Caro dottor Vinny,
Come posso trovare un vino che esprima un aroma di 'calza sporca'? Sono stato curioso dopo averlo letto nelle note di degustazione.
—Gina E., Mesilla Park, N.M.
Cara Gina,
Quel descrittore di 'calzino sporco' può effettivamente derivare da due diversi difetti del vino. La prima versione è associata all'odore di muffa calzini sporchi. Questo è tipicamente quando un vino è contaminato da un composto chimico chiamato 2,4,6-tricloroanisolo o TCA . I tappi possono essere la causa del TCA, ma possono anche provenire da altre fonti di legno come i barili. Non ti farà male berla, ma quelle note ammuffite sono piuttosto fastidiose. Mi ricorda un seminterrato umido, cemento bagnato, cartone umido o l'odore di vecchi libri.
C'è anche un file sudato descrittore di calzino sporco, che è più un odore pungente e puzzolente di piedi che potrebbe ricordarti uno spogliatoio o un cortile di cavalli. Quello è da brettanomyces, o 'brett', che è considerato un lievito di deterioramento. A volte il brett è un bel dettaglio a bassi livelli in un vino: può aggiungere una nota speziata e coriacea. Ancora una volta, non è un problema di salute, ma può essere molto spiacevole se non è di tuo gradimento.
Per trovare esempi? Potresti chiedere a un'enoteca di scegliere un vino con alcuni livelli di brett e dovrebbero sapere cosa intendi. Un vino con TCA potrebbe essere più difficile da trovare, poiché non è mai qualcosa che un enologo consentirebbe consapevolmente nel proprio vino. Forse puoi chiedere alla stessa enoteca (o al ristorante che frequenti) di salvare gli esempi di vino 'tappato' che incontrano.
La buona notizia è che entrambi questi odori sono molto distintivi. Se li annusi una volta, dovresti essere in grado di individuarli di nuovo da solo.
—Dr. Vinny