Caro dottor Vinny,
Qual è la definizione di 'vino dolce'?
- Barb B., Edmond, Okla.
Cara Barb,
Esiste una definizione tecnica di 'vino dolce': se un vino ha più di 30 grammi per litro di zucchero residuo in esso, è considerato 'dolce'. Se ci sono meno di 10 grammi per litro, è considerato 'secco', o l'opposto del dolce nel mondo del vino. Qualunque cosa nel mezzo è considerata 'off-dry'.
Da dove viene quello zucchero? L'uva. Più le uve sono mature, più zucchero hanno. Ricorda che la fermentazione converte lo zucchero in alcol con l'aiuto del lievito. Non è insolito che dopo la fermentazione rimangano tracce di zucchero e alcuni vini sono prodotti in stili che lasciano volutamente un po 'di zucchero in più.
Questa è la definizione tecnica e non è molto utile per la maggior parte delle persone normali. Quando la gente del vino parla di vini 'dolci', penso che di solito si riferisca a vini da dessert, o vini che sono fatti in uno stile deliberatamente candito, come alcuni vini molto popolari che si trovano spesso nei supermercati. Quello zucchero in più può aggiungere una consistenza più ricca e levigare i bordi ruvidi di un vino poco costoso.
Tieni presente che la tolleranza e la percezione della dolcezza di tutti sono diverse e, sebbene a me possa piacere lo zucchero filato, potresti trovarlo eccessivamente dolce. A volte i vini possono avere un sapore dolce ma sono tecnicamente asciutti. I sapori di frutta matura del vino e il rapporto dei sapori con l'alcol, la glicerina, i tannini e l'acidità influenzeranno il modo in cui lo percepisci.
—Dr. Vinny