Caro dottor Vinny,
Voglio sapere, cosa significa veramente 'fortificato'? Significa che hai aggiunto alcol al vino?
—Denise B., Brockton, Mass.
Cara Denise,
Sei sulla strada giusta. Un vino fortificato, come uno Sherry, un Porto o un Moscato, ha degli alcolici (di solito acquaviti d'uva distillati e neutri, una specie di acquavite limpida). Gli spiriti possono essere aggiunti all'inizio o in prossimità dell'inizio della fermentazione (come in Francia vino dolce naturale ), durante la fermentazione (come nel Porto) o dopo la fermentazione (come nello Sherry).
La fortificazione è stata sviluppata nel XVII secolo. Il porto era inizialmente un rosso secco, ma allora i produttori di vino scoprirono che un po 'di brandy migliorava il vino e lo rafforzava per la spedizione. Poiché il Porto viene fortificato durante la fermentazione - mentre lo zucchero viene ancora convertito in alcol - rimane sul lato dolce, perché gli spiriti arrestano la fermentazione uccidendo i lieviti rimanenti. E sono contento che abbiano mantenuto il metodo, perché i vini possono essere così dannatamente deliziosi.
—Dr. Vinny