Otto ingredienti, più le graffette della dispensa. È tutto ciò che serve per preparare un intero pasto da zero. Aggiungi una buona bottiglia di vino per meno di $ 20 e avrai una festa per la famiglia o gli amici.
L'agnello può essere polarizzante rispetto a controparti come manzo e pollo, con i suoi sapori pronunciati e la sua vivacità in primo piano. Ma per gli amanti dell'agnello, le sue notevoli qualità possono essere sfruttate per creare piatti dal sapore audace senza troppi sforzi.
Le polpette di hamburger sono un modo per far brillare la stella distinta dell'agnello, amplificate mescolando condimenti classici come il cumino e l'origano. Il piatto ha un aspetto lussuoso, ma la carne macinata lo rende più conveniente ed economico rispetto al lavoro con tagli interi. Iniziare con un fuoco alto crea una crosta dura su una carne che è tipicamente più resistente alla doratura rispetto alla carne macinata, quindi il calore viene abbassato per gli ultimi due minuti fino a quando l'agnello è cotto.
Le polpette non devono essere perfettamente rotonde (le mie di certo non lo erano), ma cerca di renderle più spesse possibile in modo che cuociano in modo uniforme e tieni presente la forma e le dimensioni del tuo panino. Preferisco qualcosa di morbido come un panino di patate rispetto a un'opzione più robusta come la ciabatta, ma dipende dalle tue preferenze. Anche un 'panino' di lattuga funzionerebbe bene per questo tipo di hamburger, lascialo raffreddare per qualche minuto in più prima di avvolgerlo in una robusta varietà a forma di tazza come lattuga al burro o iceberg. Altrimenti, la componente principale del crunch proviene dall'esterno dell'agnello e un po 'dal panino tostato. Se desideri una consistenza extra, un semplice slaw o anche dei cetrioli a fette sarebbero un bel tocco in più.
Una salsa a base di yogurt greco tempestata di capperi fritti croccanti e addizionata con la loro salamoia dona la necessaria luminosità all'hamburger, così come una raffica di scorza di limone mescolata. Dare ai capperi una frittura veloce una sorta di fioriture (il modo in cui le spezie sono fiorite in olio caldo), rilasciando i loro oli e risvegliando fragranze e sapori. Questo processo infonde l'olio, parte del quale salverai per frullarlo nello yogurt, con un sottile carattere di cappero. Per me, la combinazione di sapori in questa salsa / crema fornisce la bontà salata e umami che troverai nelle olive e l'effetto cremoso e rinfrescante di uno tzatziki, entrambi abbinamenti di agnello affidabili.
Anche con gli elementi più brillanti, è comunque un piatto ricco, quindi ha bisogno di un vino con un po 'di corpo, tannini e frutta ricca, ma che non rubi i riflettori ai sapori dell'agnello. A tal fine, suggerirei un vino rosso della regione francese della Linguadoca-Rossiglione. La mia scelta è stata M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 , una miscela di medio corpo di Carignan, Grenache e Syrah. Porta la frutta scura con il bonus aggiuntivo di note di erbe essiccate che giocano con l'erba fresca nelle polpette, il tutto a un prezzo conveniente di soli $ 15.
8 e $ 20: hamburger di agnello con salsa allo yogurt e capperi di limone
Abbinalo a un rosso di medio corpo della regione francese della Linguadoca-Rossiglione, come M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 (87 punti, $ 15).
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Tempo totale: 1 ora
Costo approssimativo del cibo: $ 35
ingredienti
Per gli hamburger:
- 1 1/2 libbra di agnello macinato
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaio di origano fresco, tritato
- 3/4 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso tritati
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1/4 di tazza di olio d'oliva, più altro per tostare il panino
- Panini per hamburger a scelta, tostati con olio d'oliva
Per la salsa allo yogurt:
- Olio d'oliva per friggere
- 1/4 di tazza di capperi, scolati bene e asciugati tamponando
- 1/2 tazza di yogurt greco intero normale
- 2 cucchiaini di salamoia di capperi
- 4 cucchiaini di olio d'oliva (dall'olio di frittura filtrato)
- 4 cucchiaini di scorza di limone (da 1 limone)
1. In una grande ciotola, unire l'agnello, il cumino, l'origano, i fiocchi di peperoncino tritato, l'aglio e il sale. Formare 4 polpette uniformi, coprire e mettere da parte a temperatura ambiente mentre si friggono i capperi.
2. In una piccola casseruola, aggiungi una quantità sufficiente di olio d'oliva per andare da 1/8 a 1/4 di pollice sui lati e riscalda per 3 minuti a fuoco medio-alto. Aggiungete velocemente e con cura i capperi (schizzeranno!) E fateli soffriggere per circa 2 minuti fino a quando saranno molto profumati e leggermente scuriti. Filtrare, riservare l'olio per friggere e metterlo da parte, e trasferire i capperi in un piatto rivestito di carta assorbente.
3. Riscaldare circa 1 cucchiaio di olio d'oliva per hamburger in una padella grande (preferibilmente in ghisa) a fuoco medio-alto. Lavorando in lotti se necessario, aggiungere gli hamburger e cuocere per 5 minuti fino ad ottenere una crosta ben dorata. Girare e cuocere per altri 2 minuti a fuoco medio-alto prima di ridurre il fuoco a medio-basso fino a quando gli hamburger non sono cotti, circa 2 minuti. Trasferisci su un piatto mentre finisci la salsa allo yogurt.
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4. In una ciotola media, sbatti insieme lo yogurt, 2 cucchiaini di salamoia per capperi e 4 cucchiaini dell'olio per friggere i capperi. Incorporare i capperi fritti e la scorza di limone grattugiata. Distribuirne un po 'su entrambi i lati dei panini per hamburger tostati, guarnire con hamburger di agnello e servire. Per 4 hamburger .