Caro dottor Vinny,
vecchio mondo e nuova mappa del mondo
Ho difficoltà a capire i Riesling, soprattutto quelli tedeschi. Voglio essere in grado di capire in anticipo come dire se il vino è secco o no, o se dolce, quanto è dolce. Le parole sull'etichetta sono così intimidatorie. Di solito cerco vini secchi, perché ho difficoltà ad abbinare i vini dolci al cibo.
—Ted, Downington, papà.
Caro Ted,
puoi bere vino vecchio
Questi termini intimidatori provengono da Classificazione tedesca Prädikatswein , e si riferiscono al peso del dovere , o il succo non fermentato estratto dalla pigiatura o pressatura delle uve. Il peso del mosto è uno degli indicatori di maturità e la denominazione Prädikatswein che determina è un buon indicatore dello stile e del livello di dolcezza del vino: più alto è il livello, più ricco e dolce sarà probabilmente il vino.
Nell'ordine dal meno maturo al più maturo (e, di conseguenza, di solito anche dal più secco al più dolce), le categorie Prädikatswein sono: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (incluso eiswein) e trockenbeerenauslese (o TBA in breve). Dal momento che ti piacciono i vini più asciutti, puoi concentrarti su quei primi due termini, kabinett e spätlese, che tipicamente caratterizzeranno i vini all'estremità più leggera e fresca dello spettro.
C'è un altro termine a cui dovresti prestare attenzione, ed è il termine 'trocken', che significa 'secco' (e 'halbtrocken', che significa 'mezzo secco', o quello che potremmo chiamare fuori secco ). Ad esempio, potresti trovare un trocken auslese, il che significherebbe un vino che ha iniziato con il potenziale per essere ricco ma è stato prodotto in uno stile secco, mescolando una consistenza più ricca con uno stile non dolce.
Fai solo attenzione a non confondere 'trocken' con 'trockenbeerenauslese', poiché i trockenbeerenauslesen (TBA) sono molto dolci (e costosi). Il “trocken” nel caso di un TBA si riferisce agli acini d'uva appassiti (facendoli seccare sulla vite si concentra gli zuccheri).
quanto a lungo si conserva il vino
Infine, menzioni l'abbinamento di vini dolci con il cibo, quindi devo menzionare che alcuni di quei Riesling poco secchi e leggermente dolci sono in realtà ottimi vini alimentari, in particolare quando si tratta di cibi piccanti, in particolare della cucina asiatica. Un pizzico di dolcezza può davvero temperare il peperoncino o lo zenzero fresco, ed è un abbinamento naturale con la soia. Wine Spectator il redattore in generale Harvey Steiman ha spezzato alcuni di questi suggerimenti nella sua succulenta storia di copertina all'inizio di quest'anno ', Vino per sapori asiatici ,' nel 31 maggio 2018, numero .
—Dr. Vinny