Ora aperto: Walnut Street Café a Philadelphia
Nomi familiari della scena enogastronomica di New York stanno ora lasciando il segno nella Città dell'amore fraterno. La squadra dietro Wine Spectator Vincitore del Best of Award of Excellence Ribelle e Perla e cenere (dovrebbe riaprire nel 2018), il 30 giugno ha aperto il suo primo ristorante fuori Manhattan. Situato nella FMC Tower nel Cira Center South di Filadelfia, il Walnut Street Café serve colazione, pranzo e cena e un programma di bevande che è un po 'una partenza dai suoi predecessori di New York.
'Stiamo facendo alcune cose interessanti all'interno della lista per renderla diversa per la Pennsylvania, e più accessibile ed emozionante', ha detto il partner e direttore del vino Patrick Cappiello Wine Spectator . La carta dei vini comprende 120 imbottigliamenti e un programma di 50 selezioni al bicchiere che ruoterà regolarmente. Inoltre, ogni selezione della lista sarà offerta anche dalla mezza bottiglia. 'Quando hai una vasta lista di vini con tutti questi imbottigliamenti esclusivi, ei vini non sono mai aperti, mi sembra che diventi quasi un museo. In un'area in cui le persone potrebbero essere un po 'titubanti nel provare quelle bottiglie nell'elenco o potrebbero esserne un po' sopraffatte, vogliamo creare un effetto opposto ', ha detto Cappiello.
L'elenco è fortemente incentrato su Francia e Stati Uniti e offre anche selezioni da Italia, Australia, Argentina e Sud Africa. Cappiello si concentrerà principalmente su domini di piccola produzione ea conduzione familiare, con un equilibrio tra vini naturali e prodotti più convenzionali. Mentre lui e il suo socio in affari, Branden McRill, divideranno il loro tempo tra New York e Filadelfia, Kaitlyn Caruke, ex Rebelle, supervisionerà il programma del vino di Walnut Street Café a tempo pieno come capo sommelier.
che sapore ha lo champagne brut
'Includeremo anche il vino della Pennsylvania', ha aggiunto Cappiello. 'Comprendiamo davvero che c'è molto orgoglio in Pennsylvania e molto orgoglio per Philadelphia. Vogliamo dimostrare che non stiamo cercando di rendere questo un ristorante di New York, vogliamo che questo sia un ristorante di Philadelphia. '
Lo chef di Rebelle, Daniel Eddy, dirigerà anche la cucina del nuovo ristorante, offrendo piatti classici americani con influenze francesi e italiane. Melissa Weller, una veterana di Vincitore di un gran premio Per Se , è capofila del reparto pasticceria. Il Walnut Street Café si procurerà gran parte dei suoi prodotti, salumi e formaggi da agricoltori locali. L.W.
La prima relazione francese dello chef Francis Mallmann
Francis Mallmann, il celebre chef argentino con un'affinità per cucinare a fuoco vivo, ha aperto un ristorante omonimo in Provenza a Château la Coste. La cantina biologica di 600 acri e il centro d'arte costituiscono un palcoscenico dinamico per unire vino, cibo e arte in un luogo straordinario.
Questa è la prima impresa europea per Mallmann, che è anche lo chef dei vincitori del Restaurant Award Sette fuochi in Argentina e Gli incendi a Miami Beach, in Florida, la lista dei 260 vini di Siete Fuegos è supervisionata dalla direttrice del vino Mariana Onofri e ha punti di forza in Argentina, mentre Los Fuegos ha una lista di 525 selezioni del direttore delle bevande Zach Gossard con punti di forza a Bordeaux, California, Champagne, Argentina e Borgogna.
'Sono molto onorato di portare il gusto della mia cucina in un paese che ha ispirato i miei primissimi inizi', ha detto Mallmann in una dichiarazione sul sito web del nuovo ristorante. Piatti come il pesce mediterraneo arrostito in un forno di argilla e il manzo Charolais a cupola sono realizzati in modo creativo con un fascino primordiale per godersi la generosità locale. J.H.
Prossima apertura: Margeaux Brasserie di Michael Mina a Chicago
Lo chef Michael Mina di Katrine Naleid gestisce ristoranti in California, Florida, DC e molti altri.Lo chef Michael Mina, il cervello dietro a molti Wine Spectator Vincitori del premio del ristorante, tra cui due ristoranti omonimi e due posizioni RN74 , aprirà la Margeaux Brasserie al Waldorf Astoria di Chicago il 10 luglio. La sede è il 22 ° concept del gruppo di ristoranti Mina e il primo ambientato nella Windy City. Un panificio e una caffetteria, Petit Margeaux, apriranno anche nella hall dell'hotel.
Margeaux Brasserie offrirà raffinati piatti francesi in un'atmosfera che ricorda un tradizionale ristorante parigino. 'Da tempo prediligo la cucina francese per i suoi sapori audaci e 'appetitosi' e la tecnica squisita insieme alla sua capacità di far risplendere ingredienti eccezionali', ha detto Michael Mina Wine Spectator Via Posta Elettronica. 'Il menu di Margeaux conterrà una robusta selezione di frutti di mare crudi, insieme ai tradizionali piatti francesi.'
Sotto la guida dell'executive chef Brent Balika, ex Dawson, il ristorante servirà piatti francesi come bistecca alla tartara, bistecche, sole meunière e per dessert, un macaron al cioccolato con cioccolato cremoso . La carta dei vini con 800 selezioni, curata dal direttore delle bevande Daniel Grajewski, con Ryan Baldwin come sommelier, si concentrerà sui vini francesi. Un carretto di champagne con selezioni di bollicine rotanti metterà in mostra grandi nomi come Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse e Moët & Chandon Dom Pérignon.
miglior vino per salsa di pomodoro
'Anche se la lista avrà un tocco parigino, avrà anche vini da tutto il mondo', ha detto Grajewski Wine Spectator Via Posta Elettronica. 'Dato che il Waldorf Astoria Chicago aveva una scorta di ottimi vini da ristoranti precedenti, siamo in grado di avere vini divertenti da aree come l'Australia o persino Madeira,' scherza Grajewski a una Henschke Hill of Grace del 1991 e un Barbeito del 1864.— A.F.
Boulud Sud e Bar Boulud danno il benvenuto al nuovo capo sommelier
Dopo un anno di lavoro , Amanda Smeltz ha lasciato i ristoranti di New York vincitori del Best of Award of Excellence dello chef Daniel Boulud Bar Boulud e Boulud South . Joe Robitaille, ex de Il Buco, è subentrato come capo sommelier, supervisionando i programmi enologici dei due ristoranti franco-mediterranei.
Entrambi i ristoranti offrono una lista di 650 vini con punti di forza in Borgogna e nel Rodano, così come altre scelte europee. 'Amo i vini della Grecia e dell'Italia. È emozionante per me avere un locale per i vini greci ', ha detto Robitaille Wine Spectator . “Una delle cose che trovo affascinante del vino è trovare i vini che sono i migliori esempi dei loro luoghi, quelli che mostrano davvero la tipicità. Boulud Sud è molto incentrato sul Mediterraneo e provenire da Il Buco è molto naturale per me ”. Robitaille ha detto che spera di espandere le selezioni italiane, in particolare il Barolo. - V.S.
Ora aperto: Roka Akor fa il Texas
Rob Holder Il bar e le sue libagioni al Roka Akor HoustonRoka Akor, la famosa steak house giapponese e ristorante di sushi, ha aperto una nuova sede a Houston il 26 giugno. Il ristorante ha ora cinque sedi in tutto il paese, tra cui tre località vincitrici di premi di eccellenza a San Francisco, Chicago e Scottsdale, in Arizona.
calorie nel vino cabernet sauvignon
Secondo Rob Holder, direttore delle bevande e dello sviluppo del marchio presso JNK Concepts, la società madre di Roka Akor, l'avamposto di Houston condividerà alcune somiglianze con altri programmi di vino Roka Akor, con colpi di scena unici. 'Apporteremo alcuni aggiustamenti qua e là come impone il mercato locale per assicurarci di soddisfare i nostri ospiti, e non solo mettere insieme sempre un programma che è impostato', ha detto Holder Wine Spectator . 'Qualcosa che funziona a Chicago non funziona necessariamente qui.'
La lista di 170 vini si concentra sulla California, con ulteriori punti di forza in Francia e in altre regioni del Nuovo Mondo come l'Oregon e la Nuova Zelanda. Il sake è anche una parte importante del programma per le bevande — Holder definisce Roka Akor 'uno dei più grandi e [migliori] programmi per il sake' di Houston. - J.H.
Ora aperto nel Michigan: Eddie V's Comes to Troy
Eddie V's ha aperto un nuovo locale a Troy, Michigan, questo mese, aggiungendo una vibrante esperienza culinaria e musicale alla scena del Midwest. 'Siamo entusiasti di portare l'atmosfera carismatica di Eddie V's nella regione e di offrire un'esperienza di cibo, musica e bevande come nessun altro', ha affermato il socio amministratore Mark Flora in un comunicato stampa.
Il nuovo ristorante si mantiene in linea con le altre sedi della catena, offrendo pesce fresco in arrivo ogni giorno, bistecche tagliate a mano e spettacoli jazz dal vivo. Il programma del vino non sarà diverso, quello di Eddie V. quindici Wine Spectator Ristorante Ristoranti premiati . 'Da Eddie V's, ci concentriamo su champagne e vini bianchi a base di pesce che completano offerte preparate ad arte come le capesante di Georges Bank e le ostriche stagionali di provenienza regionale', ha detto Brian Phillips, un direttore del vino in diverse sedi di Eddie V Wine Spectator Via Posta Elettronica.
La lista di 300 vini di selezione ha punti di forza in California, oltre a offerte da tutto il mondo, tra cui 40 vini al bicchiere e una sezione di riserva. Le opzioni per la cena includono una spigola cilena, bisque di aragosta del Maine con aggiunta di cognac e una striscia di New York da 10 once. Per concludere la serata, gli ospiti possono concedersi una panna cotta al caramello e una torta al cioccolato Godiva. A.F.
Miguel Ravago, campione dell'autentica cucina messicana, muore a 72 anni
Miguel Ravago, un pioniere della cucina raffinata messicana in Texas, è morto il 24 giugno. Aveva combattuto il cancro ai polmoni dall'inizio di quest'anno.
Ravago, insieme al suo partner Tom Gilliland, ha fondato Vincitore del premio di eccellenza Fonda San Miguel ad Austin, Texas, nel 1975. Da più di 40 anni, il ristorante serve una cucina raffinata e complessa, fedele alle tradizioni culinarie del Messico, che Ravago ha imparato a preparare da sua nonna.
Il menu è cosparso di bocconcini educativi che insegnano ai commensali sulle differenze tra la cucina tradizionale messicana e le versioni americanizzate. Il direttore del vino Nereida Romero supervisiona la carta dei 130 vini, che ha punti di forza in Francia e Spagna. Parte dell'eredità di Ravago include Fonda San Miguel: Trent'anni di cibo e arte (2005), un libro di cucina di cui è coautore con Gilliland. Una celebrazione pubblica si è tenuta il 2 luglio al ristorante. J.H.
Lo chef Tim Love pompa il gas
Tim Love, chef famoso e proprietario di due località vincitrici di Best of Award of Excellence del Lonesome Dove Western Bistro di Austin e Fort Worth, Texas, sta conquistando un territorio in gran parte inesplorato nel mondo culinario: le stazioni di servizio. In collaborazione con l'operatore del centro viaggi Pilot Flying J, lo chef Love ha in programma di rivoluzionare la scena gastronomica nelle aree di ristoro americane.
Le voci di menu di Chef Love saranno disponibili in tutte le 786 sedi Pilot Flying J in tutto il paese. Un addetto stampa per l'azienda ha detto Wine Spectator via e-mail che mireranno a fornire 'ai viaggiatori interstatali e agli autisti professionisti opzioni alimentari fresche e convenienti, facili da trasportare e facili da mangiare'. Ci saranno anche specialità regionali su misura per determinati mercati. Chef Love è noto per la cucina occidentale casalinga ispirata alle sue radici texane.
La posizione di Austin del Lonesome Dove Western Bistro offre 370 vini, selezionati dal direttore del vino Patrick Vasquez, con un focus sui vini della California. La sede di Fort Worth ha 450 selezioni supervisionate dal direttore del vino Brian Hardin, con punti di forza in California e Oregon.
potatura a sperone vs potatura a canna
Secondo Pilot Flying J, deve ancora essere determinato se le offerte dei distributori di benzina includeranno o meno un programma di vini o bevande alcoliche di qualsiasi tipo. Non ci sono voci di menu definitive né una data di lancio ufficiale, ma aspettati di vedere le creazioni dello chef Love nei negozi entro l'inizio del 2018.— J.H.
Texas de Brazil apre nel Kentucky
La catena di ristoranti Texas de Brazil, che ha Due Wine Spectator Ristoranti vincitori del premio di eccellenza , ha aperto un'altra sede a Lexington, Ky.
Noto per il loro barbecue in stile carne, la catena di steak house porta l'ospitalità del sud alla classica cucina brasiliana. I programmi sul vino in tutto il gruppo si concentrano sulle offerte della California e del Sud America. 'La nostra lista dei vini a Lexington ha 120 selezioni di vini, che è più compatta rispetto alle altre nostre sedi, ma le selezioni principali della nostra lista nazionale rimangono', ha detto Rodrigo Davila, direttore del vino e degli alcolici della catena Wine Spectator Via Posta Elettronica. 'Come in tutte le nostre sedi, abbiamo una forte enfasi sulle varietà sudamericane.' - V.S.