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| Alla Cooking School of Aspen, gli chef Glenn Smith e Mark Fischer tengono una conferenza sull'affettatura | |||
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| Curriculum di cucina Le scuole di cucina in tutto il paese offrono istruzione e intrattenimento | |||
| Cucinare Nel Paese Del Vino Tre programmi culinari ti portano dietro le quinte della Napa Valley | |||
| Trucchi del mestiere Alcuni suggerimenti raccolti dai corsi di cucina | |||
Le scuole di cucina sono disponibili in diversi stili. Per trovare quello che fa per te, inizia ponendoti queste due importanti domande:
Per prima cosa, vuoi metterti un grembiule e cucinare, o preferisci semplicemente osservare?
Senza dubbio, le lezioni pratiche possono insegnarti di più. Prendiamo ad esempio un recente corso di preparazione del pane presso l'Institute of Culinary Education di New York, tenuto da Carey Campbell. 'La parte più difficile dell'imparare a fare il pane è sapere quanta farina usare', ha detto al gruppo. Nessuna ricetta può mostrarti questo: per ottenerlo, devi farlo. E faresti meglio a farlo mentre l'insegnante è lì per guidarti.
D'altra parte, potresti semplicemente voler rilassarti e goderti lo spettacolo, o forse preferiresti che nessuno guardi mentre cerchi di mostrare al tuo coltello da chef chi è il capo. 'Ho uno studente che non cucina in classe, è troppo impacciato', dice Janeen Sarlin di Cooking With Class di Manhattan. 'Ma torna da me con pagine legali piene di domande.'
Secondo, vuoi imparare da un famoso chef o autore di libri di cucina?
Prendere questa strada può essere divertente, ma non è necessariamente migliore - dopotutto, non tutti i celebri chef sono abili comunicatori. 'Alcuni di loro stanno lì e cucinano', avverte Anne Willan, una nota insegnante negli Stati Uniti e presso la sua Ecole de Cuisine La Varenne, in Borgogna. Un educatore professionale di cui non hai mai sentito parlare è spesso una scommessa più sicura, perché è più probabile che sia sintonizzato sui limiti, i bisogni e gli interessi dei dilettanti.
Ma a tutti piace sfiorare la fama di tanto in tanto e molti talenti più noti - Nick Malgieri, Jacques Pépin e Joanne Weir, solo per citarne alcuni - sono insegnanti eccellenti e divertenti. Le loro lezioni possono essere più costose, ma non sempre di molto, e puoi portare a casa un libro di cucina firmato e vantarti.
Wine Spectator ha studiato una vasta gamma di scuole di cucina statunitensi durante la ricerca di questa storia. I seguenti 35 programmi si distinguono per la qualità delle loro strutture, l'abilità dei loro insegnanti e la gamma dei loro programmi. Ci sono molte altre scuole in tutto il paese che possono fornire sia istruzione che intrattenimento, ma questi sono buoni posti per iniziare. NORD-EST Cucinare secondo il libro Il Culinary Institute of America Scuola di cucina De Gustibus presso Macy's L'istituto culinario francese Istituto di educazione culinaria La nuova scuola ANCHE CONSIGLIATO Cucinare Con La Classe Delizioso! Cooking School Karen Lee Cucina e catering fantasiosi MIDWEST Calphalon Culinary Center SUD Il Greenbrier Culinary Arts Center Viking Culinary Arts Center ANCHE CONSIGLIATO Scuola di cucina di Amelia Island Art Institute of Atlanta-School of Culinary Arts SUD-OVEST Scuola di cucina del mercato centrale Scuola di cucina Les Gourmettes ANCHE CONSIGLIATO Istituto di cucina Alain & Marie LeNôtre Resort termale di Lake Austin ROCKIES Scuola di cucina di Aspen Scuola di cucina delle Montagne Rocciose COSTA OVEST Beringer Master Series su cibo e vino Camp Napa Culinary Copia: l'American Center for Wine, Food & the Arts Draeger's Culinary Center Grandi chef alla Robert Mondavi Winery Esplorazione di cibo e vino a Meadowood Ramekins Scuola di cucina di Tante Marie ANCHE CONSIGLIATO Scuola di cucina Bon Vivant California Culinary Academy La scuola di cucina Jean Brady Kitchen Academy presso la California School of Culinary Arts La nuova scuola di cucina LOCALITÀ VARIE La scuola di chef del Relais Gourmands Sul tavolo
11 Worth St., n. 8, New York, NY 10013
(212) 966-9799
www.cookingbythebook.com
Un'offerta unica in una città piena di opzioni, questa scuola offre corsi di noti autori di libri di cucina, che insegnano ricette tratte da opere pubblicate di recente e firmano copie alla fine della serata. Tutte le istruzioni sono pratiche, in un caldo e spazioso monolocale nell'appartamento TriBeCa del proprietario. Tre ore, $ 100.
1946 Campus Drive, Hyde Park, NY 12538
(800) 888-7850
www.ciachef.edu
Lezioni pratiche e dimostrative offerte dai docenti della CIA in una spaziosa cucina professionale. Il curriculum rispecchia quello dei programmi professionali della scuola: tecnica di base e classica, insegnata con molta competenza. La maggior parte dei programmi Boot Camp di una settimana includono tutorial intensivi sul vino con degustazioni. Pacchetto di tre demo di 2 ore, $ 160 6 ore di sabato hands-on, $ 150 Culinary Boot Camp (vari argomenti, dalla tecnica di base alla pasticceria e cottura al forno), $ 1,850- $ 1,950.
343 E. 74th St., Suite 14A, New York, NY 10021
(212) 439-1714
www.degustibusinc.com
Tutte le lezioni tenute da chef e autori di libri di cucina. Una dimostrazione rende una serata gratificante, completa di vino e un susseguirsi di degustazioni che si aggiungono a un pasto completo. Sono disponibili anche lezioni pratiche, alcune nelle cucine di famosi ristoranti di New York City. Occasionali corsi di degustazione di vini sono offerti da importanti educatori del vino e sommelier. Dimostrazioni, lezioni pratiche $ 80, $ 150- $ 230.
462 Broadway, New York, NY 10013
(212) 219-8890
www.frenchculinary.com
Una rinomata scuola professionale che laurea 800-1.000 studenti ogni anno, la FCI si rivolge anche a dilettanti seri che vogliono imparare i segreti dell'alta cucina. 'La Technique I' richiede 110 ore e costa $ 4.900. Il livello successivo, 'La Technique II', richiede 60 ore a $ 1.975. 'The Essentials of Pastry' costa 100 ore a $ 4.250. 'Cooking with Marcella', condotto dalla leggendaria autrice italiana di libri di cucina Marcella Hazan, offre tre sessioni per $ 1.850.
50 W. 23rd St., New York, NY 10010
(212) 847-0700
www.iceculinary.com
C'è qualcosa per tutti in questa scuola affollata, dove vengono offerti tutti i tipi di lezioni di partecipazione a molte tradizioni culinarie giorno e notte, sette giorni su sette. Anche il programma del vino qui è completo e uno dei migliori della città. Per i dilettanti che possono dedicare cinque giorni consecutivi o un giorno alla settimana per cinque settimane consecutive, i corsi di tecniche complete (che coprono tutto, dalla cucina raffinata alla pasticceria) sono un vero affare a soli $ 495- $ 525 tre giorni, circa $ 290 una sessione lezioni, $ 70- $ 95.
66 W. 12th St., New York, NY 10011
(212) 255-4141
www.nsu.newschool.edu/culinary
Gli studenti possono assistere a dimostrazioni di cucina e, a volte, possono persino cucinare da soli nelle cucine di alcuni dei migliori ristoranti di Manhattan, dopodiché si siedono per un lussuoso pranzo tardivo con vino. Altre offerte includono lezioni di base ('Salmon Six Ways', 'Pan to Plate Sauces'), tenute nello studio del centro della scuola, e tour culinari a piedi, alcuni dei quali terminano con una lezione pratica. I prezzi vanno da $ 65 per la maggior parte dei tour a piedi a circa $ 500 per una lezione di tecnica di una settimana.
110 East End Ave., New York, NY 10028
(212) 517-8514
www.sarlincookingwithclass.com
Istruzioni amichevoli in un ambiente intimo dall'autore di libri di cucina Janeen Sarlin. Partecipa o guarda semplicemente: dipende da te. Lezioni serali, lezioni private da $ 110 nella tua cucina partono da $ 500.
3915 Ivy Terrace Court, N.W., Washington, DC 20007
(202) 338-6580
Eugenia Van Horn Wilkie, una scrittrice di cibo veterana, tiene lezioni di quattro settimane incentrate sulla cucina italiana nella sua cucina di degustazione di Georgetown. L'iscrizione è limitata a sei studenti. $ 250.
142 West End Ave., New York, NY 10023
(212) 787-2227
www.karenleecooking.com
Sia le lezioni diurne che quelle serali, così come le sessioni del fine settimana, sono offerte durante tutto l'anno dall'autore di libri di cucina Lee. La spinta qui è vegetariana, fusion, cinese e pesce e frutti di mare. Gli studenti possono prendere lezioni individuali per $ 140, una serie di quattro per $ 520 e lezioni occasionali nel fine settimana per $ 400.
1000 W. Washington Blvd., Chicago, IL 60607
(866) 780-7799
www.calphalonculinarycenter.com
Situata nel West Loop di Chicago, questa struttura di 8.500 piedi quadrati ha aperto i battenti per la prima volta lo scorso autunno, offrendo un calendario completo di lezioni, sia di base ('Making Stocks') e specializzate ('Asian Dinner Party'). I laboratori di degustazione di vini coprono regioni internazionali e abbinamento cibo-vino. Le istruzioni sono fornite da membri del personale e rinomati chef ospiti. Lezioni pratiche, dimostrazione $ 75- $ 125, $ 60- $ 70.
300 W. Main St., White Sulphur Springs, WV 24986
(800) 228-5049
www.greenbrier.com
Il Greenbrier offre istruzioni complete e raffinate in un classico ambiente da resort del sud. Anne Willan insegna solo in primavera, ma c'è un menu completo di altri corsi tra cui scegliere per gran parte del resto dell'anno, guidati da docenti e chef famosi. I programmi di dimostrazione di tre giorni partono da $ 1,347, inclusi gli alloggi per cinque giorni, da $ 2,568. Le lezioni pratiche sono facoltative, $ 130 per sessione.
119 S. Main St., Memphis, TN 38103
The Factory at Franklin, Building 13, 230 Franklin Road, Nashville, TN 37064
(877) 599-9617
www.vikingrange.com
Queste scuole hanno portato molti chef famosi - Jacques Pépin, Todd English e altri - nel cuore del paese, dove arricchiscono un calendario completo di argomenti di base ('Cottura a vapore, bracconaggio e bollitura') e di temi ('Fearless Phyllo' insegnati dal personale. ') classi. L'attrezzatura è di tipo commerciale, all'avanguardia. Cerca altre scuole vichinghe ad Atlanta, Philadelphia e Dallas questo autunno. Dimostrazione pratica, $ 75- $ 125, $ 35- $ 60.
The Ritz-Carlton, Amelia Island, 4750 Amelia Island Parkway, Amelia Island, FL 32034
(800) 241-3333
I pacchetti vanno da $ 260 a $ 860 per una varietà di sessioni di due giorni che consentono agli studenti di utilizzare le strutture del The Grill, il premiato ristorante del Ritz-Carlton e un vincitore del Best of Award of Excellence di Wine Spectator. L'alloggio è incluso.
6600 Peachtree Dunwoody Road, 100 Embassy Row, Atlanta, GA 30328 Seattle
(800) 275-4242
aia.artinstitute.edu
Un'ampia varietà di lezioni di un giorno - su tutto, dalla cotoletta al sushi - può essere presa per $ 85 ciascuna. Un corso di pasticceria più elaborato, condotto in sei sabati consecutivi, costa $ 850.
11 Worth St., n. 8, New York, NY 10013
(512) 458-3068
www.centralmarket.com
Offre una grande varietà di lezioni che coprono praticamente ogni argomento di interesse per i dilettanti nelle sedi dei negozi del mercato centrale in tutto il Texas. Gli istruttori includono personale, chef locali e talenti noti a livello nazionale, e le aule luminose e invitanti sono dotate di attrezzature professionali. Le lezioni vanno da $ 35 per alcune dimostrazioni di due ore a $ 325 per un corso di partecipazione di quattro sessioni.
6610 N. Central Ave., Phoenix, AZ 85012
(602) 240-6767
www.ciachef.edu
Un'esperienza accogliente ma di classe che è stata una scelta popolare per anni. Star culinarie come Joanne Weir e Nick Malgieri adorano fare dimostrazioni nella cucina di periferia della regista Barbara Fenzl e godersi le loro creazioni con gli studenti intorno al tavolo della sua sala da pranzo. Commissioni, $ 50- $ 60.
7070 Allensby St., Houston, TX 77022 Roscoe, N.Y.
(713) 692-0077
www.lenotre-alain-marie.com
Un istituto del vino di prossima apertura aggiunge una dimensione extra a un classico curriculum francese. Le classi sono piccole (da 10 a 15 studenti) per una varietà di programmi che vanno da $ 430- $ 860 a settimana.
1705 S. Quinlan Park Road, Austin, TX 78732
(800) 847-5637
www.lakeaustin.com
Perché non combinare massaggi e canoa con un corso pratico di cucina guidato dallo chef Terry Conlan? I campi culinari di una settimana a settembre costano $ 2.890 per i single, $ 2.590 (ciascuno) per le coppie.
414 E. Hyman Ave., Aspen, CO 81611
(212) 966-9799
www.cookingschoolofaspen.com
Grande struttura professionalmente attrezzata nel retro di un negozio di cucine. I docenti e le star in visita offrono istruzioni di prim'ordine su tutto, dalle abilità con il coltello alle tapas, circa 500 lezioni all'anno in totale. Le lezioni dimostrative partono da $ 125 workshop pratici, $ 150 di cinque giorni di corso, $ 650- $ 800.
637 S. Broadway, Suite H, Boulder, CO 80305
(877) 249-0305
www.cookingschoolrockies.com
Ampia selezione di corsi per dilettanti presso un'accademia culinaria professionale. Gli istruttori sono lo staff e le celebrità e sono disponibili lezioni di partecipazione e dimostrazione. I seminari di tre ore partono da $ 85 di corsi di una settimana di tecniche, $ 575.
1000 Pratt Ave., Sant'Elena, CA 94574
(707) 967-4451
www.beringer.com
Le lezioni sono tenute da alcuni dei migliori chef della nazione nelle cucine delle cantine boutique della Napa Valley. Inoltre, il programma è zeppo di degustazioni private e cene esclusive nei migliori ristoranti della zona e nelle case dei viticoltori locali. I pacchetti di due, quattro e sei giorni vanno da $ 1.450 a $ 4.800, i prezzi più bassi non includono l'alloggio, mentre i più alti includono gli alloggi al resort di Meadowood.
P.O. Box 114, Oakville, CA 94562
(888) 999-4844
www.hughcarpenter.com
Un pacchetto di lusso di una settimana che include tour privati e degustazioni presso le principali aziende vinicole e lezioni pratiche di cucina californiana, la maggior parte dei quali nella soleggiata cucina didattica di Cakebread Cellars. Tutte le istruzioni culinarie sono dell'autore di libri di cucina molto simpatico Hugh Carpenter. $ 1,623.
500 First St., Napa, CA 94559
(888) 512-6742
www.copia.org
Le lezioni in questo nuovo centro culturale sono progettate secondo i cuori dei buongustai californiani esperti e intellettualmente orientati. Dominano argomenti altamente specializzati come 'Salse ispirate all'orto con creazioni di mortaio e pestello' e spesso viene offerto un corso di storia del cibo ('Food in Spirit: Mythologies of Mesoamerican Staples', ad esempio). La maggior parte delle lezioni sono solo dimostrative e di solito viene versato il vino. Vengono offerte anche molte conferenze e degustazioni di vino, la maggior parte delle quali strettamente incentrate su un unico argomento. Molti eventi sono gratuiti con l'ammissione, altri sono $ 20- $ 50.
1010 University Drive, Menlo Park, CA 94025
(650) 324-7778
222 E. Fourth St., San Mateo, CA 94401
(650) 685-3704
www.draegers.com
Siediti con un bicchiere di vino e goditi le dimostrazioni di cucina di alcuni dei migliori chef della Bay Area e della nazione, complete di degustazioni. Alcuni si concentrano in particolare sull'abbinamento cibo-vino. Laboratori pratici di tecniche sono offerti da istruttori del personale. La maggior parte delle classi, $ 50- $ 85.
Highway 29, Oakville, CA 94562
(707) 968-2100
www.robertmondaviwinery.com
Solo le stelle più brillanti della galassia culinaria insegnano in questi programmi dimostrativi del fine settimana: persone come Jean-Georges Vongerichten e Alice Waters e, questo autunno, Julia Child e Jacques Pépin. Ci sono anche conferenze e degustazioni di vino e cucina raffinata presso la cantina e nei ristoranti locali. Si tratta di eventi rari - solo due quest'anno - e c'è spazio per soli 28 partecipanti (sono disponibili anche alcuni biglietti per i posti in piedi). Tre giorni, inclusi pasti e sistemazioni di lusso, 1.950 dollari.
900 Meadowood Lane, Sant'Elena, CA 94574
(800) 458-8080
www.meadowood.com
L'autrice di libri di cucina e istruttrice di cucina veterana Patricia Wells insegna cucina francese in un resort di lusso. L'istruttore di vino residente John Thoreen guida le degustazioni e accompagna i partecipanti in tour privati dietro le quinte di alcune delle migliori cantine della regione. Due giorni e una notte, tutto compreso, $ 1.500.
450 W. Spain St., Sonoma, CA 95476
(707) 933-0450
www.ramekins.com
Famosi chef locali dominano il programma di questa scuola vinicola amichevole e commercialmente attrezzata. Anche i docenti del campus di Napa del Culinary Institute of America insegnano qui. Questa è una buona scelta per i turisti che desiderano un'esperienza unica della cucina californiana. Le lezioni di dimostrazione hanno una media di $ 50 lezioni pratiche, $ 65- $ 175.
271 Francisco St., San Francisco, CA 94133
(415) 788-6699
www.tantemarie.com
Anche se prende il nome da un classico libro di cucina francese, questa piccola e accogliente scuola di 23 anni è un'istituzione californiana, fedele alle sue radici asiatiche e italiane della baia come lo è alla Francia. Uno staff di base di istruttori esperti e altamente disponibili fa la maggior parte dell'insegnamento, alcune dimostrazioni sono offerte da ospiti più noti. Programmi di una settimana a tempo pieno, workshop di un giorno da $ 850, dimostrazioni da $ 150 a $ 175, $ 50- $ 95.
4925 N.E. 86th St., Seattle, WA 98115.
(206) 525-7537
www.bon-vivant.com
Vengono offerti numerosi pacchetti di 'iscrizione' di 12 classi, per $ 335, che consentono agli studenti di alternare corsi di 'serie', che coprono le competenze di base, con lezioni di un giorno su argomenti come pollo e pesce. Guidata da Louise Hasson, formata da LeCordon Bleu per 25 anni.
625 Polk St., San Francisco, CA 94102
(800) 229-2433
www.baychef.com
Le abilità di base così come le tecniche più sofisticate, come la pasticceria, possono essere acquisite attraverso lezioni individuali o in due parti. $ 130- $ 250.
680 Brooktree Road, Santa Monica, CA 90402
(310) 454-4220
Uno speciale corso di sette sessioni combina dimostrazioni di cucina con formazione pratica. $ 340.
521 E. Green St., Pasadena, CA 91101
(888) 900-2433
www.calchef.com
Impara la cucina classica da zero, con lezioni singole su argomenti come la cucina asiatica o corsi essenziali di tre sessioni su abilità con i coltelli, salse, brodi e così via. $ 75- $ 635.
8690 Washington Blvd., Culver City, CA 90232.
(301) 842-9702
www.newschoolofcooking.com
Corsi di tre ore a prezzi accessibili tenuti dai laureati della California Culinary Academy. $ 68.
11 E. 44th St., Suite 707, New York, NY 10017
(877) 334-6464
www.ecoledeschefs.com
Scegli dalla selezione di Relais & Chateaux di 15 ristoranti premier in tutto il Nord America e vai nel backstage con uno chef famoso. Gli stagisti lavorano sodo ma riescono a vedere tutto. Un'emozione e una vera esperienza di apprendimento per dilettanti molto impegnati, che devono presentare domanda di ammissione. Due giorni, $ 1.110 cinque giorni, $ 2.600.
(866) 328-5412
www.surlatable.com/cooking
Un importante rivenditore di stoviglie di pregio e articoli da tavolo offre ora lezioni di cucina in piccole aule all'avanguardia collegate a 13 delle attraenti boutique dell'azienda negli Stati Uniti. Tutti gli insegnanti sono chef in visita e autori di libri di cucina. Dimostrazione pratica, $ 75- $ 150, $ 40- $ 70.