Otto ingredienti, più le graffette della dispensa. È tutto ciò che serve per preparare un intero pasto da zero. Aggiungi una buona bottiglia di vino per meno di $ 20 e avrai una festa per la famiglia o gli amici. Questa è la filosofia alla base della nostra funzione '8 e $ 20'. Ci auguriamo che aggiunga piacere alla tua tavola.
Qui a New York, l'autunno è entrato in una boccata d'aria gelida intorno al primo del mese, segnalando gli arrivi annuali di foglie autunnali e menu autunnali. Dal punto di vista alimentare, è il mio periodo dell'anno preferito.
Ho salutato la nuova stagione con un piatto di braciole di maiale che riempirà la vostra cucina con i profumi allettanti della carne rosolata, noce moscata e sidro di mele. È una ricetta casalinga che inizia la cottura delle costolette su una padella calda, seguita da una cottura a fuoco lento nel sidro. Mentre le costolette scoppiettavano nella padella dal rosa cipria al marrone dorato, mi sono dato da fare con una salsa di mirtilli di accompagnamento arricchita con miele, zenzero, noce moscata e una spruzzata di succo d'arancia. Dal tepore di un divano ad angolo, il mio gatto rosso ha sollevato una testa assonnata e ha annusato per ipotesi.
miglior vino rosso con pesce
Le costolette di maiale troppo cotte sono una faccenda triste e secca, usa un termometro per carne e rimuovile dal fuoco non appena la temperatura interna raggiunge i 145 ° F.Le costolette tagliate al centro e con l'osso saranno ancora più succose (e gustose) grazie a un poco grasso in più.
Avevo una vasta gamma di vini tra cui scegliere con questo piatto: il maiale in generale è una delle proteine da abbinamento più amichevoli, ugualmente a suo agio con vini rossi, bianchi, rosati e spumanti. Speravo in un Riesling alsaziano secco, che sarebbe stato un ottimo abbinamento solo con le braciole di maiale. Tuttavia, la sua spiccata acidità e gli aromi di agrumi si sono rivelati un disaccordo acido con la salsa acida di mirtilli e agrumi e il sidro dolce. Un Riesling secco potrebbe essere stato più adatto.
Ma una meravigliosa sorpresa è stata un Tempranillo della regione spagnola della Rioja. Ha magnificamente completato le costolette con la sua struttura di medio corpo e tannini leggeri i sapori di ciliegia e prugna con aromi di fragola, cioccolato e buccia d'arancia abbinati meravigliosamente alla salsa. La noce moscata ha messo in risalto anche una componente speziata nel vino.
Braciole di maiale autunnali con salsa di mirtilli rossi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Costo approssimativo del cibo: $ 25
vino economico ad alta gradazione alcolica
Abbinalo a un succoso Tempranillo rosso come Bodegas Carlos Serres Tempranillo Rioja Old Vines 2015 (87 punti, $ 10).
- 1 cucchiaino di olio da cucina
- 4 costolette di maiale tagliate al centro (quasi 1 pollice di spessore)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/3 di tazza di sidro di mele (o sostituto del succo di mela)
- 1/2 tazza di salsa di mirtilli interi
- 2 cucchiai di succo d'arancia
- 2 cucchiai di miele
- 1/8 cucchiaino di noce moscata
- 1/4 cucchiaino di zenzero grattugiato
1. Circa 15 minuti prima di iniziare la cottura, togliete le costolette di maiale dal frigorifero e lasciate riposare a temperatura ambiente. Nel frattempo, scaldare una padella grande a fuoco medio-alto con olio da cucina.
2. Condire le costolette di maiale con pepe e metterle nella padella per 3 minuti, fino a doratura. Capovolgi e ripeti.
3. Versare il sidro di mele nella padella, ridurre la fiamma a una temperatura media e coprire con un coperchio ben aderente per trattenere l'umidità. Cuocere per 6 minuti, o fino a quando la temperatura interna non raggiunge 145 ° F.
4. Unire la salsa di mirtilli, il succo d'arancia, il miele, la noce moscata e lo zenzero in una piccola ciotola e mescolare accuratamente. Quando le costolette di maiale sono pronte, spegnere il fornello e la carta stagnola sulla parte superiore della padella per trattenere il calore e lasciare riposare la carne almeno 3 minuti. (Se cuocere troppo è un problema, riposarli sotto un foglio di alluminio su un piatto separato.) Servire con la salsa di mirtilli e un contorno di verdure come i fagiolini. Per 4 persone.