Caro dottor Vinny,
La mia domanda riguarda l'uva che generalmente proviene dal negozio di frutta per essere mangiata. Possono essere utilizzati per la vinificazione? È più di una forma ovale in India rispetto alla sua solita forma sferica. Quali sono gli effetti che può differire se trasformato in vino rispetto a quelli usuali?
—Shashank K., Mumbai, India
Caro Shashank,
Non sono mai stato in un negozio di frutta in India, ma posso dirti che l'uva da tavola negli Stati Uniti è molto diversa dall'uva da vino. Ha senso: vengono usati in modo molto diverso. L'uva da tavola viene coltivata per essere più grande e croccante, con bucce sottili e semi piccoli o assenti. Sono anche allevati per essere piuttosto robusti, in modo che possano sopravvivere al viaggio dalla vigna al negozio fino a casa tua per mangiare.
Le uve da vino sono decisamente più fragili, vengono raccolte molto più mature e si deteriorano più velocemente dopo la raccolta. Le uve da vino sono anche più dolci (hanno bisogno dei livelli di zucchero per convertirsi in alcol), più morbide e più succose. Sono in genere molto più piccoli dell'uva da tavola e hanno bucce più spesse e gommose e semi più grandi.
L'uva da vino può avere un sapore abbastanza buono quando è matura, ma la sua buccia spessa e il suo tannino le rendono meno divertenti da mangiare rispetto all'uva da tavola. L'uva da tavola è croccante e rinfrescante, ma non produrrebbe un ottimo vino perché semplicemente non è abbastanza matura e non ha il rapporto buccia-seme-polpa che conferisce al vino il suo sapore e la sua struttura.
—Dr. Vinny