Caro dottor Vinny,
Ho visto note di degustazione menzionare frutti rossi e neri 'macerati'. Mi chiedo se questo si riferisca a uno 'stufato' prefermentativo a freddo o al frutto di post-fermentazione alcolica sollevata di un vino nuovo, o qualcos'altro?
—Davy B., Regno Unito
Caro Davy,
Hai ragione sul fatto che alcuni produttori di vino utilizzano un processo chiamato ' macerazione prolungata ”In cui le bucce, i semi e gli steli dell'uva vengono lasciati mescolarsi al vino per far fuoriuscire più colore, tannini e aromi.
Anche se potresti essere in grado di indovinare quando un vino ha avuto la fase di macerazione prolungata, non significa che i sapori di frutta avranno un sapore macerato. Penso che quando il termine 'macerato' è usato in una nota di degustazione, si riferisce all'uso più generale del termine 'macerare', che significa semplicemente ammorbidire o abbattere il cibo, di solito immergendolo con zucchero o aceto o un po 'di altro tipo di acido.
Ad esempio, a volte scelgo una nota di fragola in un vino. Potrebbe ricordarmi le fragole fresche, le fragoline di bosco o la marmellata di fragole. Ma a volte mi ricorda le fragole macerate (affettate, macerate con un po 'di zucchero) che preparo per la mia torta alle fragole.
—Dr. Vinny