini dolci da provare
L'ampia cantina di vini partì con il precedente proprietario, ma Hagar, lui stesso un collezionista di vini, ha seminato la lista dei 200 vini con bottiglie più vecchie della sua scorta personale, tra cui magnum di Heitz Cabernet degli anni '80, Vega Sicilias fino al 1987 e un allettante Ducru -Beaucaillou 1982. La maggior parte della lista si concentra su nomi classici della California, come Stony Hill e Kongsgaard, e della Francia, come Leflaive e Beaucastel, tutti con ricarichi un po 'più alti rispetto alla maggior parte dei ristoranti di questi tempi.
Keiko a Nob Hill
1250 Jones St., San Francisco
Telefono: (415) 829-7141
Sito web: www.keikoanobhill.com
Aperto: Cena, dal martedì alla domenica
Costo: Menu di sette portate, $ 85, con abbinamenti di vini $ 170 e menu lounge in su, antipasti $ 15- $ 24
Corkage: $ 40 per bottiglia, limite di 2 bottiglie
Carte di credito: Tutti importanti
Una buona parte della vecchia carta dei vini di El Paseo, così come la chef Keiko Takahashi, che ha guadagnato una stella Michelin per il suo lavoro a El Paseo prima che fosse venduta, può ora essere trovata a Keiko à Nob Hill, che ha aperto alla fine del 2011. Gli chef Ron Siegel e Melissa Perello hanno entrambi fatto i loro primi grandi schizzi in questo spazio quando era il ristorante Nob Hill. Keiko non ha modificato l'aspetto, è ancora un bozzolo di pareti imbottite e un'atmosfera ovattata e da club, e la finezza dello chef ricorda quella di Siegel e Perello.
Che si tratti di un'insalata di natura morta di verdure invernali separate da fette di tartufo nero, o di un piatto caratteristico di foie gras scottato con salsa espresso, compensato da purea di patate dolci, Takahashi invia cibo preparato con cura che bilancia il senso di audacia con l'umiltà di tienilo tutto in linea. L'ampio menu lounge, che comprende piatti à la carte che vanno dal sushi al pollo fritto o alla lingua di manzo, offre un'alternativa più informale.
Questo cibo è erba gatta per il vino e la lunga lista enfatizza le annate più vecchie rispetto ai recenti imbottigliamenti, non solo di Bordeaux e Borgogna, ma anche Cabernet e Chardonnay della California e Pinot Nero della California e dell'Oregon.