Caro dottor Vinny,
L'età di un vino influisce sul suo livello di alcol?
—David S., Burbank, California.
buon vino per accompagnare il salmone
Caro David,
No, non è così. La percentuale di alcol di un vino viene determinata durante il processo di fermentazione, quando lo zucchero viene convertito in alcol. Terminata la fermentazione, il livello alcolico rimane costante.
Ma il modo in cui l'alcol viene percepito può sembrare cambiare nel tempo. Man mano che i composti fenolici si collegano e alcuni dei sapori primari del vino svaniscono (e i suoi aromi secondari diventano più prominenti), potrebbero esserci diversi punti nel processo di invecchiamento del vino in cui l'alcol sembra più o meno pronunciato.
—Dr. Vinny