Caro dottor Vinny,
Cosa fa sì che alcuni vini abbiano un retrogusto metallico? C'è qualcosa che posso fare per correggere questo problema?
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—Rhee, New York, N.Y.
Caro Rhee,
Ho risposto a una domanda come questa più di dieci anni fa , ma da allora ho imparato qualche altra cosa su questa sfortunata sensazione. Se non hai familiarità con il termine di degustazione 'metallico', ho coperto alcuni dei sinonimi più recentemente.
Prima di tutto, un retrogusto metallico all'alcol potrebbe essere il risultato di una condizione medica, tra cui gravidanza, problemi di salute orale, diabete, gastrite, problemi ai seni o allergie. Potrebbe essere l'effetto collaterale di farmaci come antibiotici, anestesia, radiazioni, procedure dentistiche, chemioterapia e persino alcolismo. Ho notato che alcuni integratori vitaminici come lo zinco mi danno un sapore metallico e amaro. Cose che seccano la bocca, come bere alcolici o fumare, possono aggravare questa sensazione. Quindi potresti notarlo solo quando sorseggi il tuo vino.
Ci sono un paio di altri scenari da evitare: i pesci grassi con il vino rosso possono scontrarsi in modo metallico. Alcuni dicono lo stesso anche della salsa di soia, dei carciofi o dei pomodori. Di recente ho appreso della 'bocca di pino', un effetto collaterale temporaneo del gusto amaro che può durare per giorni dopo aver mangiato certi tipi di pinoli.
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Eliminando tutte le variabili esterne e supponendo di avere a che fare con un vino dal sapore veramente metallico, non c'è nulla che si possa fare per cambiare la situazione. Detto questo, credo che ci siano note metalliche desiderabili e non desiderabili in un vino. Il Sauvignon Blanc d'acciaio o il Syrah sanguigno e sanguigno sono adorabili, purché quella nota metallica sia in equilibrio con gli altri elementi.
Quando una nota metallica diventa fonte di distrazione, può far sembrare un vino aspro e sporco in modo da cortile o cerotto, e questo è tipicamente da brettanomyces, un lievito deteriorante . Non ti farà star male bere un vino con un po 'di brett, ma potrebbe non essere molto piacevole.
—Dr. Vinny