Devo dare credito dove è dovuto. L'ispirazione per questa ricetta a casa nostra è venuta da mio marito. Come molte persone, cerchiamo di limitare la quantità di carboidrati raffinati che mangiamo, quindi siamo spesso alla ricerca di alternative ai piatti preferiti. Quando ha suggerito di sostituire la pasta tipica della carbonara con gli spaghetti di zucca, ci è sembrata un'ottima idea.
Meno ovvio era quanto ci sarebbe piaciuto davvero: da allora ci è piaciuto molte volte. Sebbene la ricetta riduca i carboidrati, non lesina affatto sulla decadenza.
vino bianco freddo o temp
Una delle cose belle della carbonara è la sua semplicità. Composto da così pochi ingredienti, canta davvero se realizzato con componenti di altissima qualità che puoi trovare. Per esempio, vale la pena spendere un po 'di parmigiano, perché sarà sotto i riflettori.
Esistono diversi modi per cucinare gli spaghetti alla zucca, alcuni più veloci di quello qui fornito. Tuttavia, preferisco arrostirlo al forno, una tecnica che aiuta a far risaltare un'attraente nota di nocciola nella zucca. È anche molto complicato.
Puoi usare le stesse metà della zucca come ciotole, il che significa un piatto in meno da lavare più tardi. Inoltre, trovo che gettare il composto di uova e formaggio direttamente nella zucca calda conservi meglio il calore necessario per cuocere le uova. (Se sei preoccupato per l'utilizzo di uova crude, puoi acquistare uova pastorizzate.) Servirlo nelle zucche rende anche una presentazione divertente.
Quando abbiamo questo piatto, di solito andiamo direttamente per una bottiglia di Chardonnay, tipicamente del Nuovo Mondo. L'abbiamo avuto con versioni mature, non cotte e con esempi leggermente rovinati, ed entrambi funzionano abbastanza bene. Sentiti libero di passare direttamente alla tua bottiglia preferita.
In questa occasione, ho pensato di sperimentare opzioni aggiuntive. Ho deciso di aprire una miscela bianca portoghese di uve autoctone della regione dell'Alentejo, poiché questi vini tendono ad avere una maturità e una consistenza simili al New World Chardonnay. Ho anche optato per un rosato della Puglia, a base di Negroamaro, che spesso mostra un po 'più di struttura rispetto alla maggior parte dei rosati.
Entrambi i vini hanno creato abbinamenti solidi, lavorando con il cibo in modi diversi. Con note di ciliegia, pesca bianca e agrumi e sentori di pietra, il rosé era un compagno rinfrescante. Il vino diventava anche più succoso se gustato con il cibo.
Come previsto, la miscela bianca portoghese aveva frutta matura e una consistenza rotonda che si abbinava alla consistenza cremosa del cibo. Ha mostrato note di mela matura e cagliata di limone, insieme ad accenti di vaniglia e un tocco di spezie che risuonavano con il pepe e la pancetta. Questo imbottigliamento ha esaltato il rosato in termini di maggiore complessità all'abbinamento, ma quando si tratta di piacere, è davvero una questione di quale stile sei in vena.
Spaghetti Arrosto Di Zucca Carbonara
Abbinalo a una miscela bianca portoghese matura e cremosa come Herdade do Esporão Alentejo White Reserva 2017 (90 punti, $ 20) o un rosato strutturato come Tormaresca Salento Rosato Calafuria 2017 (89, $ 15) dall'Italia.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: Da 50 a 65 minuti
Tempo di cottura totale: Da 65 a 80 minuti
Costo approssimativo del cibo: $ 11
cosa usare al posto di cucinare lo sherry
ingredienti
- 1 zucca spaghetti grande, tagliata a metà e privata dei semi
- 2 cucchiai di olio d'oliva o burro, o secondo necessità
- 4 once di pancetta o pancetta tritata
- 1 uovo grande più 2 tuorli d'uovo, portati a temperatura ambiente
- 1/2 tazza di parmigiano grattugiato, più altro per servire
- Sale qb
- Pepe, quanto basta
Preparazione
1. Preriscaldare il forno a 425 ° F.
2. Condire le metà della zucca con olio d'oliva (o burro) e condire con sale e pepe. Posizionare le metà della zucca con il lato tagliato verso il basso su una teglia o una teglia da forno con il bordo. Cuocere per 45-60 minuti o finché la zucca non è tenera e si fora facilmente con un coltello.
3. Mentre la zucca sta arrostendo nel forno, mettere la pancetta o la pancetta in una padella grande e cuocere a fuoco medio fino a quando non diventa croccante. (In alternativa, potresti cuocere la pancetta in forno su una teglia da forno bordata. L'operazione potrebbe richiedere qualche minuto in più rispetto al fornello.)
4. Sbattere insieme l'uovo e i tuorli, quindi incorporare il parmigiano e un pizzico di sale e pepe.
5. Togliere la zucca dal forno e capovolgerla con cura. Usa una forchetta per grattare delicatamente la polpa della zucca per separarla in ciocche simili a spaghetti. Dividete il composto di uova e versateci sopra le due metà della zucca, aggiungete a ciascuna metà della pancetta e mescolate per amalgamare.
6. Servire nelle metà della zucca o separare gli spaghetti in ciotole, con altro parmigiano a parte. Per 4 persone.