Di New York Gotham Bar & Grill , per Wine Spectator Vincitore del Best of Award of Excellence, ha riaperto il 4 settembre dopo una breve chiusura il mese scorso. Ora sfoggia una carta dei vini ampliata e il primo menu da la nuova chef Victoria Blamey, subentrata a luglio . Aperto originariamente nel 1984, il ristorante è stato a lungo un'istituzione di Manhattan per la cucina americana, ma i piatti di Blamey portano un tocco contemporaneo ai classici. I piatti principali includono il pesce tegola con uni peruviano, il colletto di agnello con melanzane da favola in salamoia e bistecche stagionate.
Il direttore del vino Josh Lit ha aumentato il numero di selezioni di vino di circa 400 negli ultimi mesi, portando il totale a 1.800 etichette, con qualche centinaio in più in arrivo. Si sta anche orientando maggiormente verso i vini bianchi tedeschi e austriaci per completare aggiunte più leggere come ostriche in salamoia, crudo di coda gialla e ceviche di capesante.
Mentre Lit continua ad espandersi, coprire una vasta gamma di fasce di prezzo è la sua più grande priorità. 'Questo è stato il mio obiettivo numero uno sin dal primo giorno', ha detto Lit Wine Spectator . 'Perché ci sia una bottiglia di vino per tutti e che abbia sempre un valore.'
Ha anche aggiunto una sezione in fondo alla lista chiamata 'Vin Pur, Vino Puro', che evidenzia più di 100 vini biodinamici, a basso contenuto di zolfo oa basso intervento. Fa tutto parte del piano generale per dare una nuova svolta al ristorante decennale.
'È un momento davvero emozionante per Gotham', ha detto Lit. 'Non vediamo l'ora di accogliere nuovi ospiti e ospiti che vengono qui da più di 30 anni'. J.H.
come aprire il vino di sughero
Esca riapre sotto una nuova direzione e con una nuovissima carta dei vini
Il 9 settembre, lo chef Dave Pasternack e il ristoratore Victor Rallo hanno riaperto il ristorante italiano di pesce Esca di New York, con un nuovo look e una selezione di cibi e bevande più ricca. Il duo possiede anche i vincitori del Premio di Eccellenza Barca e Surf a Staten Island.
Pasternack è l'executive chef di Esca sin dalla sua apertura nel 2000, ma ha acquistato il ristorante a maggio con il suo socio, Rallo, da B&B Hospitality Group. Precedentemente chiamato Batali & Bastianich, il gruppo si è riorganizzato sulla scia delle accuse di cattiva condotta nei confronti di Mario Batali .
Rallo, che è il direttore del vino di Esca, è ansioso di espandere la lista dei 400 vini, che si è evoluta da una selezione interamente italiana per coprire altri paesi in tutto il mondo. L'elenco è ancora fortemente italiano, con enfasi sulla Toscana e le regioni dell'Italia settentrionale come il Piemonte e l'Emilia-Romagna, ma ora include scelte da Napa Valley, Borgogna, Bordeaux, Spagna e altro ancora.
'Continuiamo a crescere seguendo le micro-regioni e le tendenze del vino per mostrare alla gente nuovi stili', ha detto Rallo Wine Spectator . Rallo ha scelto di creare una carta dei vini totalmente nuova, piuttosto che basarsi sul precedente programma di Esca. Diversi verticali di produttori come Oddero e Ornellaia sono disponibili, così come Coravin pour. - N.C.
Seguono i punti salienti del menu di Esca.
Jim Connolly Una degustazione di crudis è disponibile presso Esca, così come una piccola selezione di ostriche. Jim Connolly Polpo portoghese alla griglia con fagioli giganti e aceto balsamico Jim Connolly Vongole al forno: baked local clams with Serrano lardo Jim Connolly Scialatielli pasta con gamberi di scoglio, jalapeños Biker Billy e mais tostatoIl bar e la cucina di Jockey Hollow nominano il nuovo chef
Il mese scorso, A.J. Capella è salito a bordo come executive chef del vincitore del Best of Award of Excellence Jockey Hollow Bar e cucina a Morristown, N.J., in sostituzione di Craig Polignano. Capella è stato in precedenza lo chef di A Toute Heure a Cranford e il suo curriculum include anche il vincitore del Grand Award il Pluckemin Inn a Bedminster e vincitore del premio di eccellenza il Ryland Inn nella stazione di Whitehouse.
Ora che si è sistemato, ha implementato nuovi piatti con l'obiettivo di rendere la cucina ancora più stagionale. 'Idealmente il menu è in continua evoluzione e utilizza il maggior numero possibile di prodotti locali', ha detto Capella Wine Spectator . Ha in programma di cambiare il menu più volte ogni stagione.
Capella è appassionato di sostenere gli agricoltori e gli artigiani locali, in particolare le giovani generazioni. Quasi tutti gli ingredienti per le nuove voci di menu di Jockey Hollow sono locali e provengono dai contatti personali di Capella con i fornitori. Questi piatti includono petto d'anatra arrosto in padella con mais in quattro modi e un piatto di formaggi con burrata e pesche.
Secondo il proprietario e il direttore del vino Chris Cannon , il cambio di leadership non avrà un impatto significativo sulla carta dei vini 950, che svolge già una missione simile.
“Siamo ancora impegnati nella ricerca e nella presentazione di piccole cantine artigianali sostenibili e impegnate a esprimere terroir chiaramente ', ha detto Cannon via e-mail. J.H.
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