Dopo mesi di chiusure per la crisi del coronavirus, i ristoranti stanno iniziando a riaprire le loro sale da pranzo in alcune regioni degli Stati Uniti. Trentatré stati ora consentono di cenare in un ristorante di qualche tipo, che sia a livello statale o limitato a contee specifiche, come la Florida e il Missouri.
bevande standard in una bottiglia di vino
'È stata un'esperienza molto emozionante sia per i nostri ospiti che per il personale quando abbiamo aperto le nostre porte e riaccolto la comunità al nostro tavolo', ha detto il direttore del vino Suzan Boyce di Boyce Restaurant Concepts in Alabama, di cui Ristorante Cotton Row e Cucina e giardino riaperto la scorsa settimana. Entrambi tengono Wine Spectator Best of Award of Excellence. I nuovi protocolli dei ristoranti includono la richiesta a tutto il personale che interagisce con gli ospiti di indossare maschere e a tutto il personale di cucina e ai baristi di indossare i guanti.
La maggior parte di questi 33 stati richiedono limiti di capacità dal 25 al 50 percento, con ulteriori restrizioni come la spaziatura dei tavoli a 6 piedi di distanza e la limitazione del numero di ospiti in ciascuna festa. Stati come Virginia, Connecticut e New Hampshire per ora consentono solo posti a sedere all'aperto. Le grandi catene si sono affrettate a fare mosse Landry's, che gestisce centinaia di ristoranti con marchi come Double Eagle Steakhouse e Morton's di Del Frisco, e Darden, il gruppo dietro marchi come Capital Grille e Seasons 52, ha riaperto tutte le loro sedi in cui soggiornare -Gli ordini di case sono stati revocati il 4 maggio. Cameron Mitchell Restaurants ha annunciato il 19 maggio che avrebbe riaperto alcuni concetti nel suo portafoglio, che include la catena di prodotti ittici Ocean Prime. Alcune operazioni minori lo sono tenere a bada per ora .
Ma Boyce ha riportato un forte sostegno della comunità, così come il direttore del vino Al Fini del vincitore del Premio di Eccellenza È cucina italiana ad Austin, in Texas, che ha riaperto la sua sala da pranzo il 1 maggio con una capacità del 25%. 'Siamo stati sopraffatti dalla risposta delle persone, dei nostri clienti abituali e delle nuove persone', ha detto Fini. Ulteriori misure di sicurezza includono la richiesta a tutti i dipendenti di indossare maschere e guanti e l'igienizzazione completa di tavoli e sedie dopo ogni ospite. Come molti altri professionisti della ristorazione, Fini ha riconosciuto che l'attività non sarà redditizia con una capacità del 25%, ma ha affermato che non è questo il punto.
'C'è un motivo per cui lo chiamiamo settore dei servizi. Siamo tutti qui per servire, con la pioggia o con il sole. Non possiamo voltare le spalle durante i tempi difficili ', ha detto. 'In questo momento, non si tratta di soldi, ma di servizio ed è ora di restituire.' - Julie Harans
Il Napa’s Press Restaurant nomina il nuovo chef-partner
Philip Tessier è ora chef-partner del vincitore del Best of Award of Excellence Ristorante della stampa a St. Helena, in California. Tessier torna nel mondo della ristorazione dopo una pausa di sette anni in cui ha gareggiato e allenato per il Team USA nella competizione culinaria internazionale Bocuse d'Or. In precedenza ha ricoperto incarichi in strutture prestigiose, tra cui i vincitori del Grand Award dello chef Thomas Keller la lavanderia francese e Di per sé .
temperatura di conservazione del vino bianco
Ora supervisionerà gli sviluppi culinari e operativi presso Press, che ha una carta dei vini di 1.600 selezioni incentrata sulla California, dalle miscele bianche meno conosciute ai Cabernet Sauvignon blu. Mentre il ristorante è temporaneamente chiuso per il servizio di ristorazione a causa della crisi del coronavirus, Tessier è impegnato a gestire i suoi programmi da asporto e ad aiutare a guidare l'impegno di donazione dei pasti della stampa. 'Siamo stati sopraffatti dall'entusiasmo dei nostri ospiti', ha detto Tessier del periodo di chiusura. Secondo un comunicato, lo chef sta anche 'spostando l'attenzione del ristorante da una classica steak house a una moderna e raffinata cucina americana', per completare l'ampia collezione di vini della Napa Valley della cantina.
Le attuali offerte da asporto includono la lista completa dei vini, con annate risalenti agli anni '50, e i preferiti degli ospiti come il panino al pollo fritto e l'insalata nizzarda con tonno ahi scottato. Taylor McBride
Momofuku chiude due sedi, ne unisce altre due
Dopo tre mesi impegnativi per i ristoranti, il gruppo Momofuku dello chef David Chang ha annunciato che non riaprirà due dei suoi 16 concept: CCDC a Washington, D.C. e Nishi a New York City, entrambi vincitori del premio di eccellenza.
è tutto vino ottenuto dall'uva
'È stato emozionante per me', ha detto Chang nell'episodio del 13 maggio del suo podcast, Lo spettacolo di Dave Chang . 'Sono ancora in guerra con questa decisione. Non starà mai bene con me. E allo stesso tempo capisco esattamente perché dobbiamo farlo. '
In una dichiarazione pubblica, il CEO di Momofuku Marguerite Zabar Mariscal ha spiegato che, per prepararsi a riaperture sicure e di successo in un mondo trasformato, gli investimenti dovevano essere riconsiderati. E i margini in entrambe le sedi erano apparentemente troppo sottili. 'Nessuno dei due ristoranti aveva abbastanza cuscini per sostenere lo shock della crisi', ha detto Mariscal nella dichiarazione. Per ora, gli ex dipendenti dei ristoranti avranno accesso al Fondo Bluetape senza scopo di lucro di Momofuku, all'assistenza sanitaria e alle risorse di consulenza.
E altri cambiamenti stanno arrivando per la presenza di Momofuku a New York City. Vincitore del premio di eccellenza Ssäm Bar si sposterà dall'East Village al South Street Seaport, dove rileverà l'ubicazione più grande di Bar Wayō. Il concept manterrà alcune caratteristiche del Bar Wayō. 'Abbiamo adorato quello che abbiamo creato con Wayō', ha detto Mariscal, 'ma dobbiamo concentrarci sui nostri ristoranti con il maggior potenziale'. - Collin Dreizen
Danny Meyer e Emeril Lagasse parlano in diretta da Lockdown
Com'è stato il blocco per due dei più grandi nomi del mondo culinario? Nei recenti episodi di Straight Talk, Wine Spectator Nella serie Instagram Live sponsorizzata da Wine Access, il redattore esecutivo Thomas Matthew ha parlato con Danny Meyer ed Emeril Lagasse delle loro esperienze a casa, di come stanno affrontando le loro aziende e di cosa stanno facendo per aiutare.
Il 14 e il 19 maggio, rispettivamente, Meyer e Lagasse hanno dichiarato di essere stati grati per il tempo trascorso a casa con la famiglia, ma sono ansiosi di riassumere il personale e tornare al lavoro da quando hanno chiuso tutti i loro ristoranti a marzo. 'Ma allo stesso tempo, dobbiamo anche essere intelligenti e dobbiamo essere al sicuro', ha detto Lagasse.
per quanto tempo puoi tenere il vino aperto
Meyer ha menzionato i recenti sforzi per raccogliere fondi per il suo personale disoccupato e Lagasse ha riferito che i membri del suo team a New Orleans stanno donando da 1.200 a 1.800 pasti a settimana a medici, infermieri e altri soccorritori. Entrambi i ristoratori hanno elogiato l'unità del settore durante questa crisi, guardando con speranza al futuro. 'Siamo irrefrenabili nel nostro desiderio di riunirci, e nel momento in cui è sicuro farlo, saremo lì', ha detto Meyer.
Guarda gli episodi completi su Wine Spectator Del canale IGTV e sintonizzati stasera, 20 maggio, alle 19:00 ET per una conversazione con Rocco Lombardo di Wilson Daniels. - J.H.
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