Caro dottor Vinny,
moscato d asti red wine
È possibile rimuovere l'alcol dal vino utilizzando l'alcol deidrogenasi?
LaElahee, Mauritius
Cara Elahee,
Le alcol deidrogenasi (ADH) sono un gruppo di enzimi che scompongono l'alcol in altri composti che possono essere rimossi dal corpo umano. I nostri corpi creano diversi tipi di questo enzima nello stomaco e nel fegato, e quando beviamo e l'etanolo entra nel nostro corpo, incontra l'ADH, che converte l'etanolo tossico in acetaldeide. La cattiva notizia è che anche l'acetaldeide è tossica, ma la buona notizia è che viene rapidamente convertita in acetato e altre molecole che possono essere assorbite in modo piuttosto innocuo dall'aldeide deidrogenasi-2 (ALDH2). Anche meglio, ALDH2 può essere associato ad alcuni dei benefici cardiovascolari del vino .
A proposito, se leggessi su ALDH2 (e davvero, chi non lo farebbe?), Potresti vedere che la sua presenza può variare. Alcune persone hanno una carenza genetica dell'enzima, il che significa che accumulano acetaldeide, che può causare un rossore rosso sul viso (a volte indicato come 'rossore asiatico' o 'bagliore'). Le donne tendono anche ad avere meno di questo enzima per unità di massa corporea, il che è uno dei motivi le indennità alcoliche consigliate variano in base al sesso .
il vino causa reflusso acido?
Sembra che tu stia chiedendo se puoi usare l'ADH al di fuori del nostro corpo per rimuovere l'etanolo dal vino. Se ti piace la chimica teorica, allora ... più o meno? Il mio amico professore di chimica mi dice che ci sono alcune ricerche sperimentali là fuori che guardano a questo processo come strumento in futuro. Ma per ora ci sono un paio di problemi, a cominciare dal fatto che non puoi esattamente uscire e comprare l'enzima. Anche se potessi, l'enzima funziona a livello cellulare, nei mitocondri del nostro corpo, e non così bene in un bicchiere da vino. Infine, c'è un'altra molecola nell'equazione, un coenzima che si trova nelle cellule viventi con il nome totalmente inventato di nicotinamide adenina dinucleotide, che aiuta ad abbattere completamente l'etanolo. Dovresti aggiungere anche questo al mix e la mia ricerca indica che questa roba è davvero amara.
Mi dispiace dire che la scienza non è ancora del tutto arrivata.
—Dr. Vinny
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