Caro dottor Vinny,
formaggio da abbinare al vino rosso
Ho bisogno di aiuto per identificare un difetto o una caratteristica del vino che mi fa impazzire. Ho aperto un paio di bottiglie di vino rosso ed entrambe avevano un intenso odore di catrame o gomma bruciata. Riesci a identificare quel difetto del vino?
—Justin, La Jolla, California.
Caro Justin,
Ho annusato sia il catrame che la gomma bruciata nei vini, ma per me hanno due significati diversi.
'Tar' non è un indicatore di un difetto ed è solo una qualità negativa se non ti piace l'odore. Ma preferisco un tocco di aroma di catrame . Insieme ai petali di rosa, il catrame è uno degli aromi più apprezzati nei vini Barolo altamente venerati in Italia. Quando è fatto bene, è una nota resinosa accattivante, vicino a un tabacco speziato. Ma posso capire perché non è per tutti, e se fosse travolgente per il vino, potrebbe essere troppo.
Gli aromi di gomma bruciata o di pneumatici (soprattutto se sembrano un po 'acri, come se fossero in fiamme) sono considerati un difetto associato a composti solforati volatili, o mercaptani . Questi possono essere un effetto collaterale di vinificazione riduttiva . Vini affetti da riduzione può odorare di puzzolente, paludoso o anche di cipolle, un fiammifero acceso o quella nota di gomma bruciata.
La buona notizia è che alcuni vigorosi aerazione - agitando in modo aggressivo il bicchiere, o travaso il vino - può aiutare questa nota a 'esplodere' e puoi ancora goderti il vino.
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—Dr. Vinny