Spettatori di Amaro , il set da ristorante Dramma televisivo presentato in anteprima questo mese su Starz , potrebbe essere sorpreso dal calibro del vino nella vita altrimenti sottosopra di Tess, protagonista di 22 anni. Ma i dettagli vinosi derivano dalle esperienze personali dell'autrice Stephanie Danler. Danler, che ha scritto il romanzo del 2016 con lo stesso nome ed è un produttore e sceneggiatore della serie che ha ispirato, ha lavorato per un decennio in enoteche e ristoranti di New York incentrati sul vino come Danny Meyer Union Square Cafe . Si è innamorata per la prima volta del vino con un bicchiere di Quintarelli Amarone , e da allora non ha smesso di esplorare le complessità del vino.
vino rosso con cena di tacchino
Dopo il periodo del 2006 a Union Square che in parte ha ispirato Amaro , Danler ha conseguito una certificazione WSET, ha aiutato ad aprire un'enoteca specializzata nell'East Village e alla fine è passata a ruoli manageriali prima di tornare indietro per ottenere il suo MFA. L'autore ha parlato Wine Spectator l'assistente editoriale Brianne Garrett parla del suo più grande cruccio per il servizio di vini, di come ha mantenuto onesta la sceneggiatura dello show riguardo al vino e della sfortunata origine del suo soprannome di una volta, 'Corky'.
Wine Spectator: Cosa hai fatto per assicurarti che il mondo del vino fosse rappresentato nel modo più accurato possibile nello spettacolo?
Stephanie Danler: Il vino era una componente enorme, in quanto ogni episodio ha un vino o una bevanda molto specifici in primo piano, anche se non viene mai discusso direttamente. L'episodio 2 ha l'estensione Albert Boxler Riesling, che è quando Simone [compagno di servizio e mentore di Tess] porta Tess a un tavolo e le chiede cosa assaggia, è la sua prima lezione di vino. L'episodio 5 ha l'estensione Billecart Champagne , che è presente in modo prominente in tutta la serie. Nell'episodio 4, [c'è il] Marie-Noëlle Ledru Champagne biodinamico di produzione femminile nell'appartamento di Simone, così come i vini di Puffeney dal Giura sullo sfondo. Anche se il nome [del vino] non viene mai pronunciato ad alta voce, è qualcosa che ho pensato che le persone nell'industria del vino avrebbero davvero apprezzato.
WS: Qual è la parte più difficile nell'apprendere il vino e lavorarci?
SD: Penso che imparare a fidarsi del proprio istinto sia davvero difficile. Penso che quando inizi a degustare vino per la prima volta, le persone intorno a te sembrano parlare in una lingua straniera, e hanno tanta facilità con essa e tanta certezza. Penso che per così tanto tempo fingi finché non ce la fai. Quando mi sono formato in enoteca, ricordo la prima volta che ho avuto l'istinto che qualcosa fosse Chardonnay, ma non avevo fiducia in quell'istinto e quindi non dissi nulla. Penso che costruire quella fiducia derivi dal farlo ancora e ancora e ancora.
Inoltre, è un'industria così dominata dagli uomini, [che] può aumentare il fattore di intimidazione. Ma imparare a fidarsi del proprio istinto e dire: 'No, questo non è Pinot Nero, è Tempranillo' ... ci vuole davvero molto tempo.
WS: Come si è evoluto il tuo viaggio con il vino?
SD: Uno dei sommelier mi aveva un soprannome chiamato “Corky” perché non sapevo distinguere un vino con tappo da un vino senza tappo, e avrei cercato di difendere questi vini. Il che è divertente per me ora perché posso sentire l'odore di un vino con tappo a un miglio di distanza, e posso sentire l'odore di un vino difettoso. Dopo tanti anni, puoi fare queste cose senza assaggiare.
Inoltre, ho attraversato periodi in cui avevo una vasta collezione di vini, collezionavo bottiglie rare e organizzavo cene ... e ho preso tutto molto sul serio. Dirò che da quando sono tornato a scuola, quando avevo 30 anni e non lavoravo più direttamente nel vino, lo prendo molto meno sul serio. Sto davvero cercando quella bottiglia di vino da $ 20 a $ 30 che esce dal parco con qualità. Non mi sento così prezioso e sono molto fortunato perché ho assaggiato il 1964 Lopez de Heredia Rioja nella loro cantina.
di cosa è fatto il merlot
WS: Cosa ti piace bere in questi giorni?
SD: Non appena entro in un'enoteca, non importa dove mi trovo, vado direttamente nella Valle della Loira. Quello che mi interessa davvero, e penso che il mio umore possa essere rintracciato, sia un Muscadet o uno Chenin Blanc. Un Muscadet [è] il vino ad alta acidità più leggero e facile, è come il vino da bere quasi durante il giorno o ci farò degli spritz e si abbina magnificamente con i frutti di mare. E poi uno Chenin Blanc è un vitigno bianco con così tanta pesantezza e consistenza, e può essere dolce, come a volte è a Vouvray, o può essere disossato e sapore di gesso come è a Savennières.
WS: Quali sono alcune delle migliori esperienze di servizio del vino che hai incontrato?
SD: Meno pretenzioso, meglio è. Penso che la lista dei vini all'Union Square Cafe sia ancora sbalorditiva - lo adoro il nuovo ristorante . Penso a un posto come Wildair, che è in centro a New York, dove i tavoli sono minuscoli frammenti ed è sempre pieno e la gente ti sfiora. I vini si aprono velocemente ma sono tutte cose strane che sono davvero difficili da trovare altrove.
carboidrati in bottiglia di vino
WS: Come veterano del servizio, qual è l'errore più comune che hai visto nel servizio del vino da ristorante?
SD: Vini che hanno la temperatura sbagliata. I rossi sono troppo caldi, i bianchi troppo freddi o viceversa. Penso che un rosso troppo caldo sia il segno numero uno che non stanno prendendo sul serio il loro servizio di vini. I ristoranti diventano molto caldi e se conservi i tuoi vini, come sopra il bancone, hanno così tante fluttuazioni di temperatura che puoi assaggiarlo. La temperatura è il primo indizio.
WS: Quali messaggi vuoi che lo spettacolo trasmetta agli spettatori su questo mondo?
SD: Lo spettacolo è davvero un ritratto onesto di un momento della vita spesso trascurato o banalizzato, quello di avere 22 anni, che può essere un momento in cui hai tutta la tua libertà da adulto ma nessun concetto adulto di conseguenze.
Penso che sia anche molto onesto riguardo all'industria della ristorazione e agli alti e bassi di essa: che [Tess] può passare dal bere Billecart come drink del turno al bar a prendere colpi di whisky a buon mercato e rendersi così ubriaca da star male. Penso che quando sei nuovo e quando sei giovane, non sembra esserci una linea di confine tra questi due - non conosci davvero la differenza tra bere in un bar e goderti una bottiglia di vino, che è perché le lezioni con Simone diventano così profonde per Tess, perché le insegnano a rallentare e prestare attenzione al gusto in modo diverso. La parola che continua a venire fuori mentre mi sento parlare è 'onesto'. È onesto su quanto sia solitaria New York ed è onesto sugli aspetti più oscuri di un'industria molto affascinante e sensuale.