Sia che tu stia restando vicino a casa quest'anno o che tu stia assaporando il tuo primo assaggio di libertà estiva in un parco o in una spiaggia riaperti di recente, solo per arrivare al Memorial Day 2020 richiede un pasto celebrativo e una buona bottiglia di vino. Prepara quella bistecca che hai conservato nel congelatore per un'occasione speciale e prova qualcosa di nuovo, ma senza complicazioni.
Abbiamo raccolto cinque scelte dei lettori preferiti, che coprono cinque diversi tagli di carne, dal famoso chef del sud Hugh Acheson, Top Chef il finalista Eric Adjepong, lo chef di Guard & Grace Troy Guard, gli chef di Charcoal Venice Josiah Citrin e Joseph Johnson e la nostra rubrica di pasti serali facili da 8 e $ 20. Ti danno consigli pratici per grigliare il successo - non perdere la descrizione di Adjepong su come controllare il livello di cottura della bistecca senza bisogno di termometro - e nuove idee per sfregamenti e salse, da chimichurri e chermoula al burro piccante maître d'hotel e yogurt- tahini. Inoltre, alcuni hanno inserito ricette per i lati: insalata croccante, verdure grigliate e patate al forno con formaggio e formaggio. Naturalmente, non è una vacanza senza vino, ei loro direttori del vino hanno condiviso alcuni abbinamenti preferiti, classici e insoliti, con ogni pasto.
Accendi la griglia (o il fornello) e inizia a rilassarti!
vino rosso semidolce
8 e $ 20: bistecca in padella con salsa chimichurri
Tendiamo a pensare alle salse come integrative, ma spesso una salsa è ciò che trasforma una semplice bistecca in un piatto davvero soddisfacente. Chimichurri, una miscela di prezzemolo, origano, aglio e aceto di vino rosso, è la scelta ideale per l'estate: è erbacea, deliziosamente brillante e cruda, quindi non c'è bisogno di accendere il forno. La bistecca con gonna, un taglio sottile e magro, mantiene questa ricetta veloce e fornisce una bella pellicola alla salsa a base di olio. È facile capire quando è pronto (una volta che l'esterno sviluppa una crosta dorata, l'interno è cotto a medio-raro), il che richiede solo pochi minuti. Condire con solo sale e pepe fa risplendere i chimichurri. Anche se questo può ovviamente essere fatto su una griglia a gas o carbone, abbiamo fornito istruzioni per cucinare in casa su una padella, per coloro che sono bloccati all'interno a causa della pioggia, stanno festeggiando la vacanza in un ambiente urbano o semplicemente non ce l'hanno. una griglia.
Per l'abbinamento dei vini, Cabernet Sauvignon e Syrah sono scelte naturali per la ricchezza della bistecca. Una miscela di Syrah, Cabernet Sauvignon e Merlot del Rodano meridionale si adattava bene qui: la piacevole combinazione di sapori sapidi e fruttati del vino si abbinava bene con le note carbonizzate e affumicate della carne di manzo, portando un'atmosfera da grigliata a questo già estivo piatto, non importa dove o quando lo fai .
Tri-Tip grigliato dello chef Hugh Acheson con salsa allo yogurt e tahini
Lo chef georgiano Hugh Acheson, che gestisce Five & Ten ad Atene e nell'Empire State South e By George ad Atlanta ed è autore di cinque libri di cucina, ha spinto i confini della 'cucina meridionale' per quasi due decenni, incorporando tecniche francesi e influenze internazionali . Porta la stessa attenzione ai dettagli e alla visione globale della sua nuova interpretazione della tradizionale cucina estiva.
La ricetta in sé è semplice: Acheson afferma che il suo successo inizia con la selezione di un buon taglio. 'Tri-tip è una porzione del controfiletto inferiore della mucca ed è un bel pezzo di bistecca che non ottiene mai l'attenzione che merita', dice. 'Puoi ottenere tri-tip di alta qualità a un prezzo abbastanza ragionevole.' Prendendo ispirazione dalla cucina levantina, la bistecca viene poi condita con una cremosa e rinfrescante salsa yogurt-tahini e servita insieme a un'insalata brillante fattoush per un contrappunto di verdure croccanti e croccanti e patatine pita condite.
miglior vino rosso con cibo indiano
Il direttore del vino Steve Grubbs consiglia un rosso con tannini morbidi, qualcosa con 'bevibilità casual che si abbina alla sensazione di cortile del piatto'. Per qualcosa fuori dai sentieri battuti, suggerisce di guardare in Sardegna, dove la cantina Argiolas produce un imbottigliamento saporito e pieno di frutti rossi chiamato Perdera dall'uva locale Monica, o nella valle della Bekaa in Libano per la miscela di Cabernet Sauvignon, Cinsault e Carignan di Chateau Musar. Prova a farlo!
Bistecca di Porterhouse alla griglia con patate al forno
Charcoal Venice, il ristorante grill-centric di Josiah Citrin all'estremità meridionale della sua città natale in California, è stato ispirato dall'intrattenimento casalingo. “Ho preso un uovo verde per la festa del papà anni fa. Abbiamo sempre organizzato grigliate e feste in cui hai molti amici quando rimani dove sei cresciuto ', dice. 'È una sensazione, crescere i bambini con gli amici. Giocano, cuciniamo, beviamo del vino. Adesso sono più grandi e mi manca. ' Voleva portare quella sensazione in un ristorante, cosa che non poteva fare nella sua serena e raffinata location, Mélisse: 'È così che è nato Charcoal. Il fuoco vivo significa un pomeriggio a casa di qualcuno che si diverte. '
Sotto Joseph Johnson, lo chef de cuisine di Charcoal, molti piatti sono radicati nella semplicità, ma mostrano sapori sofisticati, come il sel gris e il pepe giavanese nella bistecca. La tecnica per il porterhouse è nata dalla sfida pratica di cuocere correttamente entrambi i muscoli del taglio - filetto di filetto e bistecca a listarelle. 'Sottovuoto, i risultati sono buoni, ma non è così. Volevo quel risultato ma con il fuoco ', dice Citrin. “Quindi lo giro ogni 30 secondi per cinque minuti, poi riposo per cinque, poi griglia di nuovo, tre volte. È basso e lento su una griglia. '
Il direttore del vino Charcoal Matthew Luczy lo abbina a un Rhône Syrah carnoso, affumicato e pepato, definendo l'Alain Graillot Crozes-Hermitage 'emblematico' e 'un vero affare'. Le patate che le accompagnano vengono sepolte nei carboni ardenti per cuocere e poi condite con crème fraiche e Gouda invecchiato. 'È decadente: è un gratin, fondamentalmente, con la panna e il formaggio', dice Citrin. 'Gouda stagionato prende un livello . '
vino bianco secco per la cottura
Costata di manzo alla griglia con carote grigliate e burro Maître d'Hôtel
Lo chef Troy Guard, con sede a Denver, ha imparato a cucinare con il fuoco da culture di tutto il mondo, avendo lavorato ovunque, dalle Hawaii a Hong Kong, Singapore e Giappone, e trova che la cultura del grill condivide ovunque quell'atmosfera 'sociale e loquace in cui puoi vedere e annusa e ascolta il cibo che cucina. ' Molti dei punti di ristoro nel suo gruppo di ristoranti TAG, che include concetti dai locali per la colazione ai locali fast-casual al steakhouse moderna Guard and Grace , che contiene un Wine Spectator Best of Award of Excellence — specializzato in cucina a legna e alla griglia.
La guardia alza la posta per le grigliate natalizie con costolette d'osso grigliate, preparate con uno sfregamento secco fatto in casa e condite con burro maître d'hôtel, un classico burro composto a base di succo di limone e prezzemolo che lui punge con un pizzico di pepe di Cayenna e peperone rosso tritato. Per rendere il formidabile taglio di manzo più adatto ai picnic, lo affetta 'in modo che tutti possano sceglierlo in stile pupu o hawaiano'. Lo chef serve questa preparazione con carotine grigliate, ma dice che qualsiasi verdura che scegli può anche essere condita con la bistecca e il burro del maitre d'hotel. Da bere insieme, il direttore del vino Todd Rocchio consiglia un super Tuscan a base di Cabernet o un Napa Cabernet Sauvignon di montagna, poiché hanno gli ampi “tannini e acidità per tagliare la ricca marezzatura che la costata porta in tavola . '
The Feast: New York Strip Steak con Chermoula
Eric Adjepong potrebbe essere molto familiare Top Chef , dove i suoi piatti precisi, evocativi e dal sapore audace che mettono in mostra i confini della tratta degli schiavi transatlantica gli hanno fatto guadagnare un posto tra gli ultimi tre concorrenti della Stagione 16 e un ritorno all'edizione All-Stars questa primavera. Ma lontano dalle telecamere, la nicchia di Adjepong è l'arte della cena a casa: è co-proprietario di Pinch & Plate, un servizio di catering su misura con sede a Washington, DC, con sua moglie Janell.
Per la stagione delle grigliate, Eric ha fornito una ricetta che cucina a casa: bistecca con chermoula, una salsa alle erbe nordafricana brillante, speziata e saporita. Ancorata in una combinazione di coriandolo e prezzemolo mescolati in olio d'oliva, la chermoula è molto simile al chimichurri, la sua caratteristica distintiva più evidente è l'aggiunta di paprika, pepe di Caienna e cumino. Il succo di limone e arancia aumenta la luminosità. La salsa può essere preparata fino a 24 ore prima e conservata, coperta, in frigorifero.
L'abbinamento dei vini arriva per gentile concessione di Diane Gross, proprietaria del Cork Wine Bar & Market a Washington, D.C., un ristorante, wine bar ed enoteca che fornisce vini selezionati con cura per gli eventi degli Adjepongs. Suggerisce una Rioja in stile tradizionale - se possibile, con un piccolo affinamento in bottiglia, che ammorbidisce i tannini del vino e mette in risalto gli elementi saporiti - con abbastanza frutta, note erbacee e acidità, per abbinare il peso della bistecca ma non calpestare la salsa , che “ha molte note leggere. ... Non vuoi che si perdano. ' Scopri come funziona bene!