D: Mia moglie ha recentemente avuto mal di testa e mal di stomaco dopo solo un bicchiere o due di vino rosso o bianco. Ci sono ingredienti del vino che potrebbero causare questo che potremmo cercare di evitare?
PER: Il primo passo per identificare la causa dei sintomi di tua moglie è consultare un medico: tua moglie non dovrebbe giocare alla roulette con vino rosso con la sua salute!
Detto questo, ci sono molte ragioni per cui una persona potrebbe avere una brutta reazione a un bicchiere di vino, a cominciare dal fatto che il vino contiene alcol . Non dici se tua moglie può gustare altre bevande per adulti senza provare queste reazioni, ma se non può, potrebbe soffrire di intolleranza all'alcol, un tratto genetico ereditario associato a risciacquo . Causato una carenza di enzimi, impedisce al corpo di elaborare correttamente un sottoprodotto della metabolizzazione dell'alcol. Inoltre, se tua moglie ha iniziato di recente a prendere nuovi farmaci o integratori, dovrebbe controllare se interagiscono male con l'alcol.
è lo chardonnay dolce o secco
Un'altra possibilità è che tua moglie abbia sviluppato una reazione allergica. Nel passato, solfiti (additivi che aiutano a mantenere il vino e molti alimenti dal deterioramento) si pensava fossero i principali responsabili del mal di testa e delle reazioni allergiche del vino, ma gli allergologi riferiscono che meno dell'1% della popolazione è effettivamente allergico ai solfiti.
Istamine e tannini sono stati anche accusati di reazioni allergiche, ma anche quelle sono contestate e altre teorie sono allo studio.
Le proteine nel latte, nelle uova e nel pesce vengono talvolta utilizzate come agenti chiarificanti nel vino mentre può essere rimasta poco o nessuna delle proteine nel vino finito, alcuni paesi richiedono alle aziende vinicole di etichettare i vini prodotto con questi potenziali allergeni.
Altri possibili allergeni potrebbero essere gli oligosaccaridi, carboidrati presenti nelle suddette glicoproteine. Secondo uno studio pubblicato nel 2012 su Giornale di chimica agricola e alimentare , nel vino sono stati identificati più di 45 oligosaccaridi. Alcuni oligosaccaridi sono allergeni noti, ma la giuria è ancora in dubbio se le persone con reazioni allergiche al vino stiano reagendo specificamente a questi composti.
La conclusione è che più scienziati hanno studiato il vino, più potenziali allergeni sono stati identificati. Cercare la causa dei sintomi di tua moglie può equivalere a cercare un ago in un pagliaio, a meno che tu non chieda l'aiuto di un medico e possibilmente di un allergologo.
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