Questa storia è stata aggiornata il 9 agosto.
Uno dei ristoranti più affollati di New York, Le Coucou, ha assunto un nuovo direttore delle bevande con un curriculum impressionante. Wine Spectator l'ha imparato Charles Puglia, ex Blue Hill at Stone Barns , si unirà al team. Il cuculo , una collaborazione tra il ristoratore Stephen Starr e lo chef Daniel Rose, ha ricevuto notevoli riconoscimenti, tra cui un Wine Spectator Best of Award of Excellence per il suo programma di vini pesanti in Francia. La Puglia sta sostituendo Aaron Thorp, che ha lasciato il ristorante lo scorso aprile.
'Adoro quello che fa [lo chef Daniel Rose]', ha detto Puglia Wine Spectator , spiegando cosa lo ha attratto della posizione. 'Mi piace che ci sia questa attitudine punk-rock, suppongo, all'idea di abbracciare questi piatti davvero classici e tornare alle radici della cucina francese e correre con essa.'
Negli ultimi quattro anni e mezzo, la Puglia è stata la direttrice del vino dello chef Dan Barber's Blue Hill a Stone Barns . L'impatto della Puglia sul programma del vino è stato immediato: le selezioni sono cresciute rapidamente da 600 a 2.000, con punti di forza in Borgogna, Bordeaux, California, Champagne, Rodano, Italia, Austria, Germania, New York e Madeira. A partire dal 2016, Blue Hill at Stone Barns è uno dei soli 89 ristoranti a guadagnarsi il Wine Spectator Gran Premio per avere uno dei migliori programmi di vino al mondo.
'Sono davvero entusiasta di lavorare con una carta dei vini basata su vini francesi, sebbene non sia esclusivamente francese. Questo è il mio amore assoluto quando si tratta di vino ', ha detto Puglia.
Sebbene non preveda che Le Coucou abbia un programma di vini così profondo ed ampio come quello di Blue Hill a Stone Barns, è fiducioso che la lista dei vini, che attualmente offre 650 selezioni, avrà presto la gamma per soddisfare l'intero spettro di amanti del vino. 'Il mio obiettivo è creare qualcosa in cui tu possa consumare un pasto davvero fantastico e se vuoi bere un Beaujolais naturale o un Bordeaux di prima crescita, puoi farlo. Voglio avere qualcosa per tutti ed evocare l'essenza della cucina francese. '
La Puglia, che ha ufficialmente preso il via la prima settimana di agosto, supervisiona un team di cinque sommelier e gestirà anche il programma dei cocktail. Al Blue Hill at Stone Barns, il capo sommelier William Carroll sostituirà la Puglia.